Sprider bergens och skogarnas essens.

I generationer har svart klibbigt ris från Dakrong-distriktet och bladjäst från Lia-regionen, Huong Hoa-distriktet, ansetts vara flaggskeppsprodukter från de västra bergen och skogarna i Quang Tri-provinsen . Dessa produkter är kulmen av jordmånen, klimatet, vattenkällorna från bäckar och lokalbefolkningens arbete och kreativitet. Nu har svart klibbigt ris och bladjäst blivit handelsvaror som konsumeras inte bara i byarna utan också sprider skogens essens till avlägsna regioner över hela landet...

Bevara bergens och skogarnas "svarta pärla".

Svart klibbigt ris har länge ansetts vara Dakrongbergsregionens "svarta pärlor" eftersom denna sort måste odlas på höga kullar och bergssluttningar och uthärda de hårda förhållandena med torrt, frysande och frostigt väder. Kanske på grund av dess anpassning att växa och utvecklas i sådana hårda jord- och väderförhållanden har svart klibbigt ris "finslipat" sig till en vacker färg, en doftande klibbighet och rika näringsämnen som ingen annan klibbig rissort har överträffat.

Svarta klibbiga risplantor är fyllda med spannmål på de vattensnåla fälten i kommunen A Ngo, Dakrong-distriktet - Foto: TIEN SY

Enligt de äldste i etniska minoritetssamhällen i många byar och småorter i Dakrong-distriktet har de känt till denna sort av svart klibbigt ris sedan de var unga. Kanske har denna sort av svart klibbigt ris följt pionjärerna som bosatte sig här sedan byarnas tidiga dagar.

På den tiden, för att odla svart klibbigt ris, var människorna i området tvungna att rensa de höga kullarna och bergen från träd och ogräs mellan januari och mars varje år, vilket skapade relativt plana fält. Sedan, i april, började de så fröna. Det svarta klibbiga riset växte naturligt och skördades från slutet av oktober till början av november.

Efter skörden väljer de etniska minoriteterna här riskorn av bästa kvalitet för att spara som frön inför nästa säsong. På grund av den svarta klibbiga rissortens egenskaper och tron ​​att produktionen är starkt beroende av naturen och inte kräver gödselmedel, är avkastningen låg, så allt färre människor planterar det. De flesta i kommunerna i det bergiga Dakrong-distriktet odlar det bara i liten skala för att möta familjebehov och för festivaler.

Inför verkligheten att den svarta klibbiga rissorten riskerar att degenerera och gradvis utrotas har Dakrong-distriktet nyligen fokuserat på att implementera lösningar för att bevara och utveckla denna ekonomiskt värdefulla klibbiga rissort. Detta bidrar till att bevara värdefulla genetiska resurser och utveckla svart klibbigt ris till en distinkt OCOP-produkt (One Commune One Product).

Från 2019 till idag har Dakrongdistriktet implementerat många stödprogram och pilotmodeller för odling av svart klibbigt ris i vattensnåla risfält nära bevattningsanläggningar, vilket har gett hög effektivitet. Ett typiskt exempel är modellen för odling av svart klibbigt ris i de ofta vattensnåla risfälten i Ta Long kommun, vilket har uppnått en avkastning på 38–39 kvintal/hektar.

Sedan dess har cirka 20 hushåll i byar i hela Ta Long-kommunen djärvt utökat sin odling av svart klibbigt ris. I A Ngo-kommunen har myndigheterna, efter flera framgångsrika säsonger med odling av svart klibbigt ris, uppmuntrat människor att utöka sin produktionsyta från 7-10 hektar och förväntas nå cirka 20-30 hektar.

Inte bara kommunerna Ta Long och A Ngo, utan många kommuner i Dakrong-distriktet har djärvt utökat området och säsongsvis planterat svarta klibbiga rissorter, precis som andra vanliga rissorter, i risfält. Dessutom stöder och vägleder lokala myndigheter och specialiserade avdelningar i Dakrong-distriktet regelbundet människor i att odla ekologiskt för att skapa rena, högkvalitativa produkter. De marknadsför också varumärket och etablerar avsättningsmöjligheter för svarta klibbiga risprodukter för att öka produktionsvärdet och bidra till den lokala ekonomiska utvecklingen.

Bladjäst, en distinkt smak från Lìa-regionen.

Lìa-regionen omfattar kommunerna Thanh, Thuận, Hướng Lộc, Lìa, Xy, A Dơi och Ba Tầng i Hướng Hóa-distriktet. I årtionden har lokalbefolkningen i detta område bevarat den traditionella hemligheten att tillverka örtjäst för att brygga rượu (risvin) och gradvis utvecklat den till en särpräglad produkt för distriktet. Örtjäst är en traditionell jäst som används i rượu-bryggning, gjord av en kombination av olika blad, rötter och värdefulla medicinalväxter.

Jästarken lufttorkas sedan på ett köksgaller i cirka 8–10 dagar för att säkerställa att de är helt torra och kan användas under en längre period – Foto: NB

För att tillverka traditionell bladjäst tillbringar etniska minoritetspersoner i byarna i Lìa-regionen många dagar med att leta djupt in i skogarna för att hitta löv, rötter, trädbark etc., tills de har alla nödvändiga ingredienser för att göra denna distinkta jäst.

Enligt de äldre kräver tillverkning av örtjäst minst 12 typer av blad, rötter, bark och stjälkar från medicinalväxter såsom: kurung (ingefära), tan-tieu, kurai, rangil (skogskokad), la baq (betelblad), pliêm părdang, peppar (chili), ka tao (sockerrör), bak noi (hårig sương sâm-växt), a-pin (núc nắc-växt), si râm (vit hà thủ ô)...

När de har samlat alla ingredienser väljer lokalbefolkningen noggrant ut varje sort, tvättar dem noggrant, hackar dem i små bitar, blandar dem och torkar dem i solen. Vissa lägger till och med de tvättade ingredienserna i en mortel och stöt och stöter dem lätt innan de torkas.

När ingredienserna är torra, för att fortsätta tillverka den färdiga jästen, blötläggs det klibbiga riset i rent vatten i ungefär en halv dag, hälls sedan av och stöts till ett fint pulver i en trämortel. De torkade bladen, rötterna och stjälkarna delas i två delar; en del blandas noggrant med det klibbiga rispulvret och jäststartaren (som sparats från tidigare omgångar) och stöts sedan till ett fint pulver.

De återstående bladen, rötterna och stjälkarna blötläggs i vatten i cirka 4-5 timmar för att extrahera vätskan för att tillverka bladjästen. Nästa steg är att knåda den krossade blandningen med den tidigare blötlagda jästvätskan tills den når önskad konsistens. Bred sedan ut rena risskal på en platt bricka, tallrik eller träskiva till en tjocklek av cirka 2-3 cm för att behålla fukten och låta jästen torka. Därefter använder jästmakaren sina händer för att rulla och forma blandningen av blad, stjälkar, rötter och klibbigt rismjöl till små jästbollar med en diameter på 3-4 cm, eller ännu större, och placerar dem försiktigt på brickan, tallriken eller brädan klädd med risskal.

Nästa steg är att jäsa jästen under ett tunt lager halm och sedan täcka den med en presenning för att hålla den varm i två dagar. När jästpelletsen börjar svälla och har en vit, porös yta, ta bort skalen under, lägg dem sedan ihop till små buntar och torka dem i solen i cirka 8 timmar. Efter torkning hängs jästen på köksvinden i cirka 8-10 dagar för att lufttorka ytterligare innan användning.

Efter att ha tvättat, hackat och torkat blad, stjälkar, bark och rötter från medicinalväxter blandas de med klibbigt rismjöl och stöts sedan i en mortel för att göra traditionell bladjäst - Foto: NB

Ordföranden för Thuan Ho kommuns folkkommitté, A Dung, sa: "Thuan kommun, Huong Hoa-distriktet, är en ort i Lia-regionen med en lång tradition av att tillverka bladglasyr. För närvarande bevarar och främjar många hushåll i kommunen det traditionella hantverket för att tillverka bladglasyr, inklusive familjer som verkar i ganska stor skala och levererar produkter till marknaden, såsom hushållen Ho A Khiem, Ho Van Lin, Pi Ta Lu..."

Under årens lopp har Huong Hoa-distriktet konsekvent uppmärksammat och stöttat utvecklingen av det traditionella hantverket för att tillverka bladglasyr på många platser i Lia-regionen, inklusive Thuan kommun. I framtiden kommer området att göra ännu större ansträngningar för att bevara och främja det traditionella hantverket för att tillverka bladglasyr, samtidigt som man fortsätter att främja och koppla samman produktförsäljningsställen för att uppmuntra människor att producera och utveckla ekonomin.

Det kan nu bekräftas att mat gjord på svart klibbigt ris från bergsregionen Dakrong och risvin gjort på bladjäst i Lia-regionen i Huong Hoa-distriktet har funnit sin egen plats och fängslar och förtrollar dem som smakar dem. Svart klibbigt ris och bladjäst är inte längre bara karakteristiska produkter från bergsregionen Quang Tri, utan har också spridit sina smaker från bergen till låglandet och fört med sig höglandsbornas känslor till avlägsna platser både nationellt och internationellt.

Nhon Bon

Källa: https://baoquangtri.vn/lan-toa-tinh-hoa-cua-nui-rung-190273.htm