Läckra rätter gjorda på sấu-frukten – en smak av traditionell vietnamesisk mat.

Juni anländer med stekande sol och markerar skördesäsongen för sấu-frukten. Med sin uppfriskande syrlighet, delikata arom och den skickliga tillagningen av människorna i longan-odlingsregionen har dessa sấu-frukter blivit en rustik men smakrik kulinarisk njutning.

Báo Hưng Yên•22/06/2025

Sấu-trädet (Garcinia cambogia) är ett långlivat, vintergrönt träd som ofta planteras för skugga längs vägkanter, på gårdar och i skolor. Förutom att förbättra landskapet ger sấu-trädet också en stabil inkomst för många familjer.

För närvarande är det högsäsong för att skörda sấu-frukt.

Byn Tuan Di i kommunen Trung Trac (Van Lam-distriktet) är "huvudstaden" för sura plommon i provinsen Hung Yen med över 1 000 träd. Tuan Di-sura plommon tillgodoser inte bara människornas behov i provinsen utan transporteras också av handlare till många provinser och städer som Hanoi , Hai Phong, Quang Ninh etc., och blir en lokal gåva som exporteras till länder som Sydkorea och Kina.

Familjen till herr Chu Van Cuong i byn Tuan Di äger nästan 30 sấu-träd som ger en stadig skörd varje år. Herr Cuong sa: Varje träd producerar 1–5 kvintal frukt och säljs för 10 000–15 000 VND/kg. Förutom sitt ekonomiska värde föredras sấu-träd också av lokalbefolkningen för samodling för att ge skugga åt dongbladsträden under.

Enligt traditionell vietnamesisk medicin har sấu-frukten kylande egenskaper, som hjälper till att dämpa värme, släcka törst, behandla hosta, driva ut slem och förbättra matsmältningen. Den är inte bara en medicinalväxt, utan sấu-frukten är också "själen" i många sommarrätter.

Ett exempel är kokt vattenspenat med inlagd karamell, en enkel men smakrik rätt. Några karameller kokas med vattenspenat och mosas sedan. Vattnet från kokningen av vattenspenaten blandas sedan med karamell. Lätt att äta och förhindrar tristess med samma gamla mat under varma dagar.

Inlagd ambarella är också ett välkänt tillbehör. Färsk ambarella skalas, krossas eller lämnas hel och inlagd i god fisksås, vitlök och chilipeppar. Efter några dagar är den redo att ätas, med en harmonisk blandning av sura, salta och kryddiga smaker som passar mycket bra till ris.

Inlagd stjärnfrukt i fisksås, vitlök, chili...

Den mest kända rätten gjord med sấu-frukt är bräserad anka med sấu. Ankan marineras, wokas tills den är brynt och bräseras sedan med grön sấu-frukt, taro, citrongräs etc. tills den är mör. Bräseringsvätskan är tjock och smakrik, och sấu-fruktens syrlighet förstärker köttets sötma. Den är utsökt serverad med vermicelli eller ris.

Förutom att vara en basvara i måltider är sấu-frukten (en typ av sur frukt) också en viktig ingrediens i att göra läckra snacks som kanderad sấu och inlagd sấu. Numera är Quyen Luu-bearbetningsanläggningen i Phuong Nam kommun (staden Hung Yen ) upptagen med att tillverka kanderad sấu med ingefära och inlagd sấu. Varje steg, från att skala och sticka hål på frukten till marinering, bearbetning och förpackning, säkerställer livsmedelssäkerhet och hygien. Den uppfriskande aromen av sấu och den skarpa doften av ingefära fyller luften. I genomsnitt bearbetar anläggningen cirka 15 ton färdiga produkter per säsong och säljer dem för 100 000–110 000 VND/kg.

Bearbetning av inlagda sura plommonprodukter vid Quyen Luu-anläggningen, Phuong Nam kommun (Hung Yen stad)

Herr Vu Van Quyen, ägaren till anläggningen, sa: "Det viktigaste när man gör inlagda sura plommon är att marinera och bearbeta dem i rätt förhållande av socker, vatten och sura plommon. Detta steg måste hanteras av erfarna personer för att säkerställa smaken."

I staden Tran Cao (Phu Cu-distriktet) är det också högsäsong för Phuong Thao-bearbetningsanläggningen. Fru Duong Thi Phuong, ägaren till anläggningen, delade: "För att bevara den karakteristiska syrliga och aromatiska smaken måste tillagningen och marineringsprocessen utföras rent och med en balanserad kombination av ingredienser."

Bearbetade produkter gjorda av sấu-frukten, såsom kanderad sấu och sấu wokad med ingefära, från Hung Yen har konsekvent vunnit titeln typisk landsbygdsindustriprodukt i många år. I synnerhet produkten "Fresh and Crispy Sấu" från Quyen Luu tilldelades ett 3-stjärnigt OCOP-produktcertifikat av den provinsiella folkkommittén år 2019.

En kvavad sommardag är det en enkel men oförglömlig upplevelse att njuta av ett glas isinlagd karamell, med sin harmoniska sötsura smak och doftande, kryddiga ingefärsmak. Karamellsäsongen varar vanligtvis bara drygt en månad, så många hemmafruar utnyttjar den genom att köpa färsk karamell, bearbeta den och frysa in den för användning året runt.