Mangosäsong

Det är varmt den här säsongen, och varje dag har min familj en tallrik strimlad mango blandad med fisksås, chili och vitlök som tillbehör för att ge smak åt våra måltider och göra dem mer aptitretande med ris, men det är borta på nolltid.

När man börjar efter Tet (månsnyåret) och reser ut på landsbygden ser mangoträd täckta av vita blommor. Sedan, på sommaren, är de laddade med frukt, och den varmaste säsongen är också när mangon är billigast. För ett tag sedan såg jag en sorts mango på marknaden som var liten men otroligt söt och väldigt billig, 4 000-5 000 VND/kg. Det hade inte samma läckra smak som de sega, delikat söta Hoa Loc-mangon; denna lilla mango var mjuk, saftig och tydligt rustik. Sötmangan var intensiv från början till slut, men inte hård i halsen, otroligt tillfredsställande med en antydan till syrlighet. Till skillnad från många mango i Mekongdeltat, som har liknande sötsura smaker men är fasta och torra när de skivas, föredrar många mango från min hemstad och säger att de smakar bäst när de är saftiga. Alla har sin egen smak.

Jag frågade säljaren vilken sorts mango det var och fick veta att de kom från Dien Khanh, min hemstad, som planterades för några år sedan. Eftersom det var de första skördarna var frukterna fortfarande små. Mangon brukade vara så sura att folk högg ner dem alla för att plantera nya. Om de inte högg ner dem ympade de träden för att skapa sötare sorter. Därför har mangon från min hemstad med tiden blivit mindre sura och sötare. Det påminde mig om mangon från förr i tiden, så otroligt sura! Att äta gröna mango råa med fisksås och socker var det sötaste någonsin; att doppa dem i chilisalt var för mycket!

I Phan Thiet (tidigare) fanns det en rätt med räkpasta wokad med tamarind, också en specialitet från centrala Vietnam. Mango doppad i räkpasta var en favorit bland folket i Khanh Hoa . Förr i tiden var mogna mango, oavsett hur mycket man pressade dem, fortfarande sura. På den tiden fanns det inte många sötsaker och snacks, så vi kunde äta vilken sur mango som helst, och vi kunde äta en hel korg med mogna! Allt eftersom livet förbättrades och vi hade mer sötsaker och snacks, blev mango plötsligt gammalmodig. Kanske var bönderna, enligt konsumenternas smak, tvungna att ändra sina grödor och skapa söta mangosorter?

I min mormors trädgård brukade det finnas massor av mango. Det fanns en sorts mango som kallades "elefantmango" och som bara åts rå. Häll lite fisksås i en skål, tillsätt lite socker för att göra en tjock pasta och krossa lite chilipeppar. Skiva de gröna mangon tunt, skopa upp den sockerhaltiga såsen, ät upp allt och drick mycket vatten tills du är mätt – du kommer att hoppa över riset! Under den här säsongen, när vi åkte till min mormors hus, brukade faster Ba alltid plocka en stor påse mango till var och en av oss. Hon brukade säga: "Jag sålde trädet till någon, men jag äter inte den här sura mangon längre. Priset är så lågt att jag förlorar pengar på att plocka och transportera dem, så köparna kommer inte för att plocka dem." Ett år föll så många mango den morgonen. När hon såg mangon täcka marken brukade hon plocka en hel korg, skala de mogna och göra mangorispappersrullar för att spara till sina barnbarn. "På så sätt har de något att ta med sig hem", brukade hon säga.

Numera, tack vare bekväma transporter, finns mango tillgängliga året runt. Mango från Mekongdeltat transporteras till centrala Vietnam i olika sorter; mango utanför säsong är dock inte billig. Det är bäst och billigast att äta alla frukter i säsong.

I Cam Lam är Thuy Trieu-mangon berömda över hela landet. Under denna säsong är det en fröjd för ögat att promenera genom fruktträdgårdarna och beundra de träd som är täckta av mango. Cam Ranh-mangon är också bland de mest kända mangosorterna i landet. Under säsongen kantar rader av mango vägen, med sina stora, fylliga frukter och rödbruna nyanser nära stjälken... Ett brett utbud av mango väntar resenärer, som kan välja, pruta och få dem packade för att ta med sig.

KIM DUY

Källa: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202604/mua-xoai-b564573/