Hur kan vietnamesiskt bröd bli en "kulturell ambassadör"?

VHO - Den 25 april hölls ett vetenskapligt seminarium med titeln "Vietnamesiskt bröd: Från kulinariskt kulturarvsvärde till global varumärkespositionering" i Ho Chi Minh-staden.

Experter som deltar i seminariet

Seminariet är en aktivitet inom ramen för den fjärde Vietnambrödfestivalen 2026, organiserad av Ho Chi Minh City Tourism Association i samarbete med Ho Chi Minh City Tourism Magazine.

I linje med traditionen att fira banh mi från festivalerna 2023, 2024 och 2025 fokuserar årets seminarium på en inte så ny men alltmer angelägen fråga: hur man verkligen kan lyfta fram välbekant gatumat till ett professionellt kulinariskt varumärke med internationell räckvidd.

I sitt inledande tal erkände Nguyen Thi Khanh, ordförande för Ho Chi Minh City Tourism Association, att vietnamesiskt bröd har erkänts som ett värdefullt kulinariskt arv.

Den nuvarande utmaningen ligger dock i att etablera ett tillvägagångssätt, positionering och varumärkesspridning på global skala. Enligt henne är detta ett problem som organisationskommittén och relaterade enheter fortfarande försöker lösa genom nätverkande, forskning och fördjupad dialog.

En anmärkningsvärd aspekt av årets festival är deltagandet av den franska handelskammaren, vilket öppnar upp nya vägar för förbindelser mellan Vietnam och Frankrike. Denna närvaro ses som en grund för ett djupare samarbete i framtiden, särskilt inom områdena gastronomi och turism.

De tre huvudpresentationerna vid seminariet erbjöd flera anmärkningsvärda perspektiv. Bland dem fokuserade professor Eric Jose Olmede Panal (Ho Chi Minh City University of Economics and Finance) på fenomenet "omvänd crossover" av vietnamesiskt bröd i Frankrike.

Han menar att det vietnamesiska brödets resa kan förklaras genom en "arvsloop", där en importerad produkt lokaliseras och sedan återvänder för att erövra sin ursprungliga kultur med en ny identitet.

Enligt professor Eric José Olmede Panals analys återspeglas denna omvandling i tre faktorer: brödets modifierade form för att bättre passa smak och konsumtionsvanor; framväxten av östasiatiska kulinariska element som pickles, örter och kryddor; och processen att etablera en distinkt identitet inom det moderna franska samhället.

Fallet med vietnamesiskt bröd tjänar därför som bevis på en omvänd rörelse i kulturflödet, snarare än bara envägsacceptans som är brukligt.

Professor Eric Jose Olmede Panal delade med sig av att det är nödvändigt att studera vietnamesiskt bröd i Frankrike idag eftersom det visar hur ett arv inte glöms bort eller förkastas, utan snarare återföds och blir en symbol som förbinder det förflutna med nutiden.

Forskaren Nham Hung analyserar variationerna av vietnamesisk banh mi i de tre regionerna norra, centrala och södra Vietnam. Från lokala ingredienser till tillagningsmetoder skapar varje region sina egna variationer, vilket bidrar till en mångsidig "smakkarta". Enligt honom är det denna flexibilitet som ger vietnamesisk banh mi dess bestående vitalitet och grunden för dess anpassningsförmåga vid inträde på den internationella marknaden.

Dr. Nguyen Phuoc Hien och Dr. Le Thi Thanh Thuy tar upp frågan ur ett strategiskt perspektiv. Författarna föreslår en färdplan för att lyfta fram vietnamesiskt bröd genom digitalisering av dess arv, tillämpning av teknik inom kvalitetsledning och efterlevnad av internationella standarder som halal och glutenfritt. Målet är inte bara marknadsföring, utan att bygga vietnamesiskt bröd till ett hållbart kulinariskt varumärke.

Experter bekräftar att bröd har blivit ett av de oförglömliga minnena för vietnameserna.

Under diskussionen fokuserade många åsikter på hur vietnamesiskt bröd verkligen kan bli en "kulturell ambassadör". Dr. Nguyen Phuoc Hien, utbildningschef vid Ho Chi Minh City Tourism Association, bekräftade att bröd har blivit ett av de oförglömliga minnena för vietnameserna.

Enligt honom kommer baguettens bestående vitalitet från en naturlig process där färdigheter förs vidare genom många generationer, en resa av kontinuerlig innovation sedan den franska baguetten först anlände till Vietnam. Det speciella är att varje generation under hela den resan inte bara absorberade teknikerna utan också ständigt modifierade brödet för att bättre passa lokala smaker och livsstilar.

Fru Tran Thi Hien Minh, vice ordförande för Vietnam Bread Association, anser att vietnamesiskt bröd har alla förutsättningar för att bli ett nationellt kulinariskt arv. ”Vårt bröd återspeglar det kulturella utbytet mellan öst och väst, samtidigt som det skapar en unik version som är nära förknippad med gatukulturen”, anmärkte fru Minh.

För henne är detta grunden för att vietnamesiskt bröd ska bli en "kulturell ambassadör", precis som sushi förknippas med Japan eller kimchi representerar Korea på den kulinariska världskartan.

Docent Phan Anh Tú, chef för institutionen för kulturstudier vid University of Social Sciences and Humanities, Vietnam National University Ho Chi Minh City, anser att den vietnamesiska banh mi:s framgång är kopplad till de öppna kulturella särdragen i dess kök. Till skillnad från många länder med religiösa barriärer eller strikta regleringar möjliggör den vietnamesiska kulturmiljön flexibel acceptans och anpassning, vilket skapar förutsättningar för banh mi att utvecklas till en unik symbol.

Förutom marknadsstrategi betonades även frågan om standardisering. Tran Thi Hien Minh noterade att standardisering inte betyder enhetlighet. Enligt henne är det nödvändigt att bygga en värdekedja från råvaror till distribution på ett systematiskt sätt, men ändå bevara varje etablissemangs unika recept och hemligheter – de element som skapar det vietnamesiska brödets identitet och attraktionskraft.

Experter är också överens om att utbildning är en nyckelfaktor. Utöver professionell bagarutbildning är det också avgörande att utrusta turistpersonalen med kulturell kunskap, så att de kan berätta historien om vietnamesiskt bröd mer fullständigt och övertygande för internationella turister.

Livsmedelssäkerhet och hygien, en utmaning som är inneboende i gatumat, är också ett obligatoriskt krav för expansion på den globala marknaden. Bröd, med sin popularitet och bekvämlighet, kräver ännu strängare kvalitetskontroll genom hela produktionskedjan.

Åsikterna tyder på att vietnamesiskt bröd fortfarande har en lång väg att gå från erkännande till att bli ett globalt varumärke.

Vid seminariet lades många förslag fram, såsom att utveckla en uppsättning standarder för att identifiera vietnamesiskt bröd, organisera en årlig "vietnamesisk bröddag" eller att lyfta brödfestivalen till en unik turistprodukt. Det är värt att notera att idén att bygga ett brödmuseum också fick uppmärksamhet och ansågs vara en genomförbar strategi för att både bevara historia och skapa en turistmässig höjdpunkt.

Inkluderingen av bröd i Oxford Dictionary markerar en viktig milstolpe. Enligt experter är dock resan från erkännande till att bli ett globalt varumärke fortfarande lång och kräver samordnade insatser mellan tillsynsmyndigheter, företag, forskare och yrkesverksamma i branschen.

Docent Huynh Quoc Thang, vice ordförande för Ho Chi Minh City Tourism Association, hoppas att de åsikter som framfördes vid seminariet kommer att sammanställas i dokument för forskning och undervisning om kulinarisk kultur, och samtidigt föreslå lösningar för förvaltningsorgan och företag för att utveckla affärsverksamhet och främja "kulturell diplomati genom matlagning", vilket bidrar till att höja värdet av vietnamesiskt bröd på den internationella scenen.

Källa: https://baovanhoa.vn/du-lich/lam-sao-de-banh-mi-viet-tro-thanh-dai-su-van-hoa-222665.html