Bräserad fläskmage med doftande smaker från berg och skogar.

BAC NINH - Mitt i det pulserande kulturlandskapet hos de etniska grupperna i Bac Ninh-provinsen bevarar Tay-folket fortfarande sin traditionella mat, rik på smaker från bergen och skogarna. Bland dem är bräserad fläskmage (khau nhuc) en speciell rätt som är oförglömlig för alla som har smakat den.

I provinsen bor ungefär 60 000 Tay-folk, huvudsakligen i kommunerna Bien Dong, Huong Son, Son Hai, An Lac, etc. "Khau nhuc", även känt som "nam khau", betyder "mört, mjukt kött" på Tay-språket. Detta enkla namn återspeglar delvis rättens unika karaktär. Även om varje ort har sitt eget hemliga recept, är den gemensamma nämnaren den noggranna ansträngning som läggs ner på varje steg för att skapa en rik och smakrik rätt.

Vi Thi Vys familj tillagar bräserad fläskmage (khau nhuc).

Fru Vi Thi Vy från kommunen An Lac delade: ”För att göra en verkligt autentisk skål med bräserad sidfläsk är tillagningen av ingredienserna lika viktig som själva tillagningen. Sidfläsket måste vara stort och jämnt proportionerat; kryddorna inkluderar vitlök, citrongräs, ingefära, kardemumma, galangal och andra välkända kryddor. Bland dem är kardemumma och galangal de 'hemligheter' som skapar en unik arom som bara de som är djupt förknippade med berg och skogar kan uppskatta fullt ut.” Köttet rengörs, kokas, skinnet sticks och steks sedan lätt tills det är gyllenbrunt, vilket skapar en attraktiv skorpa. Kardemumma rostas över kol för att frigöra sin doft, och andra kryddor mals för att extrahera deras safter. När köttet är torrt skär kocken det i tjocka bitar, lägger dem i en liten skål och häller kryddblandningen över dem. Skålen med kött täcks tätt så att kondens på locket inte droppar in när det ångkokas i 3-4 timmar, vilket bevarar smaken.

Äkta bräserad fläskmage (khau nhục) kännetecknas av mört, saftigt kött, gyllenbrunt skal och en väldoftande arom av kardemumma och galangal. Tay-folket har ett unikt sätt att uppskatta det: bara en lätt beröring av köttet frigör bergs- och skogssmakerna i munnen, subtila men djupa, och bär med sig samhällets seder och levnadssätt. I Tay-folkets liv är bräserad fläskmage inte bara en vardagsrätt utan är alltid närvarande vid viktiga tillfällen: festivaler, bröllop, inflyttningsfester, sedan vinceremonier, födelsedagar... Denna rätt avnjuts ofta med klibbigt ris eller riskakor, två specialiteter som är nära förknippade med Tay-folkets liv.

Att njuta av bräserad fläskmage (khau nhục) är en unik kulturell upplevelse för höglandsfolket. Det är kulmen av skickliga händer, tålamod, gästfrihet och Tay-folkets stolthet. Mitt i det moderna livet har den rika och utsökta smaken hos denna rätt blivit ett oförglömligt märke på Bac Ninhs kulinariska karta.

Torsdag

Källa: https://baobacninhtv.vn/mon-khau-nhuc-thom-huong-vi-nui-rung-postid431570.bbg