Ålbearbetningsby - VnExpress

I Nghe An-provinsen har människor i Phan Thanh-kommunen, Yen Thanh-distriktet, övergått från att fånga och sälja ål till att köpa och bearbeta ålprodukter, och tjänar mer än 50 miljoner VND per hushåll och månad.

Phan Thanh är en liten by belägen i det låglänta området i slutet av Long Thanh kommun, Yen Thanh-distriktet, med nästan 200 hushåll. På 1990-talet satte byborna, förutom jordbruk , även ut ålburar och nät på åkrar och i dammarna i området för att använda som mat eller sälja för att tjäna extra inkomst.

Lokalbefolkningen samlas för att bearbeta ål på en affärsanläggning i byn Phan Thanh, Long Thanh kommun, Yen Thanh-distriktet i mitten av oktober. Foto: Duc Hung

Genom att fånga och sälja ål har många som en gång var ålfångare blivit handlare och reser genom byar för att samla levande ål för att leverera till restauranger och matställen. Några kloka familjer lånade pengar för att öppna ålbearbetningsanläggningar och levererade sedan ålarna till partners för att få högre priser. I mer än 20 år har Phan Thanh blivit en berömd ålbearbetningsby i Yen Thanh-distriktet såväl som i Nghe An-provinsen.

Nguyen Minh Thaos anläggning, som ligger i början av byn Phan Thanh, sträcker sig över 50 kvadratmeter och inrymmer ett flertal kylskåp, stora specialiserade aluminiumkärl och flera maskiner för förpackning. Varje dag köper Thao in 300–500 kg levande ål till ett pris av 130 000–150 000 VND/kg. Han anställer sedan 12–15 personer som arbetar 8 timmar om dagen och betalar dem 170 000–350 000 VND vardera för bearbetning, marinering, förpackning och hantering av transaktioner.

Ål tillagas på två sätt: filéer (färsk ål) och soppa (kokt ål). För filéer tas huvud och stjärt bort. Arbetarna använder en träbräda som är 50 cm lång och 10 cm bred och spikar fast ålen vertikalt på brädan. De håller stjärten med vänster hand och använder en vass kniv med höger hand för att skära från huvudet och nedåt för att ta bort ben och tarmar. I genomsnitt kan varje arbetare bearbeta 60–70 kg ål per dag.

Bybor i Phan Thanh-kommunen, Long Thanh-distriktet, bearbetar ål. Video : Duc Hung

Ålfiléer används huvudsakligen i olika rätter som ålrullar, grillad ål, ål wokad med citrongräs och chili, ålgryta med banan och jordnötter och ålrullar med inlagda grönsaker. Bland dessa rätter är ålrullar med köttfyllning de mest avancerade. Kocken finhackade magert fläskkött, blandade det med kryddor och rullade det runt strimlor av ålkött, och fäste det tätt med salladslök. 18–20 rullar arrangeras i en frigolitform och placeras i frysen i 2–3 timmar. Kunderna tillagas sedan på 20–30 minuter.

Ålgröt serveras på gröt- och sopprestauranger i området. Detta är en specialitet från Nghe An, som ofta äts med risnudlar eller bröd. Ålarna måste vara färska och levande, med huvuden och stjärtarna borttagna, sedan blandade med salt och färsk gurkmeja eller rent gurkmejapulver för att förhindra att köttet spricker och för att ge det en vacker gul färg. Därefter placeras ålarna i en speciell gryta och kokas i cirka 5-7 minuter.

Ägaren till anläggningen placerar dussintals kilogram kokta ål på ett 2 meter brett och 4 meter långt aluminiumbord. Dussintals arbetare sitter i 2–3 rader för att bearbeta ålarna, och börjar med en omgång efter den andra. I detta skede krävs inga knivar för att ta bort ben och tarmar. Arbetare som bär handskar tar ett 4 cm långt plaströr med en diameter på 2 cm och en spetsig, pilformad spets fäst vid tummen på sin dominanta hand. Den spetsiga änden av röret förs in i ålens huvud och skärs sedan försiktigt och långsamt ner till stjärten för att separera de inre organen.

Fru Thao filéerar kokta ålar, som används för att göra ålgröt och ålsoppa – en specialrätt från Nghe An-provinsen. Foto: Duc Hung

"Denna process kräver noggrann hantering; om man skär för mycket kommer ålens kropp att gå sönder och inte uppfylla partnerns krav. Ett kilo kokt ål, efter att de inre organen tagits bort, ger cirka 700 gram kött", säger Nguyen Thi Thao, 37, bosatt i byn Phan Thanh. Thao har varit involverad i ålbearbetning i över ett decennium och tjänar ytterligare 4–6 miljoner VND per månad utöver jordbruket.

I byn Phan Thanh finns det för närvarande fler än 50 familjer som bearbetar och säljer ålprodukter. Dessutom finns det över 100 hushåll som huvudsakligen fångar levande ål för att leverera till fabriker och partners inom och utanför kommunen. De färdiga produkterna lagras i frysar för konservering. Marinerad ål säljs för 250 000 VND/kg, ålrullar (18 stycken) för 110 000 VND och en 200-gramspåse torkad ål för 230 000 VND...

Herr Nguyen Minh Thao tillade att förutom att sälja till restauranger och matställen i Nghe An-provinsen konsumeras produkter från byn Phan Thanh även i Hanoi, Ha Long, Thanh Hoa, Da Nang, Binh Duong och Ho Chi Minh-staden. Ålar skeppas också till vissa länder som Tyskland, Storbritannien och Sydkorea... I genomsnitt konsumerar herr Thaos anläggning 6–7 ton förbearbetade ål inhemskt varje månad och exporterar cirka 500 kg utomlands.

Ålrullar och marinerade ålprodukter förpackas och säljs av människor i byn Phan Thanh. Foto: Duc Hung

Enligt Thao är bybornas största önskan i hantverksbyn att exportera ålprodukter via officiella kanaler. För närvarande är de flesta anläggningar i Phan Thanh landsbygdsbefolkade, och bearbetningen sker manuellt; det har inte investerats mycket i maskiner för att uppfylla standarderna för produktion och förpackning för export. "Inom en snar framtid hoppas vi få stöd från regeringen för att slutföra nödvändigt pappersarbete och procedurer, och att få ytterligare utrymme för att lösa detta problem", sa Thao.

Nguyen Van De, ordförande för Long Thanh kommun, sa att det som började som ett säsongsjobb under jordbrukets lågsäsong, ålbearbetning, nu har blivit en huvudsaklig sysselsättning som ger en stabil inkomst för 500–600 personer i området. Med fler än 50 familjer som öppnar bearbetningsverkstäder i hantverksbyn Phan Thanh säljer de i genomsnitt 3–5 quintal färdiga ålprodukter per dag, vilket ger en vinst på 50–60 miljoner VND per hushåll och månad efter avdrag för arbetskraft, råvaror och leveranskostnader.

Tack vare ackumulerade inkomster från ålhandel, samt inkomster från snickeri och hantverk, har folket i Phan Thanh byggt rymliga hus, köpt dyra varor, och många hushåll har till och med köpt bilar. Enligt De kommer regeringen att fortsätta stärka utbildningen inom vetenskap och teknik, uppmuntra människor att fokusera på att sälja sina produkter på e-handelsplattformar och utveckla fler mekanismer och policyer för att möjliggöra försäljning av Phan Thanh-ålar internationellt via officiella kanaler.

Duc Hung

Källänk: https://vnexpress.net/lang-so-che-luon-4667413.html