Khau Nhuc , en rätt från Hmong-folket i nordvästra Vietnam.

08:22, 07/01/2024

Khau nhuc (även känd som khau nhuc på vissa ställen) är en traditionell rätt som tillhör Hmong-folket i nordvästra Vietnam. Det är en noggrant tillagad rätt med en rik och långvarig smak som du kommer att minnas långt efter din första smak.

För att tillaga khau nhục är huvudingrediensen en stor skiva sidfläsk, vanligtvis från grisar som fötts upp i 1-2 år och väger en betydande mängd. Dessutom behövs olika kryddor, såsom mắc khén (en sorts vildpeppar), hạt dổi (en sorts vild muskotnöt), peppar, vitt vin, vitlök, chili, socker, taro, honung, etc.

Tvätta fläsket noggrant och låt det vara en stor bit som väger cirka 0,5 kg. Koka det kort i en kastrull och skölj det sedan rent. Marinera det sedan med kryddor. Använd bambuspett för att sticka jämnt i skinnet så att kryddorna kan tränga in och köttet blir ordentligt genomstekt inuti. Stek sedan fläsket i en panna, stek det två gånger och pensla skinnet med honung varje gång för att bryna det. Låt köttet svalna efter stekning och skär det sedan i ungefär två fingrar tjocka bitar, varje bit jämnstor och innehållande både skinn, fett och kött.

Tillagningsprocessen för bräserad fläskmage (khau nhục) är avgörande eftersom den avgör rättens läckerhet. Efter att ha skivat köttet, marinera det med kryddor och torkade inlagda senapsblad. Lägg köttet och de inlagda bladen på en lämplig tallrik, med skinnsidan uppåt, och forma en skål. Placera sedan skålen över det upplagda köttet. Ångkoka hela tallriken i en ångkokare i cirka 4-5 timmar tills köttet är mört och smakrikt. När köttet är mört, låt det stå kvar på tallriken och vänd skålen för att avslöja en doftande och aptitretande tallrik med bräserad fläskmage.

Efter tillagning har bräserad fläskmage (khau nhục) en distinkt mörkgul färg på skinnytan, med genomskinligt fett inuti som avslöjar det magra och feta köttet. Den avnjuts bäst varm. Köttet är mört från skinnet inåt, med en doftande kryddsmak och en söt honungssmak; även om det är fett är det inte alls fett.

Hmong-folket i nordvästra regionen lagar ofta khau nhuc (bräserad fläsksida) under festivaler och helgdagar; det är en oumbärlig traditionell rätt. Det är också en signaturrätt i Hmong - kulturen, eftertraktad av turister som besöker nordvästra regionen.

Nguyen The Luong

Källa