Attraktiv Quan Son silverkarpsallad

Nära Huong Son kommun ligger sjöområdet Quan Son (gamla My Duc-distriktet), känt för sin karpsallad. Den speciella fisksalladen här har skapat en mycket unik kulinarisk stil, vilket har blivit ett stopp för turister som vill njuta av utsökt mat på sin resa till den natursköna Huong Son (Parfympagoden).

Quan Son-karpsallad skiljer sig från många andra vanliga fisksallader. Karpen som används för bearbetning odlas naturligt i Quan Son-sjön. Enligt lokalbefolkningen äter karpen här mossa och sötvattensalger, så köttet är doftande, sött och inte fiskigt. Folk väljer ofta fisk som väger 2-3 kg, med fast kött och få små ben för att göra sallad. Efter rengöring filtreras fisken för att få köttet, skivas tunt, blötläggs i citronsaft eller vinäger för att ta bort lukten och skapa krispighet, sedan marineras den med rostat riskli, galangal, citrongräs, vitlök och krossad chili. Det karaktäristiska för Quan Son-karpsallad är att hela fiskens tarmar och äggstockar tas ut, rengörs, pureras med sidfläsk, kryddas och sedan ångkokas för att göra en "boi"-rätt.

Att njuta av Quan Son-karpsallad är också ganska komplext. För att äta den med rätt smak krävs det mer än 10 typer av skogsblad och trädgårdsblad som plockas tidigt på morgonen, såsom indisk lagerblad, krysantemumblad, citronblad, fikonblad, ginsengblad och perillablad... När man njuter staplar gästerna varje blad ovanpå varandra som lager av kläder. Fikonblad lindas inuti, följt av små blad inuti, och rullas sedan ihop till en liten trattform. Huruvida rullen är stor eller liten för att passa i munnen beror på ätarens fingerfärdighet. När bladtratten är klar tar gästerna upp en bit fisk blandad med rispulver, lägger till en skiva ingefära, en vitlöksklyfta, chili, en bit grön mango, skopar en sked "boi", strör över lite rostade jordnötter och lägger det i bladtratten. Gästerna stoppar hela bladtratten inlindad i fisk, boi och doftande rostade jordnötter i munnen för att njuta.

Den sträva smaken av fikonlöv, indiska lagerblad, den lätta beskan från perillablad, aromen av citronblad blandat med den svala sötman från färskt fiskkött, den kryddiga smaken av chili, galangal, i kombination med fylligheten av "boi" och rostade jordnötter, skapar allt en smakexplosion. Den perfekta kombinationen av kryddor, plus lite lantvin, gör Quan Son-karpsallad till en "rätt att glömma vägen hem från", som gästerna kommer att minnas för alltid.

Numera, tillsammans med det charmiga naturlandskapet, har Quan Son-karpsallad blivit ett kulinariskt "märke" i Hanois smak, en tydlig höjdpunkt på resan för att utforska huvudstadens sydvästra förorter.

Källa: https://hanoimoi.vn/hap-dan-goi-ca-me-quan-son-715278.html