Hemsmaken: Ansjovis med sin eviga arom.

Kommer du ihåg den här smakrika rätten med bräserad ansjovis? Den är enkel att tillaga, som att ta upp något ur fickan. Marinera bara färska ansjovisar med några skedar fisksås, socker och lite kryddor. Ställ den på spisen på låg värme, låt den sjuda en stund tills vätskan har reducerats till sjudningsnivå, och den är klar. Strö över lite svartpeppar innan servering.

Vitt ris med bräserade ansjovis är helt enkelt fantastiskt. Bräseringsvätskan är otroligt aptitretande. Jag minns när jag var barn, i mina uppväxtår, sprang jag hem från leken och rotade igenom grytan. Fisken var slut, men bara en liten gnutta av bräseringsvätskan räckte för att göra mig glad. Jag brukade ösa upp en skål, bära ut den till verandan och sluka den. Det var verkligen en "helig graal" som kunde få till och med en skål kallt ris att försvinna.

Då och då bräserar min familj ansjovis med finhackad färsk gurkmeja för att "lugna" våra magar. Kryddorna är enkla, men vi behöver en generös mängd gurkmeja. Gurkmejans arom är unik – skarp men lockande. Ansjovisen absorberar gurkmejan, blir djupt gul och blir mör men inte mosig. Bara en tugga av varje ansjovis räcker för att frigöra dess väldoftande arom. Ibland, när grytan är nästan tom, skopar vi upp en näve gurkmejabitar blandade i den tjocka, salta såsen och häller den över riset. Några skedar och skålen är tom.

Läckra ansjovis bräserade med gurkmeja

Torkade ansjovis för gryta måste blötläggas i varmt vatten. Blötläggning hjälper till att återställa fiskens mjukhet efter att ha torkats i solen i flera dagar. Annars blir fisken seg och förlorar sin smak. De grytade ansjovisen kryddas med socker, salt och fisksås, men med tillsats av hackad vitlök sauterad i olja. Denna rätt är måltidens "huvudrätt". Ätpinnar dras alltid till tallriken med grytade ansjovis. Fisken är fast men inte seg, vilket säkerställer en mjuk konsistens även för de känsligaste tänderna. Faktum är att ju mer du tuggar, desto mjukare blir den och desto mer frigörs fiskens sötma. Om du grytar mycket kan resterna förvaras i en glasburk i kylskåpet. De kommer fortfarande att vara läckra även en vecka senare. Denna gryta är inte bara för ris; den kommer att få dig att vilja äta en hel burk vanlig gröt. Den är också ett utmärkt tillbehör till kryddstark mat på många sätt.

Jag påminner om ansjovissoppa med mogna tomater. På den varma sommaren är den här rätten ett utmärkt förslag. En kastrull med vatten, en skål med skivade mogna tomater, en liten skål med valfri ansjovis, lite salt eller fisksås – och du har en utsökt kastrull med soppa. Det kulinariska talesättet lyder: "Om du har grönsaker behöver du fisksås." Och en skål soppa med mogna tomater är otroligt mättande med ris. I den här soppan skalas ansjovisstjärtarna av, vilket avslöjar det orörda vita fruktköttet och till och med de små benen – verkligen tilltalande. Buljongen har en smakrik ansjovisarom och en söt, tröstande doft av mogna tomater.

Sötsura bräserade ansjovisar

Söt och smakrik ansjovissoppa med perfekt kokta tomater.

När det gäller ansjovis är en skål tunn, lätt gröt med salladslök och malen peppar en närande tonic efter tröttsamma timmar av att laga nät på natten. Innan man glider in i en "sommarnattsdröm" svalkar ett par skålar ansjovisgröt från levern till tarmarna. De mjuka, möra ansjovisarna blandade med den lena gröten smeker alltid tungan, milt och subtilt doftande ända till den sista skålen.

Färska ansjovis, som fortfarande glittrar av silver, kan marineras i limejuice, blandas med rödlök, strimlade omogna bananer, jordnötter och mynta för att skapa en otroligt god sallad. När du ser tre eller fyra fiskare sitta på mattor på verandan eller duka upp enkla plastbord i skuggan av ett träd på försommaren, kan du vara säker på att de njuter av ansjovissallad.

Källänk: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-com-thom-hoai-18523082016564593.htm