Läcker Quan Son-karpsallad

Nära Huong Son kommun ligger sjöområdet Quan Son (tidigare en del av My Duc-distriktet), känt för sin karpsallad. Den unika fisksalladen här har skapat en mycket distinkt kulinarisk inslag, vilket gör det till ett populärt stopp för turister att njuta av utsökt mat under ett besök i det natursköna Huong Son-området (Huongpagoden).

Quan Son-karpsallad skiljer sig från många andra typer av fisksallad. Karpen som används odlas naturligt i Quan Son-sjön. Enligt lokalbefolkningen livnär sig karpen här på sötvattensalger och mossa, så deras kött är doftande, sött och mindre fiskigt. Folk väljer vanligtvis fisk som väger 2-3 kg, med fast kött och få små ben till salladen. Efter rengöring filéeras fisken, skivas tunt, blötläggs i citronvatten eller vinäger för att ta bort lukten och skapa en krispig konsistens, sedan marineras den med rostat rismjöl, galangal, citrongräs, vitlök och finmalen chilipeppar. Det utmärkande för Quan Son-karpsallad är att hela fiskens inälvor och rom tas bort, rengörs, finmals tillsammans med sidfläsk, kryddas och sedan ångkokas till en rätt som kallas "boi".

Att njuta av Quan Son-karpsallad är ganska komplext. För att äta den autentiskt behöver du mer än 10 sorters skogs- och trädgårdsblad, plockade tidigt på morgonen, såsom Barringtonia, krysantemum, limeblad, fikonblad, Centella asiatica och stjärnanisblad... När man äter lägger gästerna bladen ovanpå varandra som kläder. Fikonblad lindas inuti, följt av mindre blad inuti, och rullas sedan ihop till en liten trattform. Storleken på rullen beror på gästernas skicklighet. När bladtratten är klar tar gästerna upp en bit fisk blandad med rostat rispulver, lägger till en skiva ingefära, en vitlöksklyfta, chili, en bit grön mango, en sked "boi" (en sorts krydda), strö över lite rostade jordnötter och lägger det i bladtratten. Gästerna stoppar sedan hela bladtratten som innehåller fisken, boi och rostade jordnötter i munnen för att njuta.

Den sträva smaken av fikonblad och banyanblad, den lätta beskan från krysantemumblad, den väldoftande aromen av limeblad, i kombination med den söta och uppfriskande smaken av färsk fisk, den kryddiga smaken av chili och galangal, och den rika, nötiga smaken av rostade jordnötter och "bổi" (en sorts krydda), skapar alla en explosion av smaker. Denna perfekta kombination av kryddor, tillsammans med en touch av lokalt risvin, gör Quan Son-karpsallad till en oförglömlig rätt som gästerna kommer att minnas för alltid.

Idag, tillsammans med sitt fängslande naturlandskap, har Quan Son-karpsallad blivit ett kulinariskt "märke" i Hanois kultur, en tydlig höjdpunkt på resan att utforska huvudstadens sydvästra förorter.

Källa: https://hanoimoi.vn/hap-dan-goi-ca-me-quan-son-715278.html