En rätt som gör att riset tar slut en regnig dag.

Senhösten täcks centrala Vietnam av vitt regn; regnet blötlägger jorden, vattnet rinner för snabbt för att rinna av, och sedan översvämmas landsvägar och gator. De där dagarna med oavbrutet regn väcker minnen av enkla måltider med grönsaker och fisksås från den tid då jag fortfarande var samlad med mina föräldrar och syskon.

Inlagda grönsaker – en rätt som gör att man äter mindre ris på regniga dagar.

För att försörja alla sju växande barn och ge dem en bra utbildning var mina föräldrar tvungna att arbeta otroligt hårt och vara otroligt påhittiga. Förutom att hjälpa min far att försörja barnen var min mor också tvungen att öppna en liten livsmedelsbutik hemma för att tjäna extra pengar.

Förutom att köpa grossistvaror för att sälja vidare, lagade min mor ofta färdigrätter efter säsong för att bespara folk besväret med att laga mat efter att ha arbetat på fälten. Den 15:e och 1:a i månmånaden brukade hon göra fermenterad tofu och sojasås för att sälja till vegetariska måltider; på vanliga dagar, med gurkor, papaya och aubergine lättillgängliga i trädgården, brukade hon göra inlagda gurkor. Alla i mitt grannskap var fascinerade av de inlagda gurkorna som min mors flitiga händer gjorde, särskilt under de regniga och blåsiga dagarna i september och oktober i månkalendern.

För att laga den inlagda ansjovisrätten som folk ofta kallar "en rätt som får en att äta mindre ris när det regnar" måste min mamma köpa ansjovis och inlaga dem i lerkärl från och med mars. Hon tvättar försiktigt de färska ansjovisarna, häller av dem i en korg och blandar en skål ansjovis med två eller tre skålar salt innan hon lägger dem i burkar och försluter dem ordentligt.

På soliga dagar ser alla som kommer till mitt hus ett dussin lerkärl, bruna till färgen, utspridda för att torka i solen. Min mamma utnyttjar det klara vädret genom att skiva tomater, gurkor och papaya, torka dem, tvätta dem med saltvatten och krama torra dem med en trasa; sedan lägger hon dem i glasburkar, trycker hårt och häller långsamt i fermenterad fisksås.

Efter en vecka brukade min mamma ta ut de inlagda gurkorna, papayarna och andra grönsakerna ur marinaden, stöta chilipeppar, vitlök och socker, blanda väl och sedan packa dem i individuella påsar för att sälja till folk. Skålen med inlagda grönsaker såg tilltalande ut med det vita på gurkorna, papayarna och vitlöken; det ljusgröna på melonerna; och det röda på chilipepparna…

Skopa upp en skål med varmt ris, lägg till några ätpinnar med kokta grönsaker och lite inlagda gurkor och tomater, så kommer risgrytan att vara tom på nolltid. Förr i tiden, trots hårt arbete, var måltiderna enkla; bara vitt ris med grönsaker och pickles ansågs vara en lyx.

De enkla, vardagliga måltiderna med fermenterad fisksås som min familj brukade njuta av har blivit förflutna. Vuxna längtar mindre efter den nu eftersom de är rädda för högt blodtryck, och barn är nöjda med moderna rätter… När jag än längtar efter fermenterad fisksås kan jag hitta den på marknaden eller i mataffären, men den väldoftande aromen och den krispiga, salta smaken från förr finns ingenstans.

De där smakerna från det förflutna, fastän så långt borta, får mig fortfarande att gråta när jag tänker på dem. Jag kan höra vaggvisan från hängmattan i min hemstad, känna den milda brisen från handen som viftar med mig och längta efter värmen från en skål ris med de inlagda grönsakerna som min mamma brukade göra...

Källa: https://baodanang.vn/mon-het-com-ngay-mua-dam-3306714.html