En dag med avnjutning av Hues specialiteter.

Frukost i Hue inkluderar nudelsoppa med nötkött och risnudelsoppa, lunch inkluderar mussloris, mussloris och ris gjord på lerkruka, och eftermiddagssnacks inkluderar olika typer av tapiokadumplings, ångkokta risdumplings och ångkokta riskakor.

Förutom palats, gravar och antika arkitektoniska strukturer är även köket en av attraktionerna för turister som besöker Hue. På listan över världens bästa matstäder 2023, publicerad på den världsberömda matwebbplatsen Taste Atlas, rankades Hue som nummer 28. Nedan följer några förslag på rätter som turister kan njuta av när de besöker den antika huvudstaden. En enkel frukost i Hue-stil: Hue-borna börjar ofta dagen med välbekanta, varma, ångande rätter som nudelsoppa med köttfärs, risnudelsoppa, klibbigt ris... Varje rätt har sin egen unika smak som bara finns i den antika huvudstaden.

Bun bo Hue (nudelsoppa med nötkött i Hue-stil).

Ett välkänt och populärt frukostval bland både lokalbefolkningen och turister är nudelsoppa med nötkött i Hue-stil (bún bò Huế). En traditionell skål med bún bò har en söt och salt smak från benbuljongen, den fylliga smaken av räkpasta och aromen av örter, lök och citrongräs. En full skål, komplett med fläskkött, nötkött, blodpudding, krabbkaka, köttbullar etc., serverad med färska grönsaker, ger besökarna tillräckligt med energi för att börja en dag med att utforska den antika huvudstaden.

Efter den första dagen kan gästerna gå vidare till banh canh (risnudelsoppa). Det finns många typer av banh canh för turister att välja mellan, såsom Nam Pho banh canh, ormhuvudfisk banh canh, krabba banh canh, etc. Bland dem är rätten som kommer från byn Nam Pho en populär specialitet som finns på gatuförsäljarnas vagnar längs gatorna i Hue.

Buljongen till banh canh är tjock och lätt grumlig, gjord på rismjöl och risstärkelse. Människor i Hue äter banh canh med räkor, krabba, fläsk, krabbkaka, salladslök och koriander.

Klibbigt ris med bräserat fläskkött. Foto: Nguyen Tien Nhan

För turister som gillar klibbigt ris och är vana vid att börja sin frukost med väldoftande, segt klibbigt ris, är en portion bräserat fläskkött med klibbigt ris ett utmärkt alternativ. Detta är en unik frukosträtt från Hue, sällan sedd i andra regioner. Bräserat fläskkött är fläskkött som mört kokas med jordnötter, hackat citrongräs, rostade sesamfrön, gurkmeja etc. Detta fläskkött serveras med klibbigt ris tillagat av fylliga, sega korn.

Lunch med olika ris- och nudelrätter: Efter en förmiddag med utforskning av den antika huvudstadens historiska platser kan besökare njuta av lunch med rätter som mussloris, musslornudlar, ris med sura räkor och kokt fläsk, eller "helvetesris" (ris från underjorden). Dessa är alla specialiteter som Hues folk brukade erbjuda kejsaren. Innan mussloris blev en kunglig delikatess var det ursprungligen en enkel, rustik rätt som dök upp för mer än 200 år sedan. En skål med autentiskt mussloris i Hue-stil görs av överblivet ris, blandat med musslor wokade i olja och olika kryddor, serverat med örter, bananblommor, fläskknäck, rostade jordnötter, chilipasta etc. Dessutom kan besökare också prova musslornudlar eller musslor serverade med riskakor.

Mussloris.

En annan kunglig delikatess som man inte får missa när man besöker Hue är "Com Am Phu" (Helvetets ris). Enligt lokalbefolkningen bjöds kejsar Bao Dai på denna rätt av en lokalinvånare under en kunglig rundtur. När han återvände bad han köket att lägga till "Com Am Phu" på menyn. Denna rätt serveras med wokade räkor, grillat fläskkött, rostat fläskkött, fläskkorv, fermenterad fläskrulle, örter... och en skål sötsur, kryddig fisksås. Dessutom är fermenterade räkor, serverade med ris, kokt fläskkött och olika grönsaker, också ett populärt lunchalternativ. De söta och uppfriskande räkorna, marinerade med kryddor som galangal, vitlök och chili, skapar en sötsur smak som stimulerar smaklökarna, vilket gör dem till ett perfekt val för sommarmåltider.

Fermenterade räkor serveras med kokt kött och olika grönsaker. Foto: Bui Thuy

Njut av eftermiddagssnacks med olika kakor och desserter: Hues kulinariska rykte är delvis byggt på dess kakor och bakverk. Om du stannar här i flera dagar har du många valmöjligheter för eftermiddagssnacks. Banh bot loc, banh nam, banh beo och banh ram är populära val som finns i allt från exklusiva restauranger till gatuförsäljare och små matställen gömda djupt inne i gränderna. Banh khoai är också ett måste att prova när man besöker Hue. Denna typ av pannkaka liknar banh xeo (vietnamesisk salta pannkaka). Men Hue-borna doppar den sällan i sötsur fisksås; istället använder de en buljong gjord på fläsklever, finhackat magert kött, rostade sesamfrön, krossade jordnötter och sojasås. Banh xeo-stånd säljer vanligtvis nem lui (grillade fläskspett). Turister kan beställa detta för att njuta av när de besöker den antika huvudstaden. Ett annat alternativ för eftermiddagssnacks är Hue tre (jäst fläskkorv). Denna rätt liknar andra typer av nem och cha (vietnamesiska korvar), men skillnaden ligger i tillagningsmetoden. Ingredienserna till tré är varierande, inklusive fläsk, nötkött eller fläskskinn, rostat rismjöl och olika kryddor. Efter att ha tillfredsställt sina smaklökar med rätterna som nämns ovan kan besökarna njuta av desserter som söta soppor (chè). Fläsksidas sötsoppa är en signaturrätt som är unik för Hue. Dessutom finns det söta soppor gjorda med majs, mungbönor, bananer, sötpotatis etc. Några kända sötsoppförsäljare i Hue som besökare kan kolla in inkluderar Chè Cầm - 10 Nguyen Sinh Cung, Chè Hẻm - 17 Hung Vuong, Chè Mợ Tôn Đích...

Njut av middag i Western Quarter. Efter en dag med att prova olika Hue-specialiteter kan besökare äta middag och roa sig på restaurangerna i Western Quarter längs gatorna Pham Ngu Lao, Chu Van An och Vo Thi Sau. Detta område är en välbekant plats för unga människor och utländska turister med sina barer, pubar, restauranger och kaféer med livemusik. På helgerna, från 18.00 till 02.00, är ​​detta område en gågata, medan det på söndagar är från 18.00 till midnatt. Innan de går hem kan besökarna ta ett lätt mellanmål som Trang Tien-bröd. Brödet kostar 7 000–15 000 VND, och besökarna kan välja fyllningar som fläsk, paté, stekt ägg, kinesisk korv, varmkorv eller tapiokadumplings.

Dessutom är pressad riskaka också ett populärt val bland turister. Kakan är gjord av tapiokamjöl, ägg, salladslök och fläskfett. Försäljare formar degen till små bollar, täcker dem med fyllningen och trycker sedan hårt mellan två heta, oljade gjutjärnsplattor. Turister kan njuta av denna rätt på många ställen som 20 Nguyen Du, 1 Van Cao, 101 Ba Trieu, 116 Le Ngo Cat, 73 Tung Thien Vuong, etc.

Pressade riskakor serveras med sallad och vietnamesisk koriander. Foto: Thuyseatbook

VnExpress Marathon Hue 2024 äger rum den 21 april. Löpare kan också njuta av evenemanget genom att kombinera löpning med att utforska kulturen och köket i den antika huvudstaden. De lokala myndigheterna kommer också att erbjuda gratis entré till Nguyen-dynastins reliker för deltagande löpare. Anmälan är fortfarande öppen. Löpare som vill uppleva den festliga atmosfären, fördjupa sig i den kejserliga kulturen och delta i det livliga sportevenemanget kan anmäla sig.

Lan Anh

Källa: https://vnexpress.net/mot-ngay-thuong-thuc-dac-san-hue-4722654.html