Phan Thiets traditionella fisksås har hyllats för sin läckerhet sedan dess. Med en rik reserv av olika typer av havsfisk som fångas varje år, varav en del har fermenterats för att göra fisksås, inklusive de två fiskarna med mest protein, ansjovis och makrill, resten är annan blandad fisk. Den salta, utsökta smaken och det rika proteinet hos havsfisk har skapat en typ av fisksås som en rik huvudkrydda för att krydda rätter i vietnamesisk mat och regional matlagning. Men fisksås är bara huvudkrydda i en rätt, det är först när den bearbetas, kombineras med andra kryddor för att passa varje enskild rätt, som den kan kallas en dippsås. Fisksås är ett vanligt namn för en ren kryddingrediens, men dippsås är en kulinarisk konst. Den kombineras, blandas för att bilda varje typ för att passa varje huvudingrediens och skapa en utsökt rätt, lämplig för allas smak beroende på region. Dippsåsen förbättras och kompletteras alltid för att bli en specialrätt som alla känner igen.
I det vietnamesiska kökets flöde har människor bearbetat, förbättrat och kombinerat vanliga vardagsrätter för att skapa nya rätter. Typer av kakor som: banh cuon, banh xeo, banh can, banh beo, banh hoi. Typer av pho som: pho bo, pho heo, pho ga. Blandade salladsrätter gjorda på fisk, räkor, sniglar eller bläckfisk. Från rent vardagliga rätter har det lett till mer utarbetade rätter för att förändra sättet att njuta av maten, minska tristess, äta samma rätt hela tiden och även öka nyhetens upplevelse, förändra och stimulera smaken. Men i allmänhet ligger det speciella med vietnamesiskt kök i dippsåsen och sättet att blanda den. Varje rätt, varje typ av bearbetad mat, är förknippad med en speciell och lämplig dippsås som har sammanfattats genom varje steg. När det kallas en dippsås är det inte längre bara vanlig fisksås, utan har bearbetats, kombinerats och blandats med andra kryddor på olika, mer mångsidiga och sofistikerade sätt.
I Phan Thiet finns det, förutom de vanliga rätterna som på andra orter, även kakor, sallader och grillad fisk och skaldjur. De kombineras harmoniskt med varje typ av dippsås som är speciellt tillagad på lokalt vis, och passar allas smaker utan att förväxlas med något annat. När det gäller banh hoi, banh can, banh xeo, banh quai vac och banh canh har varje typ sin egen kombination. Banh can, banh hoi och banh xeo har liknande dippsåser, med stora röda mogna chilipeppar, färsk vitlök, tomater, socker och fisksås, som krossas och blandas med fisksås för att passa ätarens smak. Det finns bara en dippsås, men banh hoi kombineras med kokta fläsktarmar eller ångade fiskbullar. Banh can måste åtföljas av ägg, bräserad makrill, köttbullar och fläskskinn. Banh xeo måste ha citronsaft i dippsåsen. Samma kryddor som chili, vitlök, socker, citron eller vinäger, men blandningen har olika smak beroende på rätten. När det gäller banh canh och banh quai vac doppas eller hälls de i en dippsås av socker, skivad chili och god fisksås, bara blandat, inte krossat. För sallader är huvudingredienserna ofta skaldjur från havet med en stark fiskdoft. Så salladens läckerhet, som överväger fiskdoften av fisk, bläckfisk, sniglar, räkor och krabba, beror på dippsåsen. Typiskt för mai-fisksallad, denna typ av sallad har många versioner: torrsallad, vattensallad, blandad sallad och droppsallad, och dippsåsen är också mycket påkostad. Även chili, vitlök, socker, fisksås, men även rostade jordnötter, kokta tomater och mogna bananer. Allt krossas och blandas, tomater och bananer tillsätts till moset, sedan tillsätts socker, fisksås och avsvalnat kokt vatten för att göra dippsåsen god. Läckerheten är verkligen påkostad, denna sallad serveras med Bac Binh sesamrispapper och kan inte kritiseras. Hej Phan Thiet, bjud in alla att komma och äta rå fisksallad, varm banh-can på kvällen, ångad fiskbulle-nudelsoppa och andra speciella skaldjur från vårt kustnära hemland!
Källa: https://baolamdong.vn/huong-vi-phan-thiet-qua-nuoc-cham-387641.html
Kommentar (0)