Ingrediensen som är på väg att avsätta matcha.

Ube, den lila yamsrätten med ursprung i Filippinerna, blir snabbt populär, från kaféer och barer till bagerier, tack vare sin iögonfallande färg och beroendeframkallande smak.

Ube är en sorts lila yams som kommer från Filippinerna och traditionellt används i filippinska desserter. Foto: Kalel Demetrio .

Från kaffe och bakverk till barmenyer sprider sig den lila nyansen hos ube-sötpotatisen snabbt globalt, enligt CNA.

Ube är en lila yamssort med ursprung i Filippinerna, som kännetecknas av sin djupt lila färg och milt söta, krämiga smak, och används ofta i desserter och drycker. Ube-trenden, kallad den "nya matchan", har exploderat och spridit sig bortom Filippinerna till att bli en trendig ingrediens i många större städer runt om i världen .

I Storbritannien serveras ube-ostkaka i baskisk stil i exklusiva bagerier. I Paris har ube-latte lagts till på menyerna på trendiga kaféer. I New York hade ett bageri som sålde ube-munkar en väntelista på 10 000 personer. Dess distinkta lila färg, lätt igenkännlig på sociala medier, har hjälpt ube att snabbt erövra den globala kulinariska scenen.

Ube latte har blivit en "het trend"-dryck i många länder. Foto: @ubecasa .

Ube-trenden är inte begränsad till Europa och Amerika; den sprider sig över Asien och Sydostasien. I Singapore är ube allestädes närvarande på kaféer, barer och cocktailmenyer och har blivit en av de mest eftertraktade smakerna under de senaste två åren.

I Thailand, Malaysia och Indonesien börjar ube-latte, ube-bakverk och ube-glass dyka upp i trendiga kaféer och bagerier. I Vietnam, även om det ännu inte är ett utbrett fenomen, har lila sötpotatis dykt upp på menyerna på vissa kaféer och bagerier i större städer, ofta som säsongsdrycker eller "specialrätter".

Dylan Yaps historia i Singapore återspeglar tydligt denna accelererande takt. År 2024, när han introducerade ube-krämlikör på marknaden, tvekade många barer eftersom de "inte visste vad ube var".

Mindre än två år senare fanns produkten tillgänglig på cirka 150 barer, restauranger och nattklubbar. Försäljningen hade ökat från några hundra flaskor per kvartal till flera hundra flaskor per månad, och på en mässa sålde 400 flaskor slut på bara tre dagar, vilket vida överträffade de ursprungliga förväntningarna.

Ubepotatis förväxlas ofta med taro, men de är två olika typer av potatis. Foto: @adobodownunder .

Explosionen av uben är ingen slump. Enligt trendanalysföretag är det en av ingredienserna som besitter alla element av ett " matfenomen " i sociala mediers tidsålder: iögonfallande färg, lättillgänglig smak, en tydlig kulturell berättelse och mångsidiga användningsområden som sträcker sig från drycker till desserter.

Worth Global Style Network (WGSN) rankade ube som en framträdande mattrend år 2023, och år 2024 utsågs ube till "Årets smak" och hävdade att det är en sällsynt kandidat som skulle kunna upprepa matchas globala utveckling.

Jämfört med matcha ligger den största likheten mellan de två ingredienserna i deras starka visuella igenkänning . Om matcha representerar färgen grön, har ube en sällsynt, djup lila nyans som är lätt att fotografera och gör intryck på sociala medier.

Utöver sin färg är ube också högt värderad för sin mångsidighet. Matcha överskred en gång sin roll som dryck och användes i kakor, glass, choklad och en mängd andra förpackade produkter. Ube följer en liknande utveckling, från latte, bakverk, glass till cocktails och likörer. För bartenders skapar ube en mjuk, krämig och lättblandad smakprofil, samtidigt som den möjliggör skapandet av drycker med distinkta färger utan att helt förlita sig på artificiella färgämnen.

En faktor som ger ube en chans att konkurrera direkt med matcha är dess mer lättillgängliga smak . Matcha har en distinkt beska och kräver en viss nivå av förtrogenhet, medan ube är milt söt, krämig och "vänlig" för en bredare publik, särskilt de som gillar dessertdrycker och upplevelsedrycker. När trender drivs av yngre kunder är det ofta faktorn "lätt att prova, lätt att gilla, lätt att dela" som avgör hastigheten på dess explosiva tillväxt.

Ube bär också på sin egen kulturella historia . Om matcha förknippas med japansk teceremoni, så representerar ube en del av den filippinska kulinariska identiteten, som härrör från traditionella desserter och familjeminnen. När ube vågade sig ut i världen var det inte bara en ny smak, utan också en synlig representation av autentiska sydostasiatiska ingredienser i det globala kulinariska landskapet.

Att avsätta matcha är dock en lång resa. Det tog många år för matcha att bli en viktig ingrediens, etablera ett eget varumärkesekosystem, kvalitetsstandarder och en lojal kundbas. Ube befinner sig för närvarande i sin accelerationsfas, där spridningen är stark, men trendens hållbarhet behöver fortfarande tid för att testas.

Källa: https://znews.vn/loai-nguyen-lieu-sap-soan-ngoi-matcha-post1619348.html