Mina föräldrar var tvungna att arbeta hårt och vara påhittiga för att försörja sju växande barn och ge dem en bra utbildning. Förutom att hjälpa min far att förse barnen med mat och kläder, var min mor också tvungen att öppna en liten livsmedelsbutik hemma för att tjäna lite extra pengar.
Förutom de säsongsbetonade livsmedel som köps in i lösvikt för att sälja, gör min mamma ofta färdigmat för att hjälpa folk att tillaga den efter timmar av hårt arbete på fälten. På den första och femtonde dagen i månmånaden gör min mamma ofta fermenterad tofu och sojasås för att sälja till vegetariska måltider; på vanliga dagar, när meloner, papaya och vita auberginer finns i trädgården, gör folk ofta inlagd fisksås. Alla i mitt grannskap är fascinerade av den inlagda fisksåsen som min mammas flitiga händer gör, särskilt under de regniga och blåsiga dagarna i september och oktober under månkalendern.
För att göra den inlagda fisksåsen som folk ofta säger är "en rätt som håller länge", var min mamma tvungen att köpa ansjovis att salta i mars i lerkärl. Hon tvättade försiktigt de färska ansjovisarna, öste upp dem i en korg för att rinna av, blandade en skål fisk med två eller tre skålar salt och lade dem sedan i en tätt försluten burk.
På soliga dagar kan alla som kommer till mitt hus se dussintals bruna lerkärl stå utställda för att torka i solen. Min mamma utnyttjar det klara vädret genom att skiva aubergine, meloner och papaya, torka dem, tvätta dem i saltvatten och krama ur dem med en handduk; sedan lägger hon dem i en glasburk, trycker till hårt och häller långsamt i fisksåsen.
Efter en vecka öste min mamma upp den blötlagda inlagda auberginen och papayan i en skål och krossade chilin, vitlöken och sockret tillsammans, förpackade sedan dem och sålde dem till alla. Skålen med fisksås såg iögonfallande ut med den vita färgen på aubergine, papaya och vitlök; den ljusgröna färgen på melonen; den röda färgen på chilin…
En skål varmt ris, några ätpinnar med kokta grönsaker och lite fisksås och pickles, och risgrytan är slut på nolltid. Förr i tiden arbetade man hårt men åt enkelt, bara vitt ris med fisksås och grönsaker ansågs lyxigt.
Min familjs fisksåsmåltid har blivit ett minne blott eftersom vuxna nuförtiden sällan längtar efter fisksås av rädsla för högt blodtryck, medan barn njuter av moderna rätter... Själv kan jag hitta fisksås varje gång jag vill äta den på marknaden eller i mataffären, men den doftande smaken och de krispiga, salta auberginebitarna från förr finns inte någonstans.
Smakerna från förr i tiden, om än långt, mycket långt borta, men varje gång jag minns dem känner jag en stickande pirrande känsla i ögonvrån, hör någonstans vaggvisan från hängmattan i min hemstad, hör den ljuva brisen från handen som viftar med fläkten och längtar efter att äta en skål varmt ris med den inlagda fisksåsen som min mamma gjorde den där avlägsna dagen...
Källa: https://baodanang.vn/mon-het-com-ngay-mua-dam-3306714.html
Kommentar (0)