Den nya säsongen av unga risflingor i Cư K'nia.

Landsbygdens själ i doften av nyrostade risflingor.

Varje höst, när de klibbiga risstjälkarna är fylliga, varken för gamla eller för unga, och börjar gulna, skördar Tay-kvinnorna i Cu K'nia-kommunen dem och tröskar risen. De fylligaste risen väljs ut för att göra tillplattade risflingor (cốm).

För att producera doftande, sega risflingor, genomsyrade av landsbygdens själ, från klibbiga riskorn, måste Tay-kvinnorna lägga ner mycket ansträngning och gå igenom många steg.

Majs tillverkas av högkvalitativt klibbigt ris, skördat när kornen är fylliga men fortfarande mjölkiga och inte för gamla.

Fru Hoang Thi Hoan, en kvinna av Tay-stammen från Hamlet 5 i kommunen Cu K'nia, är känd för att göra läckra klibbiga risflingor (majs). Varje höst är fru Hoan upptagen med att förbereda sig för årets nya majsskörd. Tidigt på morgonen, medan daggen fortfarande klamrar sig fast vid risstjälkarna och väntar på morgonsolen, går fru Hoan ut på fälten för att skörda riset för att göra majs. Riset måste skördas på morgonen och man måste undvika direkt solljus eftersom solen torkar ut saven, vilket resulterar i majs som varken är god eller seg.

Med en skära i ena handen skär fru Hoan smidigt de fylliga, jämnt formade klibbiga risstjälkarna. Att skörda klibbigt ris för att göra tillplattade risflingor görs inte i stor skala; hon skär bara den mängd som behövs. Detta beror på att riset måste tröskas omedelbart efter skörd för att göra flingorna. Om det får stå över natten blir flingorna smaklösa och mindre goda.

När september anländer börjar de klibbiga risfälten för den etniska minoriteten Tay i kommunen Cu K'nia, Cu Jut-distriktet, blomma jämnt och förbereda sig för den nya säsongen med att producera unga risflingor (majs).

Efter att ha tröskat riset tvättar fru Hoan riskornen noggrant och tar bort alla tomma korn som flyter upp till ytan. Därefter lägger hon riset i en kastrull för att ångkoka tills kornen är jämnt kokta och uppnår en viss mjukhet.

Efter att ha ångkokt det klibbiga riset tills det var kokt, hällde fru Hoan det i en korg för att rinna av. Sedan rostade hon det över eld tills det var torrt. När det klibbiga riset hade svalnat, stötte hon det i en stenmortel tills skalen visade sig, sedan öste hon upp det och siktade det, kastade skalen innan det stöttes igen. Efter denna grundliga stötnings-, siktnings- och rensningsprocess fick hon gröna klibbiga riskorn genomsyrade av aromen av ungt ris, vilket vi kallar "cốm" (unga klibbiga risflingor).

Varje år gör fru Hoang Thi Hoan läckra omgångar av väldoftande risflingor till sin familj och sina grannar.

När hon berättade om hemligheten bakom att göra läckra gröna risflingor delade hon följande: ”När risplantorna har blommat ut helt och börjat vissna för ungefär en vecka sedan, och riset fortfarande har en ljusgrön färg, då gör de de bästa gröna risflingorna. Gammalt ris fungerar inte; riskornen är gula, hårda och inte smakrika. Under ångkokningen måste man röra om riset tre gånger för att säkerställa att de klibbiga riskornen kokas jämnt. Vid rostning måste man röra kontinuerligt och titta tills skalet ändrar färg något och lossnar från riskornen.”

Varje steg utförs minutiöst, genomsyrat av engagemang och ackumulerad erfarenhet, hemligheter som förts vidare från generation till generation av Tay-folket.

Tay-folket använder unga risflingor (cốm) för att skapa många unika rätter, genomsyrade av en doftande, söt och lockande smak, såsom klibbiga riskakor med unga risflingor, ångkokta unga risflingor, biffar med unga risflingor, söt soppa med ångkokta unga risflingor och klibbigt ris med unga risflingor... Unga risflingor har en distinkt sötma. Sötman kommer från de unga riskornen och höstsolen. Aromen av unga risflingor är essensen och rikedomen i Tay-folkets kulinariska konst.

De fylliga, klibbiga riskornen måste gå igenom många steg för att bli den läckra och doftande cốm (vietnamesiska risflingor).

I Tay-byarna i Cu K'nia njuter både äldre och barn ivrigt av de färska gröna risflingorna. Doften av ungt ris i början av säsongen fyller alltid alla med förväntan och väcker en hel värld av barndomsminnen hos barnen här. Ha Thi Truc, från by 5, Cu K'nia kommun, delade: ”De gröna risflingorna är sega, väldoftande och väldigt läckra. Under säsongen med gröna risflingor tycker jag verkligen om att göra dem med min mormor och mamma.”

Strävan efter välstånd

Liksom fru Hoan, till minne av fru Nong Thi Hanh, en Tay-kvinna från Hamlet 3, Cu K'nia kommun, framkallar klibbiga riskakor minnen från de hårda och mödosamma åren vid bäcken och på kullarna. Fru Hanh planterade ris i Cu K'nia med sig den gyllenblommiga sorten klibbig ris från sitt hemland, tillsammans med kärleken och omsorgen från sin familj och by. Hennes kärlek och tillgivenhet till detta nya land blomstrade därifrån. På fälten växte risplantorna och förkroppsligade förhoppningarna och drömmarna om ett välmående och meningsfullt liv för hennes familj.

”Den klibbiga rissorten 'Cai Hoa Vang' som vi tar med oss ​​från vår hemstad har stora, runda korn, vilket ger en livfull grön risflinga som är både seg och läcker. Det tar sex månader från sådd till skörd. Risplantorna måste bli nästan lika höga som en persons huvud”, berättade Hanh.

Säsongen för unga riskorn är också den tid då risfälten för Tay-folket i Cu K'nia-kommunen, Cu Jut-distriktet, gulnar i väntan på en glädjefylld skördesäsong.

För Tay-folket markerar säsongen med nya gröna risflingor också den tid då bönderna förbereder sig för att skörda frukterna av sin största sommar-höstrisskörd under året. Detta är resultatet av månader av hårt arbete, genomsyrat av ansträngning och kärlek.

Hösten är också säsongen för nya risflingor, och Tay-folket firar den nya risskörden och betraktar det som ett slags nyårsfirande. Ungt klibbigt ris symboliserar naturens fräschör och renhet och representerar fertilitet och tillväxt. Att tillverka risflingor av ungt klibbigt ris anses vara en andlig ritual, en bön om gynnsamt väder och en riklig skörd.

Fru Vi Thi Hue, en Tay-kvinna från Hamlet 3, Cu K'nia kommun, sa: ”Innan hela familjen samlas för att njuta av det nyskörda klibbiga riset tänder vi alltid rökelse för att först bjuda in våra förfäder. Både äldre och barn är ivriga att njuta av denna höstdelikatess, resultatet av familjens hårda arbete och hoppet om en riklig skörd.”

Den livfulla gröna färgen och den distinkta aromen av unga risflingor gör detta till en unik höstdelikatess för den etniska gruppen Tay i kommunen Cu K'nia, Cu Jut-distriktet.

Dessa möra, doftande gröna risflingor, både enkla och hjärtevärmande, är gjorda med Tay-folkets vänliga hjärtan. Denna rustika rätt är inte bara en rik kulinarisk konst utan också ett heligt traditionellt värde och en unik kulturell identitet för Tay-folket.

Enligt Ma Van Loc, vice ordförande för folkkommittén i Cu K'nia kommun, består den etniska gruppen Tay i kommunen av 454 hushåll med över 1 910 personer, huvudsakligen koncentrerade till byarna 2, 3, 4, 5 och 8. Dessa Tay-hushåll kommer från Cao Bang, Bac Kan, Thai Nguyen, etc. Hittills är Tay-hushållens liv i princip stabila. Många hushåll har byggt upp nya välmående liv och bidrar aktivt till lokala aktiviteter och rörelser. Tay-folket bevarar och främjar också sin traditionella kulturella identitet i sitt andra hemland, såsom kläder, mat och musik . En Tay- och Nung-folkmusikklubb har också etablerats och fungerar effektivt i kommunen.

Källa: https://baodaknong.vn/deo-thom-huong-com-cu-k-nia-228311.html