Sprider bergens och skogarnas kvintessens

I generationer har klibbigt ris från träkol i Dakrong-distriktet och bladjäst i Lia-området, Huong Hoa-distriktet ansetts vara typiska produkter från bergen och skogarna i västra Quang Tri . Dessa produkter är kristalliseringen av jord, klimat, vatten från bäckar och människors arbete och kreativitet. Nu har klibbigt ris från träkol och bladjäst blivit handelsvaror och konsumeras inte bara inom byn utan sprider också skogens kvintessens till avlägsna regioner över hela landet...

Bevara bergens och skogarnas "svarta pärla"

Svart klibbigt ris har länge jämförts med de "svarta pärlorna" i Dakrongbergen och skogarna eftersom denna sort av klibbigt ris måste odlas på höga kullar, halvvägs upp på berget, och uthärda alla de hårda förhållandena med torrt, kallt och frostigt väder. Kanske på grund av att man måste anpassa sig för att växa och utvecklas i hårda jord- och väderförhållanden har sorten av svart klibbigt ris "finslipat" sig till att ha en vacker färg, en klibbig arom och rika näringsämnen som ingen annan sort av klibbigt ris kan matcha.

Tunga klibbiga riskorn på vattensvaga fält i A Ngo-kommunen, Dakrong-distriktet - Foto: DOCTOR

Enligt berättelser från äldre etniska minoriteter i många byar och småorter i Dakrong-distriktet kände de till denna sorts klibbigt ris när de växte upp. Kanske följde sorten klibbigt ris sina förfäder och bosatte sig här sedan byns tidiga dagar.

På den tiden, för att odla klibbigt ris, var man tvungen att gå uppför de höga kullarna från januari till mars varje år enligt solkalendern, röja träd och ogräs och skapa relativt plana fält, och sedan i april började man ta upp frön för att så. Klibbigt ris växte naturligt och skördades från slutet av oktober till början av november enligt solkalendern.

Efter skörden väljer de etniska minoriteterna här ut risfrön av hög kvalitet för att spara till nästa skörd. På grund av den klibbiga rissortens egenskaper och produktionskonceptet som är starkt beroende av naturen, utan gödselmedel, är avkastningen låg, så allt färre människor odlar det. Nästan alla människor i kommunerna i det bergiga distriktet Dakrong odlar endast småskaliga grödor för att tillgodose sina familjers behov och festivaler.

Inför den nuvarande situationen där sorten svart klibbigt ris riskerar att degenerera och gradvis försvinna, har Dakrong-distriktet nyligen fokuserat på att implementera lösningar för att bevara och utveckla denna ekonomiskt värdefulla sort av klibbigt ris. Därigenom bidrar de till att bevara värdefulla genetiska resurser och utvecklar svart klibbigt ris till en typisk OCOP-produkt.

Sedan 2019 har Dakrong-distriktet implementerat många stödprogram och pilotmodeller för odling av klibbigt ris i områden med vattenbrist, intill bevattningsanläggningar, och har lett till hög effektivitet. Vanligtvis har modellen för odling av klibbigt ris i områden med frekvent vattenbrist i Ta Long kommun gett 38–39 kvintal/ha.

Sedan dess har cirka 20 hushåll i byar i Ta Long-kommunen djärvt utökat odlingsområdet för klibbigt ris. I A Ngo-kommunen har regeringen, efter många framgångsrika planteringssäsonger med klibbigt ris, uppmuntrat människor att utöka produktionsområdet från 7-10 hektar och förväntas nå cirka 20-30 hektar.

Inte bara Ta Long kommun och A Ngo kommun, utan även många kommuner i Dakrong-distriktet, har djärvt utökat området och planterat svart klibbigt ris säsongsvis, precis som vanliga rissorter, på fälten. Dessutom stöder och vägleder myndigheter på alla nivåer, avdelningar och specialiserade enheter i Dakrong-distriktet regelbundet människor att odla i riktning mot ekologisk produktion för att skapa rena och kvalitetsprodukter. Samtidigt marknadsför varumärket och koppla samman produktionen av svart klibbigt ris för att öka produktionsvärdet och bidra till att främja den lokala ekonomiska utvecklingen.

Bladjäst, typisk smak för Lia-regionen

Lia-regionen omfattar kommunerna: Thanh, Thuan, Huong Loc, Lia, Xy, A Doi och Ba Tang, Huong Hoa-distriktet. I detta land har lokalbefolkningen i årtionden bevarat hemligheten bakom att tillverka traditionella jästblad för att göra vin och gradvis utvecklat det till en typisk handelsvara för distriktet. Jästblad är den traditionella jäst som används för att göra vin från en kombination av många typer av blad, rötter och värdefulla medicinalväxter.

Jästbladen torkas sedan på köksgallret i cirka 8–10 dagar tills jästen är helt torr, vilket möjliggör längre användning – Foto: NB

För att tillverka traditionell bladjäst måste etniska minoriteter i kommunerna i Lia-regionen resa i många dagar in i de djupa skogarna för att hitta löv, rötter, trädbark... tills de har tillräckligt med ingredienser för att tillverka denna speciella jäst.

Enligt de äldre behöver man minst 12 typer av blad, rötter, bark och stjälkar från medicinalväxter för att tillverka bladjäst, såsom: kurung (galangal), tan-tieu, kurai, rangil (vild cykad), la baq (betel), pliêm părdang, tieu (chili), ka tao (sockerrör), bach noi (hårig geléväxt), a-pin (núc nắc-växt), si mám (vit polygonum multiflorum)...

När de väl har hittat alla ingredienser tar lokalbefolkningen med sig dem hem, väljer noggrant ut varje sort, tvättar dem, hackar dem, blandar dem och torkar dem. Vissa människor lägger till och med de tvättade ingredienserna i en mortel och stöter dem lätt innan de torkas.

När råvarorna har torkat, för att fortsätta tillverka den färdiga jästen, blötlägg det klibbiga riset i rent vatten i ungefär en halv dag, ta sedan ut det och lägg det i en trämortel för att stöta det till ett fint pulver. Bladen, rötterna och stjälkarna delas efter torkning i två delar, varav en del blandas med klibbigt rismjöl och jäst (som sparats från tidigare omgångar) och stöts.

De återstående bladen, rötterna och stjälkarna blötläggs i vatten i cirka 4-5 timmar för att få vatten till att göra bladjästen. Nästa steg är att använda händerna för att knåda den krossade blandningen med det tidigare blötlagda jästvattnet tills den når önskad viskositet. Bred sedan ut rena risskal på en bricka eller platt träskiva, cirka 2-3 cm tjock, för att hålla jästen fuktig och dränera vattnet. Därefter använder personen som gör bladjästen sina händer för att rulla och forma blandningen av blad, stjälkar, rötter och klibbigt rismjöl som tidigare knådats till små jästbollar med en diameter på 3-4 cm, eller kanske större, och placerar dem sedan försiktigt på brickan, tråget eller brädan klädd med risskal.

Nästa steg är att ruva jästen under ett tunt lager halm och sedan täcka den med en presenning för att hålla den varm i 2 dagar. När jästbollen sväller och har en vit, svampig färg som täcker ytan, ta bort lite av skalet under och använd ett snöre för att trä ihop den till små trådar och torka den i solen i cirka 8 timmar. Efter soltorkning hängs jästen i köket i cirka 8-10 dagar så att jästen kan fortsätta att torka innan den kan användas.

Efter att ha tvättats, hackats och torkats blandas blad, stjälkar, bark och rötter från medicinalväxter med klibbigt rismjöl och stöts i en mortel för att göra traditionell bladjäst - Foto: NB

Ordföranden för folkkommittén i Thuan kommun, Ho A Dung, sa: "Thuan kommun, Huong Hoa-distriktet är en ort i Lia-regionen med ett långvarigt traditionellt hantverk att tillverka blademalj. För närvarande finns det många hushåll i kommunen som bevarar och främjar det traditionella hantverket att tillverka blademalj, inklusive familjer som gör det i ganska stor skala och levererar produkter till marknaden såsom hushållen: Ho A Khiem, Ho Van Lin, Pi Ta Lu...

Under senare år har Huong Hoa-distriktet regelbundet uppmärksammat och stöttat utvecklingen av det traditionella blademaljtillverkningsyrket på många orter i Lia-regionen, inklusive Thuan kommun. I framtiden kommer orten att göra större ansträngningar för att bevara och främja det traditionella blademaljtillverkningsyrket, samtidigt som man fortsätter att främja och koppla samman produktproduktionen för att uppmuntra människor att producera och utveckla ekonomin.

Nu kan det bekräftas att mat gjord på klibbigt ris i Dakrong-bergsregionen och vin gjort på jästblad i Lia-regionen, Huong Hoa-distriktet, har sin egen ställning och har kraften att hålla och fängsla hjärtan hos dem som njuter av det. Klibbigt ris och jästblad är inte längre typiska produkter från Quang Tri-bergsregionen utan sprider sig också nerför bergen till låglandet, sprider smaken från bergen och skogarna och bär med sig höglandsfolkets känslor till avlägsna regioner i och utanför landet.

Nhon Bon

Källa: https://baoquangtri.vn/lan-toa-tinh-hoa-cua-nui-rung-190273.htm