Ser fram emot att smaka krabban igen.

Thuongfloden flyter genom Yen Dung-distriktet.

Vi kom till Yen Dung-distriktet i Bac Giang -provinsen av en slump. Med slump menar vi här att resan inte var annonserad i förväg, förutom en nonchalant kommentar från vår guidekollega.

Jag minns middagen när köket kom med en skål krabbsoppa. Det hade varit lika normalt som vilken annan skål krabbsoppa som helst om inte herr Tuan, chauffören, snabbt hade pekat på den fortfarande rykande heta soppskålen och sagt: ”Var och en av er borde smutta på några koppar av den här krabbsoppan först.” Det lät lite konstigt, så utan att berätta för någon öste vi alla upp några koppar krabbsoppa i våra skålar och förde dem till munnen för att prova. Wow, jättegott och gott.

Herr Tuan log: ”Tycker du att den här krabbsoppan är utsökt och speciell, annorlunda än andra krabbsoppor?”

Naturligtvis svarade vi alla att den var utsökt och dessutom något väldigt annorlunda än den vanliga krabbsoppan. Herr Tuan log igen: ”Det här är krabbsoppa tillagad med senapsblad. Den kommer att vara lika vanlig som krabbsoppan tillagad med senapsblad som ni ofta äter. Men den här krabban är annorlunda.”

Vi frågade snabbt: ”Vad är annorlunda med den här krabban?”. Tuan log mystiskt: ”Ni får veta mer när vi kommer tillbaka till Yen Dung imorgon bitti.”

krabba

Det var verkligen ett "mysterium". Det fanns inget nytt med krabba- och senapsgrön soppa som gjorde mig så nyfiken. Och som utlovat åkte vi till Yen Dung-distriktet i Bac Giang-provinsen för att hämta material till artiklarna. Efter att ha tillbringat hela förmiddagen med att gå till flera platser i distriktet för att hämta material, för att vara ärlig, kurrade min mage av hunger vid middagstid. Jag sa till mig själv att vänta till lunch för att veta hur krabba var.

Till slut var väntan värd det. Lunchen serverades på en bricka, och vi började inte äta eftersom vi hörde kökspersonalen säga: ”Vänta ett ögonblick. Den ångkokta krabban serveras snart.”

Vi satt väldigt "allvarliga" runt det runda matbordet, den sorten som rymmer 10 personer inklusive värden och gäster. Det tog inte lång tid, ungefär 10 minuter, förrän köket kom fram med en enorm tallrik. Jag tittade på tallriken som servitrisen just hade placerat prydligt mitt på bordet. Det visade sig vara en tallrik med ångkokta krabbor. Det var krabbor som varken var åkerkrabbor eller havskrabbor. Denna tallrik med krabbor hade krabbor som var mindre än havskrabbor men tre eller fyra gånger större än åkerkrabbor. De fylliga krabborna hade ångkokats och gav ifrån sig en mycket tilltalande arom. Sedan sa min kollega lugnt: "Denna krabba kallas "da crab" av Yen Dung-folket i synnerhet och Bac Giang-folket i allmänhet." Jag frågade snabbt: "Varför kallas den "da crab"? Min kollega höll fortfarande sin röst lugn: "Ser du en massa små hårstrån på baksidan av den här krabbans klo?"

Vi höll nästan på att ställa oss upp samtidigt för att titta närmare. Det fanns verkligen en klunga hårstrån på krabbans klo. Krabbans hårstrån var bruna eftersom de hade ångats, men hårstråna kunde inte döljas. Jag sa ärligt: ​​”Det är verkligen konstigt. Krabbor är vattenlevande varelser. Att ha ett så hårt skal och hårstrån är verkligen konstigt.”

Vid den tiden skrev en kollega på tidningen Bac Giang: "Denna krabbras kallas skinnkrabba av Bac Giang-folket, men på vissa andra platser kallas den hårig krabba. Bac Giang-folket är taktfulla så de kallar den inte hårig krabba utan skinnkrabba eftersom det är både artigt och visar att om den har skinn, så har den hår."

Vi sa alla: ”Så den här typen av krabba finns även på andra platser?”. Min kollega nickade: ”Det är sant att det på vissa andra platser, som Quang Ninh eller Kina, också finns den här typen av krabba, men bara i Yen Dung-distriktet är krabban större och den är naturligtvis mer doftande och god. Låt mig nu bjuda in dig att prova Yen Dung-krabban. Berätta gärna vad du tycker efter att ha ätit den.”

Krabbsoppa.

En ”diskussion” om mjuka skalkrabbor ägde rum precis runt matbordet. Trots att jag var gäst var jag inte alls blyg. Jag reste mig upp och viftade med handen för att påminna alla om att lämna krabbfatet som det var så att jag kunde ta ett foto. Det vore synd att inte ta ett foto.

På tallriken hade de ångkokta krabborna en mörkgul färg med en rödaktig nyans, vilket var mycket tilltalande för ögat. Min kollega från tidningen Bac Giang verkade sympatisera med vårt första intryck, så han stannade och gav var och en av oss en krabba som han hade sagt. Han pekade på tallriken med krabbor och sa: ”Krabbor är tre eller fyra gånger större än åkerkrabbor. De stora väger ungefär 200 g och de små bara 70 g. Detta är en sötvattenskrabba och kan bara hittas i Yen Dung-distriktet.”

Jag tittade snabbt över tallriken med mjukskalskrabbor, bara för att få en allmän uppfattning och komma ihåg. Formmässigt är mjukskalskrabbor ovanligt stora, naturligtvis inte lika stora som havskrabbor, men de har en fyllig form eftersom deras skal är tjocka och utbuktande, ser "runda" ut och inte lika tunna som åkerkrabbor eller havskrabbor. Min kollega tillade: "Det är formen på en mjukskalskrabba. Var vänlig och var uppmärksam på krabbklorna."

När jag hörde det tittade jag noga och såg att krabban hade ett par stora klor. Jag tänkte: ”Den som är oerfaren i att fånga krabbor kan lätt bli gripen av de klorna och gråta.” Sedan tittade jag närmare och såg att krabbans klor hade mörkbruna fläckar (efter att ha ångats), vilka var hårstrån. Herregud, vad konstigt att en krabba som lever under vattnet har hårstrån.

Min kollega sa: ”Den egenskapen finns bara hos läderkrabban. Ingen kan ta en ovanligt stor krabba och säga att det är en läderkrabba om krabbans klor inte har håriga fläckar stora som en fingerled. Kanske på grund av den unika egenskapen kallar folk den för en läderkrabba”. Jag tänkte för mig själv: ”Om det finns hud, kommer det att finnas hår och vice versa?”.

Men jag undrade fortfarande: "Varför är det bara Yen Dung-distriktet som har krabbarten?". Herr Tran Duc Hoan, en tjänsteman vid Yen Dung-distriktets kulturcenter, svarade att Yen Dung-distriktet en gång ansågs vara "vattnets navel" i Bac Giang-provinsen. Distriktet har Thuong-floden som rinner genom det och delar distriktet i två delar, en söder och en norr. I sydväst ligger Cau-floden, som också är gränsen mellan Bac Ninh och Bac Giang. I nordost ligger Luc Nam-floden, som förenas med Thuong-floden som flyter i öster och skapar en barriär mot Hai Duong-provinsen. Vid slutet av Thuong-floden, efter att ha fått "vattenkälla" från Luc Nam-floden och Cau-floden, ligger den historiska Luc Dau-floden. Lite längre bort ligger Thai Binh -floden.

Det är i detta "vattenbuksområde" som hudkrabbor och daggmaskar finns i distrikten Tu Ky och Thanh Ha i provinsen Hai Duong. Hudkrabbor är inte tillgängliga varje dag, inte varje säsong. Samtidigt med daggmasksäsongen är hudkrabbor ofta tillgängliga under "20 september och 5 oktober", när de svala brisarna blåser över floden.

Vid det tillfället "strömmade" daggmaskarna till Tu Ky - Thanh Ha, och läderkrabborna flockades till Yen Dung. Fru Minh Hien - en Yen Dung-bo - tillade: "Läderkrabbor lever vanligtvis i klippsprickorna längs flodstränderna. Den norra stranden av Cau-floden, det vill säga stranden i Yen Dung-distriktet, är där läderkrabborna är mest förekommande. Yen Dung-sidan av Thuong-floden har dem också, men i mindre utsträckning."

Under säsongen för mjuka skalkrabbor ropar människor i kommuner längs Cau-floden, som Dong Viet, Dong Phuc och Thang Cuong, på varandra för att fiska krabbor. Att fånga mjuka skalkrabbor är dock inte lätt eftersom mjuka skalkrabbor är en typ av krabba som vanligtvis lever på flodbotten. För att fånga krabbor måste man använda ett nät som lokalbefolkningen kallar ett baguanät. "Under högvattensäsongen flyter krabborna omkring och rör sig mycket, vilket gör dem lättare att fånga, men under lågvattensäsongen håller sig mjuka skalkrabbor på ett ställe och rör sig mindre, vilket gör dem svårare att fånga", sa Hien.

Herr Tran Duc Hoan reste sig upp: ”Var god och njut av den varma krabban. Det är bäst att äta krabba riktigt varm.” Vi överlämnade entusiastiskt våra tallrikar och fick en var. Det stämmer att krabban är en sötvattenskrabba men den finns bara i Cau-floden och Thuong-floden, så den är både fyllig och fet och har en unik arom. Det känns som att det bara finns ägg och krabbfett. Först då förstod jag vad talesättet ”fast som krabbfett” betyder.

Det är känt att det bästa sättet att äta mjuka krabbor är ångkokta. Krabborna tvättas rena från slam på skalen och läggs sedan i en ångkokare. Naturligtvis kräver ångkokning av krabbor ingefära och citrongräs. Dessa två kryddor hjälper inte bara till att minska fisklukten, utan ger också krabban en obeskrivlig arom.

Källa: https://daidoanket.vn/lai-mong-duoc-nem-cua-da-10280857.html