Smak av hemlandet: Ansjovis är evigt doftande

Kom ihåg rätten med saltade ansjovis. Den här rätten är lika enkel att tillaga som att ta något ur en påse. Marinera bara de färska ansjovisarna med några skedar fisksås, socker och lite kryddor. Ställ på spisen, låg värme, vänta tills vattnet kokar några gånger tills fisken nästan är täckt. Strö över lite malen peppar innan du äter.

Vitt ris med bräserade ansjovis är perfekt. Den bräserade ansjovissåsen "passar också bra" till ris. Jag minns när jag var liten och växte upp, sprang jag hem från leken och letade i grytan. Fisken var slut, men jag var nöjd med bara lite bräserad ansjovissås. Jag öste upp en full skål och tog ut den till uteplatsen för att "äta". Den "heliga" såsen fick verkligen hela skålen med kallt ris att försvinna.

Då och då bräserar min familj även ansjovis med hackad färsk gurkmeja för att "stabilisera" magen. Den här rätten har vanliga kryddor men kräver mycket gurkmeja. Doften av gurkmeja är verkligen konstig. Den är skarp och väldigt lockande. Ansjovisen blötläggs i gurkmeja tills de är djupt gula, mjuka men inte mosiga. Bara genom att bita i fisken kan man redan känna den väldoftande aromen. Ibland är botten av grytan bar, så använd en sked för att skopa upp en massa gurkmejapulver blandat i den klibbiga fisksåsen och häll det över riset. Efter några omrörningar är skålen med ris helt borta.

Attraktiva ansjovis bräserade med gurkmeja

Bräserade ansjovis måste blötläggas i varmt vatten. Detta hjälper fisken att återfå sin mjukhet efter att ha torkats i solen i flera dagar. Annars förlorar den hårda fisken sin smak. Bräserade ansjovis innehåller socker, salt och fisksås, men med tillsats av hackad vitlök stekt i matolja. Denna rätt är "huvudrätten" på middagsbordet. Riktningen på ätpinnarna är helt riktad mot rätten med bräserade ansjovis. Fisken är fast men inte seg, vilket säkerställer mjukhet även för de "gamla" tänderna. Ju mer du tuggar, desto mjukare blir den, desto mer sötma frigörs. Om du bräserar mycket kan den återstående delen läggas i en glasburk och kylas. Den kommer fortfarande att vara utsökt att äta i en hel vecka. Denna "bräserade" rätt är inte bara god till ris, utan gör också stor skillnad i en gryta med vit gröt. Det är också en "kryddig" rätt eller vad som helst.

Jag minns grytan med ansjovissoppa tillagad med mogen aubergine. På den varma sommaren är den här rätten ett bra förslag. En gryta med vatten, en skål skivad mogen aubergine, en skål med valfri ansjovis, lite salt eller fisksås blir en utmärkt gryta soppa. Den kulinariska upplevelsen är "med grönsaker får du fisksås". En skål soppa med mogen aubergine kommer att "skada" riset väldigt mycket. Med soppan skalas ansjovisstjärten av, vilket avslöjar det vita fruktköttet, och man kan se de små, attraktiva benen. Soppan har den salta doften av ansjovis och den söta doften av mogen aubergine.

Sötsura ansjovis

Sötsur ansjovissoppa med mogen aubergine

När det gäller ansjovis är en gryta tunn gröt med salladslök och malen peppar en stärkande doft efter en tröttsam natt med nätlagning. Innan man går in i en "midsommarnattsdröm" kyler ett par skålar ansjovisgröt levern och tarmarna. De mjuka ansjovisarna blandade med gröten smeker alltid tungan, milt och väldoftande ända till den sista skålen.

Färska ansjovis som just anlänt till kajen, fortfarande glänsande silver, kan blandas med citron, schalottenlök, strimlad grön banan, jordnötter och basilika för att göra en utsökt sallad. När du ser tre eller fyra fiskare sitta på mattor framför verandan eller ställa upp enkla plastbord i skuggan av träd på försommaren, njuter de definitivt av ansjovissallad.

Källänk: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-com-thom-hoai-18523082016564593.htm