Medan hon smuttar på en kopp smakrikt vietnamesiskt te i sin restaurang minns Lily Hoa Nguyen de svåra tiderna innan hon blev den framgångsrika kulinariska entreprenör hon är idag. För kocken är den "kraftfulla boosten" hennes kärlek till mat och hennes starka koppling till den vietnamesiska gemenskapen.
År 2012 gifte sig Lily Hoa Nguyen och flyttade till Istanbul, Turkiet, med sin man. För att introducera vietnamesisk matlagning för utlänningar började hon undervisa i matlagningskurser.
Kurserna var mycket populära eftersom de lärde ut "autentiska vietnamesiska rätter som är läckra och hälsosamma". År 2016 flyttade Lily Hoa Nguyen och hennes man till Dubai. Hon fortsatte att undervisa i matlagning i två år.
Den vietnamesisk-amerikanska kocken Lily Hoa Nguyen. Foto: CATETERMIDDLEEAST.COM
När den första restaurangen Vietnamese Foodies öppnade 2018 mötte Lily Hoa Nguyen så många hinder att de var tvungna att stänga den fjärde dagen efter öppningen. Efter att ha övervunnit dessa svårigheter och stabiliserat sig slog covid-19-pandemin till, vilket orsakade en minskning av intäkterna med 70 %.
Den kvinnliga kocken försökte öka beställningarna genom att inkludera handskrivna tackkort till maten. Lily Hoa Nguyens omtänksamma gest blev en källa till uppmuntran för kunderna under pandemin. Det hjärtevärmande resultatet är att hon nu äger fem restauranger i Dubai!
Lily Hoa Nguyen känner sig stolt över att vietnamesiska matentusiaster hjälper många människor i Dubai att upptäcka de läckra rätterna från deras hemland. Hon sa: "Jag känner att vi är ett exempel på hur vietnamesisk mat kan bidra till den internationella marknaden."
Samtidigt är kocken Viet Phams kulinariska resa i USA helt annorlunda. Viet Pham berättade för Tasting Table: "Jag lagade inga vietnamesiska rätter till en början. Jag började använda asiatiska ingredienser, särskilt vietnamesiska ingredienser, först under de senaste 10 åren."
Vietnamfödda kocken Viet Pham. Foto: Provsmakningsbord
Med tiden har Viet Phams perspektiv och synsätt på matlagning utvecklats. Han delade: "Nu när jag är mer mogen är min grund, mitt arv, en känsla av min egen identitet."
Ett utmärkt exempel är hans användning av fisksås i matlagning. Viet Pham säger: "Fisksås har verkligen blivit mitt signum", "vilket gör smaklösa rätter fantastiska". På restaurang Pretty Bird Chicken kan du njuta av en speciell fisksås-infuserad sås som serveras till varje varm kycklingbit.
Liksom Viet Pham växte den vietnamesisk-amerikanske kocken Vince Nguyen upp i USA (södra Kalifornien) och åt inte mycket vietnamesisk mat.
Han började laga fler vietnamesiska rätter under covid-19-pandemin. Många av rätterna väckte minnen, och för Vince Nguyen var "detta verkligen speciellt".
Den vietnamesisk-amerikanske kocken Vince Nguyen (med sin fru vid James Beard Awards-ceremonin den 5-6 juni i Chicago, USA) Foto: OPB
I ett uttalande på Oregon Public Broadcasting berättade Vince Nguyen att vietnamesiska smaker hjälpte till att forma hans stil och göra hans rätter mer levande. Han avslöjade att när han startade sin restaurang blev hans rötter en grund och gav honom styrka.
Genom sina outtröttliga ansträngningar mottog Vince Nguyen i början av juni 2023 det prestigefyllda James Beard-priset för "Bästa kock i nordvästra och Stillahavsområdet ", vilket anses vara "gastronomiens Oscar".
Vince Nguyen äger Berlu, en vietnamesisk restaurang i Portland, Oregon. Menyn innehåller flera rätter, men varje portion är precis lagom för en person.
[annons_2]
Källa
Kommentar (0)