Svart fläskfett från nordvästra Vietnam är lika dyrt som premiumfläsk.

Việt Nam•25/03/2025

Med detaljhandelspriser från 160 000 till 260 000 VND per kilogram (beroende på typ) är svart fläskfett från nordvästra Vietnam fortfarande eftertraktat av familjer med relativt höga inkomster.

Fläskfett har länge ansetts vara en billig ingrediens. Men nu säljs svart fläskfett från nordvästra Vietnam till priser som kan jämföras med premiumköttstycken. Fru Huyen, en liten handlare i distrikt 12 i Ho Chi Minh-staden, säljer 5 kg svart fläskfett från nordvästra Vietnam till samma pris som sidfläsk och fläskkarré – premiumköttstycken. Trots det höga priset säljs varje leverans snabbt slut.

Enligt fru Huyen är det svarta fläskfettet från nordvästra Vietnam populärt för sin utsökta smak och minimala svinn under tillagningen. Det flytande fettet kan användas för stekning och wokning, medan krämen kan kombineras med fisksås eller användas för att tillaga många läckra rätter.

Svart fläskfett säljs i 300-gramsförpackningar för 76 500 VND i en livsmedelsbutik i Ho Chi Minh-staden. Foto: Organica

Pham Phuong Thao, ägare till butikskedjan Organica i Ho Chi Minh City, håller sig uppdaterad om de senaste konsumenttrenderna och importerar även svart fläskspäck för 76 500 VND per 300 g förpackning, vilket motsvarar 255 000 VND per kilogram. Hon säljer det inte bara till kunder, utan hennes familj har också gått över till att använda denna typ av späck. "Svart fläskspäck har en godare smak när det används för att steka lök eller woka ris jämfört med vanlig matolja, och det håller också längre och är mindre slösaktigt", sa hon.

Fru Thaos butik importerar svart fläskfett från grisuppfödare i Hoa Binh-provinsen . Där föds grisarna upp med naturligt foder som fermenterat och kokt kli, utan användning av industrifoder. Tack vare denna naturliga jordbruksmetod, slakt och djupfrysningsprocess blir denna typ av fett alltmer populär bland konsumenterna.

På online-marknadsplatser marknadsförs priset på svart fläskfett också flitigt, mellan 160 000 och 220 000 VND per kilogram, beroende på typ. Förutom att sälja färskt fett säljer många butiker även bearbetat fett i behållare och flaskor.

Fru Hong, en grossist som specialiserar sig på denna produkt i Hanoi och Ho Chi Minh-staden, sa att hon bara lyckas samla in cirka 50-100 kg ister per dag eftersom slakten av svarta grisar inte är riklig. För att säkerställa tillräcklig tillgång måste hon köpa från flera källor i Dien Bien och sedan dela upp det i vakuumförseglade påsar för konservering och distribution.

Förutom att sälja färskt ister säljer många butiker även burkar med bearbetat ister. Foto: thaonguyenhome

Den nordvästra svarta grisen är en populär inhemsk ras som finns i provinserna Son La, Lai Chau, Dien Bien , Lao Cai, Yen Bai och Hoa Binh. Denna ras föds upp naturligt av etniska minoritetsgrupper som thailändare, mongfolk och daofolk. Nordvästra svarta grisar kännetecknas av sin lilla storlek, korta ben och enfärgade svarta eller svarta blandade päls med vit färg. Deras kött är fast och har mindre fett än industriellt uppfödda grisar. Fettet från denna ras har en mer doftande smak och är högt värderad för sin kvalitet.

Enligt bönder i nordvästra regionen kan en svart gris på 50 kg ge 7–12 kg fett, medan en gris på 100 kg kan ge 15–25 kg fett. På grund av det begränsade antalet bönder av svarta grisar är dock tillgången på marknaden fortfarande begränsad. Detta gör svart grisfett inte bara dyrt utan också svårt att få tag på.

Enligt jordbruks- och miljöministeriet beräknas den nationella fläskproduktionen uppgå till 5 miljoner ton år 2024, en ökning med 3,7 % jämfört med 2023. För närvarande föds industrisvin som Landrace och Yorkshire (Large White) ofta upp på stora gårdar på grund av deras snabba tillväxttakt och höga andel magert kött.

Omvänt är den svarta grisen, även känd som Muong-grisen eller Moi-grisen, en inhemsk ras, en korsning mellan vildsvin och tama grisar. Denna ras har en långsam tillväxttakt och föds vanligtvis upp fritt. Den svarta grisens kött är fast, med tjock hud och en utsökt arom. Det är denna unika jordbruksmetod och dess inhemska ursprung som gör fettet från den nordvästra svarta grisen till en dyr vara, eftertraktad av finsmakare.

Källa