Jag ser fram emot att smaka mjukskalskrabba igen.

Thuongflodsdelen som flyter genom Yen Dung-distriktet.

Vi anlände till Yen Dung-distriktet i Bac Giang -provinsen av en slump. Av en slump, jag menar att resan inte var planerad i förväg; det enda som kanske dök upp i mitt huvud var en nonchalant kommentar från vår kollega som guidade oss.

Jag minns den middagen när köket kom fram med en skål krabbsoppa. Det hade varit precis som vilken annan skål krabbsoppa som helst om inte Tuan, chauffören, snabbt hade pekat på den ångande skålen och sagt: "Alla, ta några skedar av den här krabbsoppan först." Det lät lite konstigt, så utan att säga ett ord öste vi alla upp några skedar i våra skålar och tog en klunk. Åh, det var utsökt!

Tuan log busigt: ”Tycker du att den här krabbsoppan är utsökt och unik, annorlunda från andra sötvattenskrabbsoppor?”

Naturligtvis svarade vi alla att den var utsökt och dessutom ganska annorlunda än vanlig krabbsoppa. Tuan fnissade och sa: "Det här är krabbsoppa tillagad med grönsaker. Det skulle vara precis som den vanliga krabbsoppan med grönsaker som du är van vid att äta. Men krabban är annorlunda."

Vi frågade snabbt: ”Vad är det som är annorlunda med den här krabban?” Tuan log mystiskt och sa: ”Ni förstår bättre när vi kommer tillbaka till Yen Dung imorgon bitti.”

Stenkrabba.

Det var verkligen "mystiskt". Vad är det som är så speciellt med krabbsoppa med grönsaker att det väcker sådan nyfikenhet? Och som utlovat åkte vi till Yen Dung-distriktet i Bac Giang-provinsen för att samla material till våra artiklar. Efter att ha tillbringat hela morgonen med att besöka flera platser i distriktet för att samla information, kände jag mig ärligt talat väldigt hungrig nästan vid middagstid. Jag sa till mig själv att vänta till lunchtid för att ta reda på hur mjukskalskrabba var.

Till slut var väntan värd det. Lunchen serverades, men vi tog inte upp våra ätpinnar direkt eftersom vi hörde kökspersonalen säga: "Vänligen vänta några minuter. Den ångkokta krabban serveras snart."

Vi satt mycket "formellt" runt det runda matbordet, den sorten som rymmer tio personer, inklusive både värd och gäster. Det dröjde inte länge, ungefär 10 minuter, förrän köket kom fram med en enorm tallrik. Jag stirrade på tallriken som servitrisen prydligt hade placerat mitt på bordet. Det visade sig vara en tallrik med ångkokt krabba. Dessa krabbor var varken sötvattens- eller saltvattenskrabbor. Tallriken innehöll krabbor som var mindre än saltvattenskrabbor men tre eller fyra gånger större än sötvattenskrabbor. De fylliga krabborna, perfekt ångkokta, avgav en mycket lockande arom. Sedan förklarade min kollega lugnt: "Dessa krabbor kallas 'hudkrabbor' av folket i Yen Dung i synnerhet, och Bac Giang i allmänhet." Jag frågade snabbt: "Varför namnet 'hudkrabba'?" Min kollega, som fortfarande talade lugnt, svarade: "Ser du de små hårtofsarna på krabbans klor?"

Vi reste oss nästan alla upp för att titta närmare. Det fanns visserligen hårstrån på krabbans klor. Håren var bruna av att ha blivit tillagade, men de var omöjliga att dölja. Jag sa ärligt: ​​"Det är konstigt. Krabbor lever i vatten. Deras skal är hårda, men de har hårstrån – det är verkligen märkligt."

Då sa min kollega på tidningen Bac Giang: ”Folk i Bac Giang kallar den här typen av krabba för ’hudkrabba’, men på vissa andra platser kallar de den för ’hårig krabba’. Folk i Bac Giang är diskreta, så de kallar den inte för ’hårig krabba’ utan för ’hudkrabba’ eftersom det är artigt och också indikerar att om den har skinn, så har den också hår.”

Vi utbrast alla: ”Så, den här typen av krabba finns på andra ställen också?” Min kollega nickade. ”Det stämmer, den här typen av krabba finns på några andra platser som Quang Ninh eller i Kina, men det är bara i Yen Dung-distriktet som krabborna är större och naturligtvis godare och mer doftande. Nu uppmanar jag er alla att smaka på Yen Dungs mjukskalskrabba. Dela gärna era tankar efter att ha ätit.”

Krabbskinnssoppa.

En "diskussion" om mjuka krabbor ägde rum precis runt matbordet. Trots att jag var gäst var jag inte alls blyg; jag reste mig upp och gestikulerade åt alla att lämna krabbtallrikarna som de var så att jag kunde ta bilder. Och att inte ta bilder hade varit väldigt synd.

På tallriken hade de ångkokta mjukskalskrabborna en djupgul färg med en rödaktig nyans, en verkligt tilltalande syn. Min kollega från tidningen Bac Giang verkade förstå vårt första intryck, så han avbröt vad han gjorde och gav var och en av oss en krabba som utlovat. Han pekade på tallriken med mjukskalskrabbor och sa: "Mjukskalskrabbor är tre eller fyra gånger större än sötvattenskrabbor. De stora väger minst 200 g, medan de mindre är runt 70 g. Dessa är sötvattenskrabbor och finns bara i Yen Dung-distriktet."

Jag tittade snabbt på tallriken med mjukskalskrabbor, bara för att få en överblick och komma ihåg. Formmässigt är mjukskalskrabbor ovanligt stora – inte lika stora som havskrabbor förstås – men de har ett fylligt utseende eftersom deras skal är tjocka och puffiga, vilket ger dem ett "runt" utseende, till skillnad från de tunna skalen hos sötvattens- eller havskrabbor. Min kollega tillade: "Det är rätt form för en mjukskalskrabba. Var uppmärksam på klorna."

När jag hörde det uppmärksammade jag det och insåg att mjukskalskrabban hade stora klor. Jag tänkte: "Den som är oerfaren i att fånga krabbor kan lätt bli klämd av de klorna och gråta." Sedan tittade jag närmare och såg att mjukskalskrabbans klor hade mörkbruna fläckar (efter att ha ångats), vilka var hårstrån. Oj, det är konstigt att krabbor som lever under vattnet har hårstrån!

Min kollega sa: ”Den egenskapen är unik för läderkrabban. Ingen kan ta en ovanligt stor krabba och kalla den en läderkrabba om dess klor inte har de där fingerstora håriga fläckarna. Kanske är det på grund av denna ovanliga egenskap som folk kallar den en läderkrabba.” Jag tänkte för mig själv: ”Man kan inte ha hår om man har hud, och vice versa?”

Men jag undrade fortfarande: "Varför finns den här typen av mjukskalad krabba bara i Yen Dung-distriktet?" Herr Tran Duc Hoan, en tjänsteman från Yen Dung-distriktets kulturcenter, svarade att Yen Dung-distriktet en gång ansågs vara "vattenhjärtat" i Bac Giang-provinsen. Thuongfloden flyter genom distriktet och delar det i en norra och en södra del. I sydväst ligger Cau-floden, som också utgör gränsen mellan provinserna Bac Ninh och Bac Giang. I nordost ligger Luc Nam-floden, som flyter samman med Thuongfloden som flyter österut och skiljer den från Hai Duong-provinsen. Vid slutet av Thuongfloden, efter att ha fått vatten från floderna Luc Nam och Cau, ligger den historiska Luc Dau-floden. Lite längre bort ligger Thai Binh-floden.

Det är i detta "vattenmättade" område som mjukskalskrabban, liksom lermasken, finns i distrikten Tu Ky och Thanh Ha i provinsen Hai Duong. Mjukskalskrabbor är inte tillgängliga varje dag eller under alla årstider. Samtidigt med lermasksäsongen hittas mjukskalskrabbor vanligtvis runt "den tjugonde september och den femte oktober", när den svala höstbrisen blåser försiktigt över floden.

Under den tiden "översvämmar" lerkrabborna Tu Ky - Thanh Ha, medan mjukskaliga krabbor flockas till Yen Dung. Fru Minh Hien, bosatt i Yen Dung, tillade: "Mjukskaliga krabbor lever vanligtvis i klippsprickorna längs flodstränderna. Den norra stranden av Cau-floden, det vill säga stranden på Yen Dung-distriktets sida, är där mjukskaliga krabbor är mest förekommande. Det finns också några på Thuong-flodens sida i Yen Dung, men färre."

Under säsongen för lerkrabbor ropar människor i byarna längs Cau-floden, som Dong Viet, Dong Phuc och Thang Cuong, på varandra för att fiska krabbor. Att fånga lerkrabbor är dock inte lätt eftersom de är en typ av krabba som vanligtvis lever på flodbotten. För att fånga dem måste man använda nät som lokalbefolkningen kallar "åtta-trigramnät". "Under högvattensäsongen kommer krabborna upp till ytan och rör sig mycket, så det är lättare att fånga dem, men under lågvattensäsongen håller sig lerkrabborna stilla på ett ställe och rör sig mindre, vilket gör dem svårare att fånga", sa Hien.

Herr Tran Duc Hoan reste sig: ”Var god och njut av den varma mjukskalskrabban. Den smakar bäst varm.” Vi lyfte ivrigt våra tallrikar och fick varsin krabba. Det är sant att mjukskalskrabbor är en sorts sötvattenskrabba, men de finns bara i floderna Cau och Thuong, så de är fylliga, feta och har en unik arom. Det känns som att allt är rom och krabbkött. Det var då jag förstod innebörden av talesättet ”så säkert som krabbrom”.

Det är känt att det bästa sättet att njuta av mjukskalskrabba är att ångkoka den. Krabborna rengörs noggrant från all lera som fastnar på skalen innan de läggs i en ångkokare. Naturligtvis kräver ångkokning av krabba ingefära och citrongräs. Dessa två kryddor minskar inte bara fisklukten utan förstärker också krabbans unika arom.

Källa: https://daidoanket.vn/lai-mong-duoc-nem-cua-da-10280857.html