Vårens väldoftande palanquin

QTO - I december, när de första vårbrisarna jagar varandra över fälten, är det också dags för schalottenlöksskörden. Vid middagstid sjuder fälten i byn Vo Thuan, Hoan Lao kommun, av skratt och prat. Svetten blötlägger deras skjortor, deras händer är täckta av lera, men alla är glada eftersom schalottenlök är en stabil gröda och ger bra priser. Ännu gladare är att handlarna redan har lagt in pengar tidigt. Efter skörden kommer schalottenlöksknippena snabbt att förvandlas till tillräckligt med pengar för att köpa saker till Tet (månnyåret), betala sina barns skolavgifter och starta nya säsonger.

Decemberglädje

Även om schalottenlök inte är en vanlig gröda har den gett hopp till många hushåll i byn Vo Thuan i många år. Schalottenlök kan frodas i mindre produktiv mark och utnyttja stora områden av tidigare övergiven kuperad terräng.

"Vi planterade även kassava och jordnötter, men den mest effektiva grödan är schalottenlök, särskilt under Tet (månsnyåret), när efterfrågan är hög och priserna förblir stabila", berättade Duong Minh Ky från byn Vo Thuan 3.

Schalottenlöksfälten i byn Vo Thuan 3, kommunen Hoan Lao, under skördesäsongen - Foto: NM

Herr Kys familj odlar 2 sao (cirka 2 000 kvadratmeter) schalottenlök. Efter avdrag för kostnader säger han att vinsten varierar mellan 7 och 10 miljoner VND per sao, beroende på marknadspriser. Schalottenlök är ganska "lätt att odla" och är en karakteristisk rätt under Tet (månsnyåret), så efterfrågan på marknaden är relativt stabil och man upplever sällan osålda varor eller prisfall. Tack vare detta har schalottenlök under många år konsekvent bidragit till en stadig inkomst, vilket gett bönderna sinnesro och värmt atmosfären under den tolfte månmånaden.

Salladslöken, som ligger inbäddad i sluttningen, skördas snabbt och effektivt tack vare många hushålls gemensamma ansträngningar. Fru Nguyen Thi Thien skakar skickligt av jorden och skär av rötterna med hemmagjorda verktyg och förklarar att byborna turas om att hjälpa varandra istället för att anställa arbetare till en kostnad av cirka 300 000 VND per person och dag. Efter att ha avslutat ett fält går de vidare till ett annat och roterar genom processen, vilket sparar kostnader och stärker banden mellan lokalsamhällena.

Familjer turas om att skörda schalottenlök tillsammans - Foto: NM

Med kreativitet och flit skördades hela fältet på ett prydligt, jämnt och enhetligt sätt. Den mjuka bruna jorden var också redo för nästa skörd. Det var inte bara en riklig skörd, utan också en känsla av gemenskap och kamratskap bland bönderna som arbetade tillsammans på samma fält.

Tack vare de praktiska fördelarna som denna lilla växt medför har byarna enbart i Vo Thuan utvecklat nästan 30 hektar schalottenlöksodling. Sluttningarna som tidigare gav dåliga resultat vid odling av andra grödor är nu täckta av schalottenlökens gröna färger, vilket skapar ett koncentrerat produktionsområde som underlättar skötsel och konsumtion.

Enligt Ms. Duong Thi Hong Man, ordförande för kvinnoföreningen i byn Vo Thuan 2, är schalottenlök en av de grödor som byn och kommunen valt under de senaste årens inriktning mot att omstrukturera odlingsmönster. I verkligheten är denna inriktning lämplig för de lokala jordmåns- och klimatförhållandena; investeringskostnaderna är inte för höga och den ekonomiska effektiviteten är relativt stabil.

Smaken av hemmet

De inlagda schalottenlökarna lämnar de soldränkta fälten och följer människor till deras små kök. När Tet närmar sig, på sin soldränkta innergård, torkar och inlagrar fru Ngo Thi Lan, från bostadsgrupp 3, Dong Hai, Dong Hoi-distriktet, fortfarande flitigt schalottenlök.

Fru Lan sa att hon tillverkar inlagd schalottenlök året runt, men dagarna före Tet (månsnyåret) är de mest hektiska. Efter att schalottenlöken har köpts in sorteras den, rötterna skärs av, skalet skalas, tvättas rent och soltorkas sedan innan den inlags. Varje steg kräver noggrann uppmärksamhet på detaljer för att säkerställa att schalottenlöken behåller sin vita färg, krispighet och karakteristiska milda kryddighet.

"Den mest hektiska tiden är dagarna inför Tet (kinonnyåret), vi jobbar oavbrutet, men det är roligt eftersom vi får så många beställningar", sa hon med ett glatt leende.

Inlagd schalottenlök är en välbekant rätt, så nästan varje hushåll köper den. Många beställer till och med att ta med den från norr till söder och skicka den till släktingar utomlands.

"Någon berättade för mig att varje gång de öppnar en burk med inlagd lök och äter en bit krispig, kryddig inlagd lök, så känns det som att deras hemstad är väldigt nära", delade fru Lan.

Schalottenlökens resa från soldränkta fält till Tet-festbordet - Foto: NM

Fru Nguyen Thi Thuy Trang, som för närvarande bor i Förbundsrepubliken Tyskland, sa att bland de gåvor som hennes familj skickar henne varje år finns en burk inlagd schalottenlök från hennes hemstad.

"Man kan fortfarande köpa mycket asiatisk mat här, men smaken på våra inlagda lökar är unik. Varje gång jag öppnar en burk inlagd lök känns det som att Tet (vietnamesiskt nyår) kommer tillbaka, och min hemlängtan har lättat något", delade hon.

Inlagd schalottenlök, även om den är enkel, är särskilt harmonisk när den serveras med fett fläskkött och klibbiga riskakor, vilket ger en fylligare smak till Tet-högtiden. För många familjer kan vårfesten förändras över tid, men burken med inlagd schalottenlök finns varje år. Utan den kryddiga, sura och söta smaken verkar Tet sakna lite fullständighet.

Från soldränkta fält på landsbygden till små kök och avlägsna länder handlar schalottenlökens resa inte bara om dess ekonomiska värde, utan bär också med sig tillgivenhet och minnen, så att var du än befinner dig kan du fortfarande hitta en del av ditt hemland i dess välbekanta smak.

Diep Dong

Källa: https://baoquangtri.vn/xa-hoi/202602/huong-kieu-ngay-xuan-4f940f2/