Fisksåsgryta - en symbol för rustikt och unikt sydvietnamesiskt kök.

Gjord med fermenterad fisksås – en berömd specialingrediens från södra Vietnam – blandar fisksås-hot pot harmoniskt fisksåsens salta smak, benbuljongens naturliga sötma och en mängd olika färska grönsaker.

VietnamPlus•06/05/2026

Västerländsk fisksås-hotpot är en signaturrätt från Mekongdeltat-regionen, med en rik, oförglömlig smak och nära förknippad med det enkla men livliga livet för människorna där.

Mer än bara en rätt med hot pot, är det en karakteristisk "symfoni" inom västvietnamesisk mat – en sammansmältning av salta, söta, kryddiga, aromatiska smaker och själva själen i flodregionen. För många kan fisksås-hot pot vara en utmanande rätt att prova för första gången, men när man väl vant sig vid den blir det lätt en smak man kommer att minnas för alltid.

Det unika elementet som ger fisksås-hot pot dess själ är buljongen. Till skillnad från andra hot pots som vanligtvis är gjorda på ben eller färska skaldjur, använder fisksås-hot pot fermenterad ormhuvudfisksås och fermenterad havskattsås – två typer av fisksås som är karakteristiska för Mekongdeltat.

Den fermenterade fiskpastan kokas, silas för att ta bort benen och blandas sedan med färskt kokosvatten för att skapa en naturligt söt smak som balanserar den rika sältan. I kombination med citrongräs, chilipeppar och särskilt galangal – en distinkt krydda med en unik arom – blir buljongen doftande, tilltalande och tydligt regional.

Utöver buljongen imponerar fisksås-hot pot också med sitt rika utbud av tillhörande ingredienser. Det är kanske en av rätterna med det mest mångsidiga ingrediens-"ekosystemet" i det vietnamesiska köket. Proteinkällorna inkluderar vanligtvis räkor, bläckfisk, basafisk, havskatt och ibland till och med smörbult – en liten fisk som trivs i bräckt vatten. Dessutom tillsätts ofta sidfläsk och rostat fläsk för att förstärka fylligheten och balansera fisksåsens smak.

(Foto: Huynh Anh/VNA)

Det som verkligen definierar "västvietnamesisk stil" ligger dock i de medföljande grönsakerna. Till skillnad från importerade eller industriellt odlade grönsaker är grönsakerna i fermenterad fiskgryta huvudsakligen vilda grönsaker som näckrosor, vattenspenat, bittra örter, Sesbania grandiflora och vattenhyacint... Dessa är alla grönsaker som växer naturligt under översvämningssäsongen och har en mycket unik smak - färsk, krispig, med en lätt beska eller syrlig syrlighet, vilket hjälper till att balansera buljongens fyllighet och sälta.

Processen att tillaga fisksås i hot pot är inte alltför komplicerad, men det kräver finess i varje steg. Först kokas den fermenterade fisksåsen (gjord på ormhuvudfisk och andra små fiskar) med filtrerat vatten och färskt kokosvatten tills den är helt upplöst, sedan filtreras den noggrant för att ta bort ben och sediment. Detta är ett avgörande steg som avgör buljongens klarhet och jämnhet. Därefter fräser kocken hackad citrongräs, vitlök och chilipeppar och tillsätter sedan den filtrerade fisksåsen tillsammans med ananas och aubergine. Ananas ger inte bara en lätt syrlighet utan förstärker också buljongens arom, medan aubergine hjälper till att mjuka upp fisksåsens smak. Beroende på smak kan lite råsocker tillsättas för att balansera sältan.

När den heta grytan börjar koka turas gästerna om att doppa olika köttsorter, fiskar, skaldjur och grönsaker i den. Varje ingrediens blandas med buljongen under tillagningen och skapar olika lager av smak. Den fylliga, feta fisken, de söta räkorna, grönsakernas krispighet och chilipepparnas kryddiga smak – allt skapar en oförglömlig kulinarisk upplevelse.

Fisksåsgrytan är mer än bara en rätt, utan den återspeglar tydligt livet och kulturen hos folket i Mekongdeltat. Med sina rika floder och vattendrag har folket lärt sig att utnyttja de rikliga fiskresurserna för att göra fisksås – en långsiktig metod för matkonservering. Utifrån detta har de skapat många olika rätter, bland vilka fisksåsgrytan anses vara höjdpunkten i denna kombination. Varje gryta med gryta är som en "miniatyrmålning" av detta land, full av fisk, räkor, grönsaker, frukter och landsbygdens distinkta smaker.

Fisksåsgryta är också en rätt med en stark gemensam aspekt. Till skillnad från individuella måltider avnjuts fisksåsgryta vanligtvis i grupper, samlade runt en ångande gryta. Denna delning gör rätten ännu mer hjärtevärmande, särskilt under familje- eller vännersammankomster. Människor i Mekongdeltat säger ofta skämtsamt: "Att äta fisksåsgryta är att äta hela byns anda", eftersom det förknippas med gemenskap och kontakt.

Idag är fisksås-hot pot inte bara populärt i Mekongdeltat utan förekommer även i många större städer som Ho Chi Minh-staden och Hanoi . Även om justeringar har gjorts för att passa regionala smaker, är kärnsmaken densamma. Många restauranger har förhöjt denna rätt genom att välja premiumingredienser eller presentera den vackert, men för finsmakare måste en "äkta" fisksås-hot pot behålla sin ursprungliga rustika och enkla essens.

(Foto: Huynh Anh/VNA)

Ändå är det obestridligt att fisksås-hot pot är en ganska "selektiv" rätt. Den distinkta lukten av fisksås kan göra många tveka att prova den för första gången. Men det är just det som ger rätten dess unika karaktär. För de som har tålamod nog att njuta av den är fisksås-hot pot inte bara en rätt, utan också en kulturell upplevelse – där man tydligast kan känna den fria, genuina och kreativa naturen hos människorna i sydvästra Vietnam.

Man kan säga att fisksås-hotpot är ett levande bevis på det vietnamesiska kökets rikedom. Från enkla ingredienser har människor skapat en rätt som är både unik och djupt rotad i den vietnamesiska identiteten. Och på din resa att utforska det vietnamesiska köket, om du hoppar över fisksås-hotpoten, kommer du förmodligen att missa en av de mest distinkta smakerna från södern.

(Vietnam+)

Källa: https://www.vietnamplus.vn/lau-mam-bieu-tuong-cho-am-thuc-dan-da-doc-dao-phuong-nam-post1106685.vnp