Har Michelin verkligen fångat essensen av Hanois gatumat?

Många gatumatstånd i Hanoi har tilldelats Michelin-stjärnor, men frågan är: räcker det för att lyfta gatumaten?

Hoan Kiem Lake och bun cha, pho

Bun cha, en populär gatumat, lockade snabbt Michelins kulinariska experter från märkets första säsong i Vietnam. År 2023 hade Hanoi två bun cha-restauranger på Michelins rekommendationslista: Bun Cha Dac Kim på Hang Manh-gatan (Hoan Kiem-distriktet) och Bun Cha Huong Lien på Le Van Huu-gatan (Hoan Kiem-distriktet). Samma år fanns Banh Cuon Ba Xuan på Hoe Nhai-gatan (Hoan Kiem-distriktet), Pho Ga Cham på Quan Thanh-gatan (Ba Dinh-distriktet) och Pho Tien på Nguyen Truong To- och Quan Thanh-gatorna (Ba Dinh-distriktet) också bland de gatumatstånd som rekommenderades av Michelin.

Skiss av Dac Kims bun cha (grillat fläskkött med vermicelli)

FOTO: MÅLNING AV THU HANG, HANOI CUISINE SKISSNINGSPROJEKT

Även under den första säsongen fortsatte bun cha och pho att hedras i kategorin Delicious and Affordable. Dessa inkluderar Bun Cha Ta Nguyen Huu Huan (Hoan Kiem-distriktet), Tuyet Bun Cha Hang Than-gatan (Ba Dinh-distriktet), Pho 10 Ly Quoc Su (Hoan Kiem-distriktet), Pho Au Trieu (Hoan Kiem-distriktet), Pho Ga Nguyet Phu Doan-gatan (Hoan Kiem-distriktet) och Pho Gia Truyen Kiem-distriktet (Hoan).

Listan över bun cha och pho som Michelin erkänner fortsätter att utökas under de följande åren. Nu har Hanoi fler hedrade namn som: Pho Khoi Hoi (Hoan Kiem-distriktet), Pho Lam (Hoan Kiem-distriktet), Pho Ga Cham på Yen Ninh-gatan (Ba Dinh-distriktet), Pho Cuon Chinh Thang (Ba Dinh-distriktet). Dessutom finns det även Mien Luon Dong Thinh (Hoan Kiem-distriktet), Mien Luon Chan Cam (Hoan Kiem-distriktet), Hieu Luc Canh Ca Ro Dong Hung Yen på Hai Ba Trung-gatan (Hoan Kiem-distriktet)..., alla populära gatumaträtter.

Michelinkartan visar att gatumatstånden är koncentrerade till Hoan Kiem-distriktet, närmare bestämt i Gamla kvarteren. Dessutom ligger restaurangerna i Ba Dinh-distriktet också mycket nära Gamla kvarteren.

"Jag tycker inte att det finns något överraskande med den här kartan. Många bra restauranger är koncentrerade till Gamla stan. Det finns dock fortfarande många fantastiska matställen i andra områden. Michelin kanske inte har uppmärksammat restauranger i andra områden, men om myndigheterna vill marknadsföra Hanois mat och kulinariska turism måste de göra det", delade en matexpert.

Dessutom noterade experten att ingen vietnamesisk banh mi-restaurang ännu har tagit sig in på Michelin-listan. "Vietnamesisk banh mi har uppenbarligen dykt upp i många världsrankningar inom mat, men ingen banh mi-restaurang har ännu tagit sig in på Michelin-listan. Jag beklagar att banh mi från Hanoi, Saigon och Hoi An inte har dykt upp på den här listan", konstaterade experten. Faktum är att "banh mi" har inkluderats i Oxford Dictionary med förklaringen "En typ av vietnamesisk smörgås". Senast, 2024, inkluderades vietnamesisk banh mi på listan över världens bästa smörgåsar.

Lyfter Hanois trottoarrestauranger och gatumatscen.

I Hanoi finns det för närvarande ingen statistik om huruvida antalet personer som äter på Michelin-restauranger har ökat dramatiskt. Ur ett kulinariskt och matturistiskt perspektiv är detta dock helt klart en förutsättning för utvecklingen av dessa etablissemang. I synnerhet, om rätt tillvägagångssätt används, ger detta en möjlighet för den övergripande utvecklingen av Hanois kulinariska scen. Till exempel skulle erkännandet av många utmärkta bun cha (grillat fläsk med vermicelli)-restauranger kunna ha en positiv effekt på andra framstående bun cha-restauranger i huvudstaden, förutsatt att det finns en konkret plan.

Michelin väljer Chan Cam ålvermicelli.

FOTO: DINH HUY

En lösning är att utveckla kulturprojekt som främjar matlagning. Nyligen, när projektet "Skisser av smakerna i Hanois gamla kvarter " introducerades, visade det föreslagna innehållet att många bun cha-restauranger (grillat fläsk med vermicelli) också är "förstklassiga" och väl värda att uppleva. Enligt författaren Pham Tien Long "har Hanoi otaliga bun cha-restauranger, bland vilka de mest kända vanligtvis är koncentrerade till Hoan Kiem-området, inklusive bun cha på gränd 74 Hang Quat, bun cha på 23 Bat Su, bun cha på 41 Cua Dong, bun cha Chien Loan på 25 Gia Ngu... Dessutom söker nostalgiska matkännare från Hanoi ofta upp bekanta restauranger i gränderna på Dong Xuan-marknaden, Luong Ngoc Quyen-gatan eller Nguyen Du-gatan för att njuta av traditionella grillade fläskbiffar: bun cha på bambuspett."

Författaren Pham Tien Long avslöjade också en av de anmärkningsvärda sakerna med den Michelin-stjärniga bun cha-restaurangen Dac Kim: "Västerländska turister besöker också ofta restaurangen eftersom dess namn förekommer i mat-, kulinariska och resetidningar i Hanois tidskrifter. De rekommenderar till och med restaurangen till sina vänner eftersom restaurangen är mycket omtänksam med att tillhandahålla gafflar i ätpinnarhållaren, ifall gästerna inte är vana vid att använda ätpinnar."

Effektiviteten hos ormhuvudfiskodlingen i Hung Yen-provinsen kommer att inkluderas på Michelin 2025-listan.

FOTO: DINH HUY

Att bun cha finns med på Michelin-listan visar alltså behovet av listor som hyllar andra gatumatstånd och läckra rätter från Hanoi. Dessutom är det oerhört viktigt att uppgradera servicen och ge omtänksamma gester som att "ge fram gafflar om gästerna inte är vana vid ätpinnar".

Dr. Nguyen Thu Thuy (Vietnam National University, Hanoi) anser att för att lyfta Hanois gatumat och trottoarrestauranger är det första steget att skapa distinkta och unika produkter – detta kommer att bidra till att etablera en unik varumärkesidentitet. Dessutom är följande nödvändigt: ​​"Livsmedelssäkerhet och hygien måste säkerställas. Vänlig och entusiastisk service är också avgörande. Restauranger måste vara mer proaktiva i sina marknadsföringsaktiviteter över flera plattformar och interagera med kunderna så att de blir ambassadörer för sin restaurang."

För närvarande har två restauranger med ålnudelsoppa i Hanoi tagit sig in på Michelin-listan.

FOTO: DINH HUY

Enligt Dr. Thuy bör gatumatstånd utveckla både alternativ för servering på plats och avhämtning. ”Att integrera teknik är också ett sätt att främja detta. Användning av appar för matbeställning sparar personal och hanterar processer; kunderna kan se bilder på maten och priser innan de beställer. För närvarande finns det team som specialiserar sig på att tillhandahålla apptjänster för mat, och att tillämpa dem kommer att förbättra servicekvaliteten avsevärt”, konstaterade Dr. Thuy.

Källa: https://thanhnien.vn/michelin-co-cham-duoc-am-thuc-duong-pho-ha-noi-185250622213809135.htm