Ångkokt fermenterad fiskpasta - En utsökt rätt typisk för södra Vietnam.

Fermenterad fiskpasta är en signaturrätt från den södra vietnamesiska landsbygden; det finns många välkända typer av fermenterad fiskpasta, och förutom att äta den rå eller använda den i grytor, anses ångkokt fermenterad fiskpasta vara en rustik rätt som är ganska "aptitretande" och passar bra med ris vid familjemåltider.

Fisksås är en produkt från flodregionen, särskilt under översvämningssäsongen. Södra Vietnam har många floder, sjöar, kanaler och bäckar... För varje typ av fisk finns det en typ av fisksås. Det är okänt exakt när, men människorna i flodområdena har bara hört talas om den genom mun till mun. Ända sedan deras förfäder först bosatte sig och etablerade byar har de levt på fiske. När de fångade för mycket fisk för att äta medan den var färsk, kom kvinnorna och mödrarna på sätt att torka eller göra fisksås för att bevara den längre.

Och från och med då blev fisksås en av de traditionella rätterna som bär många kännetecken för folket i södra Vietnam. Fisksås kan användas för att tillaga många rätter, såsom: rå fisksås, stekt fisksås, ren ångad fisksås, bräserad fisksås, fisksås i hotpot, ångad med sidfläsk, fiskfärssås ångad med kött och ankägg... Bland dem är ångad fisksås med kött eller ångad med ankägg både enkel att tillaga och enkel att äta; vem som helst kan tillaga den så länge de har ingredienserna.

Ångkokt kött med fermenterad fiskpasta, tillagat över en glödande eld, ser verkligen aptitretande ut.

Om kockar ångkokar med kött väljer de vanligtvis fermenterad ormhuvudfiskpasta, medan de för ångkokning med kött och ankörg väljer fermenterad havskattspasta, karppasta eller tilapiapasta... eftersom dessa typer av pasta har en speciell arom. Ångkokt fiskpasta med kött är ganska enkel; denna rätt äts vanligtvis med många sorters vilda grönsaker, såsom näckrosblommor, chayoteskott, vattenspenat, gräslök... tillsammans med lite bananblomma och några chilipeppar att njuta av. En måltid med några grillade ormhuvudfiskar, en tallrik ångkokt fiskpasta med fläskmage som sjuder över en rökig eld, och en tallrik vilda grönsaker... Bara att titta på det gör en hungrig!

Ångkokt fermenterad fiskpasta med kött och ankägg, en gammal rätt bland folket i södra Vietnam, är enkel att tillaga. En läcker ångkokt fermenterad fiskpasta med ankägg är en kombination av skickligheten hos den som gör pastan och kockens kulinariska talang. Ångkokt fermenterad fiskpasta med kött och ankägg har en distinkt arom; bara en liten doft räcker för att få dig att vilja ta en skål varmt ris att äta till den.

Fermenterad fiskpasta med fläsk- och ankägg är en av de läckra rätterna som är typiska för södra Vietnam.

Den viktigaste ingrediensen för bräserad fläsk med ankägg är själva fisksåsen, som måste vara av god kvalitet. Utöver det behövs andra ingredienser: sidfläsk, ankägg, salladslök och kryddor. Sidfläsk, med sin blandning av fett och magert kött, ger rätten en fyllig smak.

Numera använder många kockar matberedare för att mala fisksåsen istället för att hacka den för hand som våra mödrar och mormödrar brukade göra. Därför var våra mödrar och mormödrar tvungna att lägga ner mycket tid och ansträngning för att göra en utsökt skål med ångkokt fisksås. Kanske var det därför som maten, på dagar då det fanns ångkokt fisksås, smakade bättre än vanligt, och alla fortsatte att be om mer ris.

Efter att alla ingredienser har förberetts blandas fisksås, köttfärs och ankägg noggrant med kryddor, läggs i en stor skål eller kopp och ångkokas. Efter cirka 30 minuter, när fisksåsen börjar sprida sin väldoftande arom i hela köket, penslar kocken på ett lager äggula för att ge färg. Fortsätt ångkoka i några minuter till utan att täcka grytan, eftersom detta skulle få äggulan att förlora sin röda färg.

Rätten med ångkokt fiskpastej med fläsk och ankägg, gjord av kocken Thùy An, bosatt i Rạch Giá-distriktet, är mycket populär bland middagsgästerna.

Att äta ångkokt fiskpasta behöver inte vara lyxigt; bara en skål ångkokt fiskpasta, en skål varmt ris och en gurka räcker. För en mer tilltalande upplevelse lägger man till några tillbehör som omogna bananer, ananas, bönor med vingar etc.

Ta en bit omogen banan, lägg den med en bit ångkokt fisksås och stoppa den långsamt i munnen. Den fylliga, salta smaken av fisksås, den krämiga fylligheten av kött och ägg, den lätt beska smaken av den omogna bananen och den kryddiga chilipepparn blandas på ett otroligt tilltalande sätt.

Fermenterad fiskpasta, en rustik rätt som folket i södra Vietnam äter, har gradvis funnit sin väg till familjemiddagsborden på många andra platser. Dessutom har denna enkla rätt förblivit populär genom åren och serveras nu på många lantliga restauranger i stadsområden.

Men för många människor som är födda och uppvuxna i flodregionen har den ångkokta fisksåsen från deras hemstad fortfarande en speciell smak som ingen restaurang kan ersätta.

Den rätten har följt människorna i södra Vietnam under hela deras uppväxt, och oavsett hur långt de reser, minns de den fortfarande med glädje. För i deras minnen har de bilden av deras mormor eller mor som noggrant hackar fisksåsen tills den är mycket fin, så att barnen inte sätter benen i halsen när de lagar den.

Text och foton: THUY TIEN

Källa: https://baoangiang.com.vn/mam-chung-mon-ngon-dam-chat-nam-bo-a425132.html