Nudlar i Quang-stil

Såvitt jag minns serverades Quang-nudlar bara vid stora sammankomster, minnesgudstjänster eller bröllop. Detta berodde på att det förr i tiden var en lyx för många familjer att ha en full skål nudlar med kött, kyckling, fisk och ägg.

Min familj bor i den bergiga regionen Dai Loc i provinsen Quang Nam i mellersta delen av landet. Sättet vi lagar Quang-nudlar här använder alltid färsk gurkmeja och citrongräs som viktiga kryddor. Sättet vi förbereder och marinerar köttet på har också sina egna unika egenskaper. Kyckling hackas ofta i små bitar eftersom vår familj förr i tiden var stor, så vi var tvungna att hacka den i mindre bitar så att varje person kunde äta fler skivor.

Min mamma marinerade kycklingen med rikligt med krossad färsk vitlök och gurkmeja, några stjälkar citrongräs, kryddpulver och fisksås i 30 minuter för att låta smakerna dra in innan tillagningen. För att göra buljongen mer doftande krossade hon mer vitlök och gurkmeja, sauterade schalottenlök innan hon tillsatte kycklingen. Efter att ha wokat kycklingen tills den var fast, tillsatte hon kokande vatten för att hålla köttet mört.

Quang-nudlar, en specialitet för folket i Quang Nam-provinsen.

Min mamma blötlägger riset och gör nudlarna själv, istället för att köpa dem på marknaden. Efter att ha gjort dem skär hon dem i tunna trådar. Hon säger att ju tunnare nudlarna är, desto godare är de. Numera skär de nudlar med maskiner, så trådarna är tjockare, vilket kan kännas oaptitligt när man äter dem.

Quangnudlar kan betraktas som en populär eller lyxig specialrätt, eftersom sättet de tillagas och äts på beror på varje persons kräsna smak. Min far, som var ganska kräsen, insisterade alltid på att tillsätta chilisås, färska chilifrukter, några limeskivor och grillade riskakor för att göra sin Quangnudlarrätt ännu mer extravagant.

Även efter att stegen med att skära nudlarna, koka buljongen och göra fisksåsen är avklarade, förlorar rätten sin fulla dragningskraft om de färska grönsakerna inte tillagas korrekt. För nudlarna i Quang-stil är bananblomman ett måste, förutom aromatiska örter. Det måste vara blomman från "sứ"-bananträdet; skivad mycket tunt så att trådarna krullar sig, vilket gör att den ser tilltalande ut när den läggs i skålen med nudlar.

När du äter måste du lägga alla ingredienser på en stor bricka, lägga nudlarna i en skål, ösa den kokande buljongen från kastrullen över dem, tillsätta de färska grönsakerna, pressa i en limeskiva, tillsätt en sked chilisås och sedan använda ätpinnar för att blanda nudlarna jämnt. Slutligen, bryt upp lite rispapper och lägg det i skålen. Först då har du en verkligt smakrik skål med nudlar. Den söta, doftande smaken av frigående kyckling; nudlarna är både krispiga och sega; den fylliga buljongen kompletteras av den kryddiga chilisåsen. En tugga och du kommer att bli fängslad.

Källa: https://nld.com.vn/du-lich/mi-quang-kieu-nguoi-quang-20230817202349627.htm