Smaken av Phan Thiet genom dippsås

Traditionell fisksås från Phan Thiet har länge hyllats för sin utsökta smak. Med ett rikligt utbud av olika typer av havsfisk som fångas årligen, varav en del fermenteras för att göra fisksås, inklusive ansjovis och scad, de två mest proteinrika arterna, och annan diverse fisk. Den salta, aromatiska och rika smaken av havsfisken har skapat en rik och mångsidig krydda för rätter i vietnamesiska och regionala kök . Fisksås är dock bara en huvudkrydda; det är först när den tillagas och kombineras med andra kryddor för att passa olika rätter som den blir en dippsås. Fisksås är det vanliga namnet för en renodlad kryddingrediens, men dippsås är en konstform i sig. Den kombineras och blandas för att skapa olika typer av såser som kompletterar varje huvudingrediens, vilket resulterar i läckra rätter som passar allas smak, beroende på region. Dippsåsen förbättras och förfinas ständigt så att den blir en erkänd specialrätt.

I det vietnamesiska kökets flöde, från enkla, vardagliga rätter, har människor anpassat, förbättrat och kombinerat ingredienser för att skapa nya rätter. Dessa inkluderar olika typer av kakor som: risrullar, salta pannkakor, ångkokta riskakor, rismjölskakor och risvermicelli. Det finns också olika typer av pho: nötköttspho, fläskpho och kycklingpho. Och sallader gjorda med fisk, räkor, sniglar eller bläckfisk. Från dessa rent vardagliga rätter har mer avancerade tillagningar uppstått, som syftar till att förändra hur människor njuter av mat, för att undvika tristess och monotoni, och för att lägga till nyhet, variation och stimulera aptiten. Men generellt sett ligger den unika aspekten av vietnamesiskt kök i dess dippsåser och hur de blandas. Varje rätt, varje typ av mat som tillagas, är förknippad med en speciell och lämplig dippsås, ett recept som förfinats över tid. När något kallas en dippsås är det inte längre bara vanlig fisksås, utan har bearbetats, kombinerats och blandats med andra kryddor på olika, mångsidiga och avancerade sätt.

I Phan Thiet finns det, förutom de vanliga rätterna som man hittar på andra ställen, också olika typer av kakor, sallader och grillad fisk och skaldjur. Dessa kombineras harmoniskt med unika dippsåser tillagade enligt lokala metoder, för att tillgodose allas smak och olikt allt annat. Till exempel har varje typ av kaka sin egen distinkta kombination. Banh can, banh hoi, banh xeo, banh quai vac och banh canh. Banh can, banh hoi och banh xeo har liknande dippsåser, med stora, mogna röda chilipeppar (utan frön), färsk vitlök, tomater, socker och fisksås, allt finmalet och sedan blandat efter smak. Även om det bara finns en dippsås, kombineras banh hoi ofta med kokt fläskbiprodukter eller ångad fiskbulle. Banh can serveras vanligtvis med ägg, bräserad makrill och fläskdumplings eller skinn. Banh xeos dippsås måste innehålla limejuice. Även med samma ingredienser som chili, vitlök, socker, lime eller vinäger, varierar smakerna beroende på rätten. För risnudelsoppa och friterade degpinnar görs dippsåsen med socker, skivade chilipeppar och fisksås av god kvalitet, som helt enkelt blandas, inte krossas. För sallader, eftersom huvudingredienserna vanligtvis är skaldjur från havet med en stark fisklukt, beror läckerheten och förmågan att maskera fisklukten från fisk, bläckfisk, sniglar, räkor och krabba på dippsåsen. Ett typiskt exempel är scad-fisksalladen, som har många varianter: torrsallad, våtsallad, blandad sallad och flytande sallad, och dippsåsen är också mycket utarbetad. Den använder chilipeppar, vitlök, socker och fisksås, men inkluderar även rostade jordnötter, kokta tomater och mogna bananer. Alla ingredienser krossas och blandas, sedan mosas tomaterna och bananerna, och slutligen tillsätts socker, fisksås och avsvalnat kokt vatten för att skapa en smakrik sås. Denna rätt är verkligen utarbetad, och denna sallad, när den serveras med Bắc Bình sesam-riskex, är helt enkelt oemotståndlig. Åh Phan Thiet, jag inbjuder dig att komma och njuta av fisksallad, varma rispannkakor på kvällen, ångad fiskbulle-nudelsoppa och andra speciella skaldjursrätter från detta kustnära hemland!

Källa: https://baolamdong.vn/huong-vi-phan-thiet-qua-nuoc-cham-387641.html