En rundtur i vietnamesisk mat i Tyskland

Det finns förmodligen ingen annan plats i Europa där man kan njuta av så många vietnamesiska rätter som i Tyskland. Från den avlägsna ön Rügen i norr vid Östersjön till varje centralstation i de större städerna finns vietnamesiska restauranger överallt.

Min 20-dagarsresa runt Tyskland började i Frankfurt, gick till Berlin, Potsdam, Rügen, Hamburg, tillbaka till Frankfurt, Mannheim, Heidelberg, Köln, tillbaka till Berlin och slutade i München. Den totala sträckan var över 3 100 km, och restiden var över 30 timmar helt med tåg, exklusive spårvagnshållplatserna i varje stad jag bodde i.

Vietnamesisk matkoppling

På tåget från Köln till Berlin satt jag mitt emot ett äldre pensionerat tyskt par. Många säger att tyskar är kalla och sällan pratar med främlingar. Jag nickade när jag satte mig ner och de svarade med en frågande blick. Men efter en kort resa, när de såg min vattenflaska på bordet med orden "Vietnam" skrivet på den, tog min fru plötsligt till orda.

En vietnamesisk restaurang belägen i ett köpcentrum i Hamburg

FOTO: NTT

Två vietnamesiska restauranger på samma gata i centrala Frankfurt, bakom den svarta bilen, ligger en Bun Bo Hue- och Pho-restaurang.

FOTO: NTT

Herr och fru Muller kom från förorterna till Köln, Tysklands fjärde största stad, cirka 35 km från Bonn - den tidigare huvudstaden i Västtyskland, till Berlin för att besöka sin sons familj under den 1 maj, den tyska arbetardagen. Som uppvuxen i Östtyskland kände hon många vietnameser och hade möjlighet att njuta av vietnamesiska rätter, men hon hade aldrig satt sin fot i landet som hon ansåg vara "extremt bekant". "Vi planerade att åka till Sydostasien, inklusive Vietnam och Japan; vi tänkte alltid på dessa platser, men tiden gick, nu är vi för gamla, vår hälsa försämras", ångrade hon.

Berättelsen sträcker sig över resten av tågresan, från Berlinmuren som delade landet, till återföreningen när muren föll, och naturligtvis... pho. Hon medger att matlagning förenar människor och säger att vietnamesisk mat är mycket populär i det här landet, särskilt pho. Detta kan vara den mest kända utländska rätten efter turkisk kebab (eller döner).

På många större gator i tyska städer, eller i köpcentra, kan vi lätt hitta många vietnamesiska restauranger som säljer en mängd olika rätter från pho till bröd, vermicelli, glasnudlar och vårrullar.

FOTO: NTT

Vietnameserna är för närvarande den största gruppen asiatiska utlandsboende i Tyskland, med mer än 200 000 personer. Deras närvaro finns i alla delstater och städer, och det tar inte lång tid att hitta en varm skål pho, en skål kryddig nudelsoppa med nötkött eller en skål ålgröt en kall dag när man behöver ladda batterierna hemifrån. På alla tågstationer i större tyska städer kan man enkelt hitta restauranger med ordet "Vietnam" skrivet på dem. Gästerna är inte bara vietnameser utlandsboende....

Vietnameserna i Tyskland spelar en viktig roll, många är kända, det finns till och med en vietnames som var Tysklands vicekansler - Philip Rosler (från 2011-2013).

Vietnamesisk restaurang på Mannheims centralstation. Detta varumärke har utvecklats till ett system som finns på nästan alla större tågstationer.

FOTO: NTT

Äta och dricka längs vägen

Rügen är Tysklands största ö, belägen i Östersjön, på andra sidan Danmark och cirka 300 km från Berlin. Ön har flera vita sandstränder och är ett populärt sommarresmål för tyskar. Jag anlände till ön i slutet av april, solen var varm men vattnet var kallt som is, och det regnade kraftigt på kvällen. I det här vädret kunde jag bara äta något varmt, så jag sökte på nätet och blev förvånad över att hitta en vietnamesisk restaurang. Jag trodde att i detta avlägsna land, långt ifrån resor, skulle det inte finnas några vietnamesiska restauranger, men inga...

Den kvinnliga ägaren och de unga människorna som serverar vietnameser inne i restaurangen är dekorerade med välbekanta bilder, halmtak, koniska hattar, på en avlägsen ö i norra Tyskland.

FOTO: NTT

Restaurangen ligger cirka 20 minuters promenad från öns turistcentrum, som är fullt av folk under påskhelgen. Restaurangens meny kan naturligtvis inte sakna pho, även om den tillagas väldigt annorlunda än pho i Berlin eller Frankfurt... Men bara en liten smak av pho räcker för att väcka mig efter en lång och tröttsam resa som kombinerade tåg och buss. Restaurangens ägare är från Hanoi och sa att hon öppnade den här restaurangen för 10 år sedan, främst för utländska turister, mest trafikerad på sommaren, men på vintern, som varar i fyra månader, är restaurangen stängd för det mesta. Restaurangens personal är också unga vietnameser. De medger att vietnameser från utlandet sällan kommer till restaurangen, och jag är förmodligen den första kunden från Vietnam.

Vietnamesisk mat i Tyskland är mångsidig. Det finns restauranger som behåller den ursprungliga smaken, som Hanoi Pho i Frankfurt, vilket är den bästa skålen Pho jag åt på resan. Samma ställe säljer också en skål Bun Bo, som är nästan identisk med den Bun Bo jag åt i Saigon. Till och med Banh Mi är utmärkt. Båda gångerna jag var i Frankfurt på den här resan stannade jag till och åt min favoriträtt.

Nötköttsnudelsoppa och pho på restaurang An i Frankfurt hyllas av många gäster som utsökta.

FOTO: NTT

I Tyskland är maten man hittar överallt turkisk kebak (och döner). Men pho, bun bo, banh mi… finns också överallt, på vietnamesiska restauranger och även på restauranger med thailändska, japanska eller asiatiska skyltar men som ägs av vietnameser. Under resan åt jag pho och bun bo många gånger, men den rätt som förvånade mig mest var ålgröt och vermicelli som såldes på en vietnamesisk restaurang i Berlin. Med en skål ålgröt med ångande arom i handen kände jag mig som om jag var i Vietnam…

En skål ålgröt, ett glas sockerrörsjuice och stekt majs på en vietnamesisk restaurang i Berlin

FOTO: NTT

Naturligtvis säljer inte alla vietnamesiska restauranger vietnamesisk mat ... med den genuina vietnamesiska smaken. Detta är förståeligt, eftersom västerlänningar inte är vana vid kryddiga smaker eller den starka doften av örter, lök och vitlök. De måste anpassa rätterna för att passa sin huvudsakliga kundgrupp. Till exempel, när jag åkte till Mannheim och därifrån till Heidelberg, en berömd antik stad cirka 100 km från Frankfurt, stötte jag på en restaurang som heter "Sai Gon". Bun cha-rätten har grillad kycklingfilé för att hjälpa västerländska gäster att känna sig mätta eftersom det grillade fläsket och korven är ganska små. Men det är okej, så länge det är en vietnamesisk rätt och det vietnamesiska namnet räcker.

Vietnamesisk restaurang i Heidelbergs gamla stad

FOTO: NTT

Inuti "Lilla Hanoi"

Vietnamesiska turister som kommer till Tyskland men inte besöker Dong Xuan-marknaden vet inte allt om Tyskland. Dong Xuan-marknaden är som ett "miniatyr-Hanoi" i hjärtat av Tyskland, inte bara på grund av sitt namn utan också på grund av många andra minnesvärda saker. Du kliver på M8-tåget framför Berlins centralstation och känner att du är på ett tåg i Vietnam, eftersom det finns många vietnameser som också kliver på det tåget för att åka till Dong Xuan-marknaden (cirka 40 minuter). När du går in genom marknadsgrinden, som är enkelt byggd, försvinner du in i en annan värld. Det finns ingen tyska, ingen engelska, nästan inget annat språk och bara vietnamesiska.

Ingång till Dong Xuan-marknaden

FOTO: NTT

Dong Xuan-marknaden i Berlin är, tillsammans med Sa Pa-marknaden i Prag, Tjeckien, de två största vietnamesiska marknaderna i Europa, och kanske de två största vietnamesiska marknaderna utanför Vietnam. När man pratar om marknader är det omöjligt att inte nämna mat. Som jämförelse har Sa Pa-marknaden restauranger koncentrerade i trånga rader och är mer mångsidig i regioner, medan Dong Xuan-marknaden har färre restauranger utspridda, men maten är lika utsökt och rik. Faktum är att många ingredienser som är svåra att hitta i Tyskland, såsom ål, transporteras genom Sa Pa-marknaden och sedan till Dong Xuan-marknaden. Detsamma gäller många frukter som litchi, drakfrukt etc. Dessutom är priserna på Dong Xuan-marknaden dyrare än på Sa Pa-marknaden.

Dong Xuan-marknaden består av många byggnader (hallar) med en total yta på 150 000 m2, etablerade för mer än 20 år sedan av herr Nguyen Van Hien.

FOTO: NTT

Inne på marknaden säljer de främst grossistvaror och mode, men det finns många mini-stormarknader som säljer vietnamesiska varor. Alla möjliga vietnamesiska rätter finns tillgängliga, men... de är väldigt dyra. Till exempel kostar en drakfrukt 17 euro (493 000 VND) eller en liten böna stor som en knytnäve kostar 20 euro (mycket högre än priset för en skål pho eller bun bo, som vanligtvis ligger på 15-17 euro). Du kan också komma hit för att klippa dig, få dina kläder lagade, få håret tvättat... till mycket billigare priser än utanför.

Med fler än 2 000 vietnameser som gör affärer inomhus, säger många att om man måste stanna på marknaden i en månad kanske man inte behöver tala ett ord tyska, bara använda vietnamesiska och äta vietnamesisk mat...

Källa: https://thanhnien.vn/mot-vong-mon-viet-o-duc-185250509104628474.htm