De böjde sig ner och grillade fisk dag och natt inför Tet.

Video : Grillning av specialfisk dag och natt under glödande eldar inför Tet (månnyåret).

I Cua Lo-distriktet ( Nghe An- provinsen) finns det cirka 30 hushåll som sysslar med grillad fisk, främst koncentrerade till de tidigare Nghi Hai- och Nghi Thuy-områdena. Under Tet (månsnyåret) förser dessa hushåll marknaden med massor av grillad fisk av olika slag, inklusive makrill, scad, ansjovis, silverfisk, sill etc.

Bland fisk och skaldjur har makrill det högsta ekonomiska värdet och blir en viktig delikatess under Tet (månsnyåret). Fisken köps, skärs i bitar, sorteras och placeras på stålgaller för att torka i 3–5 timmar innan den grillas.

Herr Hoang Van Binh (56 år gammal, bosatt i Binh Minh-distriktet) sa att han under denna period vanligtvis vaknar i gryningen och väntar på Nghi Thuy fiskmarknad för att köpa fisk och skaldjur att grilla och sälja med vinst. Fisken läggs på en skärbräda eller skärs i bitar med en maskin innan den grillas. Normalt bearbetar han bara cirka 100 kg fisk, men detta ökar till 500 kg per dag när Tet närmar sig. Under denna period måste hans företag anställa ytterligare 3-4 säsongsarbetare för att grilla fisken.

”Varje omgång tar 5–10 minuter, och grillaren måste noggrant övervaka elden och vända fisken regelbundet. Fisken anses perfekt när utsidan är gyllenbrun och doftande, medan insidan är mör, söt och fet”, berättade Vo Thi Hong (62 år, fiskgrillare).

För att säkerställa hygienen och förhindra att fisken kommer i kontakt med metall, brukar arbetarna innan grillningen linda bananblad runt järnspett innan de placerar fisken på dem. Efter grillningen arrangeras fisken på bambugaller och tas ut till gården för att torka i ytterligare 30 minuter till en timme så att luften kan avdunsta innan paketering.

Fru Hoang Thi Hanh (34 år, Thanh Cong-området) berättade: ”Normalt grillar jag ungefär 200 kg fisk, men under Tet (kinonnyåret) är det 3–4 gånger så mycket. Arbetet börjar klockan 3 på morgonen och fortsätter till sent på natten. Det är inte alltför ansträngande, men jag måste böja mig hela dagen, och mina kläder luktar alltid fisk.”

Varje restaurang anställer vanligtvis en grillkock för cirka 300 000 VND per dag; under högsäsong anställer många hushåll ytterligare 3–4 personer för att möta beställningsbehovet.

Grillad fisk förpackas i plastbehållare eller vakuumförpackas i nylonpåsar och placeras sedan i frysar. Produkten distribueras av handlare till marknader i provinsen och säljs till turister som souvenirer.

Förutom makrill är rökt barracuda också en specialfisk i Cua Lo, som ofta säljer slut under Tet (månnyåret).

För att säkerställa att fisken behåller sin runda form och inte går sönder under ångkokning och grillning väljer grillägaren vanligtvis bara den färskaste fisken av bästa kvalitet. Efter ångkokningen röks fisken med sockerrörsbagass i 10–15 minuter för att skapa en söt, doftande smak och en attraktiv gyllene färg. Rökt fisk är ett populärt val till Tet-festmenyer (månnyår).

Källa: https://tienphong.vn/khom-lung-nuong-ca-ca-ngay-lan-dem-can-tet-post1820696.tpo