Tar Myanmars kök till världen.

Trots sina rika och unika smaker är Myanmars traditionella kök fortfarande relativt okänt på världskartan . Detta förändras snabbt tack vare de entusiastiska ansträngningarna från människor från "Buddhas land" att marknadsföra sitt hemlands specialiteter till det internationella samfundet.

Thwe Thwe Min, ägare av restaurangen 95YOOYA i Ebisu Ward, Tokyo, Japan. (Källa: 95YOOYA)

Traditionell smak

På grund av sitt geografiska läge är Myanmars kök en blandning av sydasiatiska och sydostasiatiska kulturer, tillsammans med unika lokala ingredienser. Rätterna kännetecknas av rika smaker, färska ingredienser och skickliga tillagningstekniker som balanserar de fem huvudsmakerna: sött, surt, kryddigt, salt och bittert.

Enligt Corriander Leaf Group, en av Myanmars exklusiva restaurangkedjor, kan man inte förbise mohinga – en rik fisksoppa kryddad med citrongräs, schalottenlök och en blandning av kryddor – eller shan-nudlar, med deras handdragna nudlar, rika buljong och olika pålägg, när man diskuterar köket i detta sydostasiatiska land.

Som ett av få länder som använder teblad som mat är tebladssallad (lephet thoke) en favoriträtt i Myanmar. Den skickliga kombinationen av fermenterade teblad, krispiga nötter och andra ingredienser skapar en uppfriskande och smakrik upplevelse. Curryrätter är också särskilt imponerande med sin blandning av kryddor. Från milt kryddiga till mycket kryddiga erbjuder myanmars curryrätter en symfoni av smaker som kan tillfredsställa många middagsgästers gommar.

Myanmars gatumat erbjuder en mångsidig sensorisk upplevelse. Från samosas och krispigt friterade munkar serverade med en speciell tamarindsås till saftiga Mandalay-spett med sitt saftiga kött och grönsaker som dröjer sig kvar långt efter den sista tuggan, skulle den kulinariska resan inte vara komplett utan Mont Lone Yay Paw – en söt godsak som vanligtvis görs med klibbigt ris och palmsocker…

"Uppdrag" för marknadsföring

För de från Myanmar som bor utomlands är traditionella rätter alltid en röd tråd till deras hemland. Genom gemenskapsbyggande aktiviteter diskuterar de recept, lagar mat tillsammans och hittar sätt att presentera sitt hemliga kök för internationella vänner.

Internationella organisationen för migration (IOM) uppskattar att Thailand har tagit emot 4,1 miljoner migranter från Myanmar. Därför har Leendets land också ett stort antal restauranger som serverar myanmarsk mat.

Bland de mest kända finns restaurangen Pinnacle Haus som ligger på Bangkoks livliga Sukhumvit Road och serverar traditionella rätter; Loft Burmese Eatery, känt för sina stora portioner Shan sakaw htamin, en traditionell Shan-risrätt; och Rangoon Tea House, känt för sin gatumat och burmesiskt te…

Enligt Nikkei Asia blir många myanmarska medborgare som bor utomlands ambassadörer som marknadsför sitt lands matlagning i hela Asien och världen. Framför allt är Phyu Cyn (smeknamnet Lady Goo Goo), tidigare PR-konsult, specialiserad på att organisera internationella matevenemang i Myanmar. Hon organiserar för närvarande middagsklubbar och popup-matevenemang i större städer som Hongkong (Kina), Stockholm (Sverige), Paris (Frankrike) och Bryssel (Belgien). Hon delade: "Jag vill marknadsföra myanmarsk mat till så många människor som möjligt. Det är mitt uppdrag."

Mat på restaurangen Myanmar Pinnacle Haus i Bangkok. (Källa: Pinnacle Haus)

För att föra smakerna från Myanmars kök närmare internationella gäster är rätterna kreativt omdesignade jämfört med traditionella rätter.

Till exempel, i rätten laphet gremolata, anpassade hon den uråldriga laphet thoke (fermenterad tebladssallad) till en sås som liknar gremolata (en kryddig italiensk sås) för att para ihop den med riskakor och säsongens grönsaker. Utöver det stannade hon i november 2024, vid ett popup-evenemang i Bangkok kallat "Myanmars vänner", utan samarbetade med Htun Htun, en myanmarsk kock som arbetar i Frankrike, för att skapa nationella rätter med en touch av fransk stil.

Från samosas och traditionella teblad serverade i kikärtstårtor toppade med grillade räkor och majs, till mont lin mayar – en gatumat gjord på rismjöl uppgraderad med pilgrimsmusslor istället för vaktelägg, och shwe htamin (gult klibbigt ris) med kokosgrädde istället för riven kokos… Rätterna har alla en modern touch, men behåller ändå de särpräglade egenskaperna hos myanmarsk mat.

Kock Orng Joitamoi, kökschef på den nyöppnade restaurangen Echo Dining i M-tower (Yangon, Myanmar), anordnade nyligen ett popup-evenemang som visade upp sitt hemlands kök i Thailand, Indonesien och Malaysia. Han förvandlade enkla hemlagade rätter som kyckling kokt i kalebass, grillad havsabborre inlindad i noniblad och fläskkött kokt med fermenterade mungbönor till visuellt fantastiska och sofistikerade rätter.

För att föra smakerna från Myanmars kök närmare internationella gäster är rätterna kreativt omdesignade jämfört med traditionella rätter.

Berätta landets historia...

Antalet Myanmars kulinariska "ambassadörer" växer stadigt. Många hoppas kunna marknadsföra sitt nationella kök till globala gäster och på så sätt berätta sitt lands historia för världen.

Ett av de mest framgångsrika exemplen idag är Thwe Thwe Min (eller Stephani Mah), ägare till restaurangen 95YOOYA i Tokyos Ebisu-distrikt (Japan). För att förverkliga sin idé sa hon upp sig från sitt seniorjobb inom försäkringsbranschen i Singapore för att flytta till Japan, där hon började servera burmesisk mat i oktober 2023.

Thwe Thwe sa att menyn på 95YOOYA återspeglar hennes barndomsminnen och visar upp de autentiska smakerna från Myanmars kök. Hon hoppas att 95YOOYA kommer att fungera som en bro mellan kulturer och använda mat som ett gemensamt språk för att dela berättelserna om Myanmar. ”Genom rätterna vill jag dela Myanmars autentiska smaker, värme och gästfrihet med världen.” Hon är glad över att ”folk älskar och uppskattar de unika smakerna” från Leendenas land.

Med den ursprungliga önskan att skapa gemensamma kulturella mötesplatser som återspeglar deras hemlands unika identitet, där Myanmars invånare utomlands kan njuta av sitt hemliga kök, har dessa "ambassadörer" genom långsiktiga och outtröttliga ansträngningar bidragit till att sprida det unika traditionella köket, med dess rika historiska berättelser och kulturella mångfald, från "Buddhas land" till internationella vänner.

Källa: https://baoquocte.vn/mang-am-thuc-myanmar-ra-the-gioi-308282.html