Quang-nudlar i Quang-stil

[annons_1]

Såvitt jag minns förekom Quang-nudlar bara på stora fester, dödsdagar eller bröllop. Att få en komplett nudelmåltid med kött, kyckling, fisk och ägg var en lyx för många familjer förr i tiden.

Mitt hus ligger i Dai Locs bergsregion i mellersta delen av landet, i provinsen Quang Nam . Sättet att tillaga Quang-nudlar här använder alltid de viktigaste kryddorna färsk gurkmeja och citrongräs. Sättet att tillaga eller marinera köttet har också sina egna egenskaper. Kyckling hackas ofta i små bitar eftersom familjer förr i tiden hade många barn och var tvungna att hacka dem i små bitar så att varje person kunde äta fler skivor.

För att marinera kycklingen måste du tillsätta mycket salladslök och krossad färsk gurkmeja, några citrongrässtjälkar, kryddpulver, fisksås och låta det stå i 30 minuter innan min mamma kokar det. För att göra nudelbuljongen mer doftande krossade min mamma även salladslök, gurkmeja och schalottenlök och sauterade dem sedan innan hon tillsatte kycklingen. Efter att ha wokat kycklingen tills den var fast, tillsatte min mamma kokande vatten för att hålla köttet segt.

Quang-nudlar från Quang-folket

Min mamma blötlade ris och gjorde nudlarna själv istället för att köpa dem på marknaden. Efter att ha gjort dem skar hon dem i små nudlar. Hon sa att ju mindre nudlarna var, desto bättre. Numera skär de nudlarna med maskin, så nudlarna är stora och känns mätta när man äter dem.

Quangnudlar kan kallas en populär specialitet eller en lyx eftersom sättet att tillaga och äta beror på varje persons gourmetnivå. Min pappa är kräsen, för att göra Quangnudlarna mer överdådiga ber han alltid om chilisås, färsk chili, några citronskivor och grillat rispapper.

Stegen med att skära nudlar, koka buljong och göra fisksås är klara, men om de råa grönsakerna inte är av rätt stil kommer rätten att förlora sin helhet. Råa grönsaker som äts med nudlar i Quang-stil måste, förutom örter, ha bananblomma. Men det måste vara den riktiga bananblomman; skuren mycket tunt så att trådarna rullar ihop sig, när den läggs i skålen med nudlar kommer den att se mer attraktiv ut.

När du äter måste du lägga alla ingredienser på en stor bricka, lägga nudlarna i en skål, ösa den kokande buljongen från grytan ovanpå, tillsätta de råa grönsakerna; pressa i en citronskiva, ösa en sked chilisås och använd sedan ätpinnar för att röra om skålen med nudlar jämnt. Bryt sedan rispappret och lägg det i skålen. På så sätt får du en skål med nudlar med full smak. Den söta, doftande smaken av kyckling; nudlarna är krispiga men också mjuka och sega; den fylliga buljongen med den kryddiga chilisåsen. Bara en tugga så är du fast.

[annons_2]
Källa