Kan Michelin "röra" Hanoi street food?

Hoan Kiem och bun cha, pho

Bun cha, en populär rätt, har snabbt lockat Michelins kulinariska experter sedan den första säsongen märket kom till Vietnam. År 2023 hade Hanoi två bun cha-restauranger på Michelins rekommenderade lista: Dac Kim bun cha på Hang Manh Street (Hoan Kiem-distriktet) och Huong Lien bun cha på Le Van Huu Street (Hoan Kiem-distriktet). Samma år var Ba Xuan-risrullar på Hoe Nhai Street (Hoan Kiem-distriktet), Cham chicken pho på Quan Thanh Street (Ba Dinh-distriktet) och Tien pho på Nguyen Truong To Street, Quan Thanh (Ba Dinh-distriktet) också trottoarrestauranger som rekommenderades av Michelin.

Michelin có 'chạm' được ẩm thực đường phố Hà Nội?- Ảnh 1. — Skiss av Dac Kim vermicelli med grillat fläsk

Även under den första säsongen fortsatte bun cha och pho att hedras i kategorin Delicious and Affordable. Dessa inkluderar Bun Cha Ta Nguyen Huu Huan (Hoan Kiem-distriktet), Tuyet Bun Cha Pho Hang Than (Ba Dinh-distriktet), Pho 10 Ly Quoc Su (Hoan Kiem-distriktet), Pho Au Trieu (Hoan Kiem-distriktet), Pho Ga Nguyet Pho Phu Doan (Hoan Kiem-distriktet) och Pho Gia Truyen Bat Dan-distriktet (Ho).

Listan över vermicelli och pho som Michelin erkänner fortsätter att utökas under de följande åren. Nu har Hanoi fler hedrade namn som: Pho Khoi Hoi (Hoan Kiem-distriktet), Pho Lam (Hoan Kiem-distriktet), Pho Ga Cham på Yen Ninh-gatan (Ba Dinh-distriktet), Pho Cuon Chinh Thang (Ba Dinh-distriktet). Dessutom finns det Dong Thinh eel vermicelli (Hoan Kiem-distriktet), Chan Cam eel vermicelli (Hoan Kiem-distriktet), Hieu Luc Hung Yen abborrsoppa på Hai Ba Trung-gatan (Hoan Kiem-distriktet)..., vilka alla är populära rätter på trottoarrestauranger.

Du kan se på Michelin-kartan att gatumatstånden är koncentrerade till Hoan Kiem-distriktet, närmare bestämt i den gamla stadsdelen. Dessutom ligger restaurangerna i Ba Dinh-distriktet mycket nära den gamla stadsdelen.

"Jag tycker inte att det finns något förvånande med den här kartan. Det finns en hel del bra restauranger koncentrerade till Gamla stan. Det finns dock fortfarande många bra restauranger i andra områden. Michelin kanske inte uppmärksammar restauranger i andra områden, men chefer som vill marknadsföra Hanois mat och kulinariska turism måste göra det", delade en kulinarisk expert.

Dessutom noterade experten att ingen vietnamesisk smörgåsrestaurang har tagit sig in på Michelin-listan. "Det är tydligt att vietnamesiska smörgåsar har förekommit i många kulinariska världsrankningar, men ingen smörgåsrestaurang har tagit sig in på Michelin. Jag beklagar att smörgåsar från Hanoi, Saigon och Hoi An inte har dykt upp på den här listan", sa experten. Faktum är att "banh mi" har inkluderats i Oxford-ordboken med förklaringen "Det är en vietnamesisk smörgås". Senast, 2024, inkluderades vietnamesiska smörgåsar på listan över de bästa smörgåsarna i världen.

Lyftande trottoarrestauranger och gatumat i Hanoi

I Hanoi finns det för närvarande ingen statistik om huruvida antalet personer som äter på Michelin-restauranger har ökat dramatiskt eller inte. Men ur ett gastronomiskt och kulinariskt turismperspektiv är detta helt klart en förutsättning för att dessa restauranger ska utvecklas. Särskilt om man vet hur man "väljer" är detta en möjlighet för den övergripande utvecklingen av Hanois kök. Att till exempel hedra många bun cha-restauranger kan ha en främjande effekt på många andra utmärkta bun cha-restauranger i huvudstaden, så länge det finns en specifik plan.

Michelin có 'chạm' được ẩm thực đường phố Hà Nội?- Ảnh 2. — Michelin väljer Chan Cam ålvermicelli

En av lösningarna är att utveckla kulturprojekt för att främja matlagning. Nyligen, när projektet Sketching the Flavors of Hanois Old Quarter presenterades, visade det förväntade innehållet att många bun cha-butiker också är "förstklassiga" och värda att uppleva. Författaren Pham Tien Long skrev därför: "Huvudstaden Hanoi har otaliga bun cha-butiker, varav de mest kända butikerna ofta är koncentrerade till Hoan Kiem-området, inklusive bun cha i gränd 74 Hang Quat, bun cha på 23 Bat Su, bun cha på 41 Cua Dong, bun cha Chien Loan på 25 Gia Ngu... Dessutom går nostalgiska Hanoisbor som är gourmeter ofta till bekanta butiker i gränderna på Dong Xuan-marknaden, Luong Ngoc Quyen eller Nguyen Du-gatorna för att njuta av grillat kött i traditionell stil: bun cha på bambupinnar".

Författaren Pham Tien Long avslöjade också en av de anmärkningsvärda punkterna i Dac Kim Michelin Bun Cha: "Västerländska kunder kommer också regelbundet för att äta på restaurangen eftersom restaurangens namn förekommer i mat-, delikatess- och turisttidningar i huvudstaden Hanois huvudstad. De rekommenderar också sina vänner att komma till restaurangen, eftersom restaurangen är mycket noggrann med att stoppa en gaffel i ätpinnar, ifall gästerna inte är vana vid att använda ätpinnar."

Michelin có 'chạm' được ẩm thực đường phố Hà Nội?- Ảnh 3. — Effektiv abborrodling av Hung Yen på Michelin 2025-listan

Således, bara från bun cha-listan på Michelin-listan, kan vi se behovet av andra listor som hyllar trottoarrestauranger för Hanois läckra rätter. Dessutom är det extremt viktigt att uppgradera servicen och tänka på att "ha en gaffel redo ifall gästerna inte är vana vid att använda ätpinnar".

Dr. Nguyen Thu Thuy (Hanoi National University) anser att för att höja nivån på gatumat och trottoarrestauranger i Hanoi är det första man måste göra att ha en unik och distinkt produkt – detta kommer att bidra till varumärkets positionering. Dessutom behöver följande göras: "Livsmedelshygien och -säkerhet måste säkerställas. Det behövs också en vänlig och entusiastisk serviceinställning. Restauranger måste vara mer proaktiva i kommunikationsaktiviteter på många plattformar och interagera med kunderna så att de blir ambassadörer för sina restauranger."

Michelin có 'chạm' được ẩm thực đường phố Hà Nội?- Ảnh 4. — Det finns för närvarande två ålnudelrestauranger i Hanoi som har tagit sig in på Michelin-listan.

Enligt Dr. Thuy bör trottoarrestauranger utveckla både servering på plats och avhämtning. ”Att integrera teknik är också ett sätt att främja detta. Att använda en matbeställningsapp sparar inte bara personalresurser utan hanterar också processen, kunderna har bilder på maten och priser för att beställa. För närvarande finns det ett team som specialiserar sig på att tillhandahålla matappstjänster, och tillämpningen av detta kommer att förbättra servicekvaliteten avsevärt”, sa Dr. Thuy.

Källa: https://thanhnien.vn/michelin-co-cham-duoc-am-thuc-duong-pho-ha-noi-185250622213809135.htm