På den femte dagen i den femte månmånaden är banh xeo (vietnamesisk salta pannkaka) ett måste.

Báo Vĩnh Long•06/07/2023

[annons_1]

Att skickligt göra vietnamesiska salta pannkakor (banh xeo) innebär att pannkakan är tunn, rund, jämnt gyllenbrun och inte faller isär.

För de flesta familjer i Mekongdeltat är banh xeo (vietnamesisk salta pannkaka) en oumbärlig rätt under Tet-helgen mitt på året. Detta är ett unikt kulturellt inslag som förknippas med lokala kulinariska ingredienser och starka familjeband.

Den 5 maj markerar halva året. Tiden flyger alltid förbi så fort för oss. Vissa säger: "Tiden flyger så fort, innan vi vet ordet av har ett halvår gått", eller "Innan vi har hunnit med någonting är det redan den 5 maj". Människor i Mekongdeltat kallar det sällan Drakbåtsfestivalen; de brukar referera till det som "den femte dagen i den femte månaden". Varje familj förbereder en festmåltid för att erbjuda sina förfäder med traditionella rätter. Och den festen kan inte vara utan banh xeo (vietnamesisk smakrik pannkaka). Festen är bara verkligt livlig med banh xeo.

Denna sedvänja har lång historia och är djupt rotad i medvetandet hos människorna i södra Vietnam. När den femte dagen i den femte månmånaden närmar sig kan man höra de vuxna i grannskapet bjuda in varandra att göra banh xeo (vietnamesiska salta pannkakor) eller ropa sina barn som bor långt hemifrån att komma tillbaka och äta dem. Banh xeo hjälper till att skapa en varm atmosfär och stärker familjebanden.

Inte bara på landsbygden utan även i städerna, på den femte dagen i den femte månmånaden, dyker det upp många stånd som säljer banh xeo (vietnamesiska salta pannkakor). Skyltar säger: "Banh xeo till salu här, 4:e-5:e. Pris 20 000 VND/styck." Dessa stånd är fulla av människor som väntar på att köpa. Många kvinnor köper färdigblandad smet för att göra sin egen. De behöver bara läsa instruktionerna och blanda vattnet för att få smeten klar. Allt de behöver göra är att förbereda fyllningen och hälla smeten. Med tiden har banh xeo "stiliserats", med färger som grönt från fjärilsärtsblommor, orange från gac-frukt, grönt från pandanblad, etc. Men jag föredrar fortfarande den traditionella banh xeo mest.

Att njuta av en utsökt, autentisk vietnamesisk pannkaka (banh xeo) som förr i tiden är ingen lätt match. Det tar mycket tid och ansträngning. Med så många steg inblandade har alla en hjälpande hand. Vissa river kokosnöten, andra maler mjölet, vissa plockar grönsakerna och andra finhackar köttet. Därför vaknar kvinnorna i familjen ofta tidigt för att förbereda ingredienserna.

Riset blötläggs över natten och mals sedan. Gurkmeja stöts för att extrahera saften, som sedan blandas med mjölet för att skapa en livfull gul färg – den karakteristiska färgen på traditionella vietnamesiska pannkakor. Pannkaksens läckerhet och arom kommer från hur smeten tillagas. Smeten blandas med kokosmjölk, finhackad salladslök och en nypa salt. Glöm inte att tillsätta de uppvispade äggen i smeten för att göra den krispigare och mer smakrik.

Fyllningen är mycket varierad, beroende på personlig preferens. Särskilt god är blandningen av finhackat myskandkött och krossade silverräkor. Köttet och räkorna kryddas efter smak och wokas tills de är genomkokta. På den femte dagen i den femte månmånaden, med säsongen för silverräkor, bambuskott och termiter, är fyllningen till banh xeo (vietnamesisk salta pannkaka) särskilt god. På den tiden kunde vi plocka massor av termiter, ibland en hel korg. När det gäller silverräkor fångade vi en hel korg genom att fånga dem i fällor och dammavlopp. Numera får vi sällan plocka några dussin termiter eller några gram silverräkor.

Processen att hälla smeten kräver erfarenhet och skickliga händer. Använd en stor panna, värm olja eller smält ister i en het panna och fördela sedan smeten jämnt över ytan. Använd en slev för att hälla smeten i pannan och se till att det blir ett tunt, jämnt lager. Detta steg kräver skicklighet. De med skickliga händer kommer att göra pannkakor som är stora, perfekt runda och jämnt gyllenbruna.

När du häller smeten i pannan hör du omedelbart ett fräsande ljud. Ah, det är förmodligen därför den kallas banh xeo (vietnamesisk salta pannkaka). Rättens namn och rika smak återspeglar människorna i regionen där denna läckra och berömda rätt har sitt ursprung: enkelhet och rustikhet.

När du häller smeten jämnt över pannan, täck den med ett lock. Vänta några minuter tills smeten är klar, tillsätt sedan böngroddar, bambuskott, svamp etc. Täck över igen och vänta tills fyllningen har gräddats tills smeten är gyllenbrun och krispig. Vik pannkakan på mitten och ta ut den ur pannan. Processen att ta ut pannkakan kräver skicklighet för att förhindra att den går sönder.

Om det finns smet kvar men fyllningen (böngroddar, palmhjärtan, bambuskott etc.) är slut när man gör pannkakor, då finns det krispiga pannkakorna. Pannkakan är krispig från kanterna och in. Barn älskar dem och tuggar ivrigt på dem.

Det här är början på regnperioden, och de första regnen hjälper de vilda gröna grönsakerna som *Centella asiatica*, *Centella asiatica*, *Centella asiatica*, *Centella asiatica*, *Centella asiatica* och *Centella asiatica* att frodas – perfekt att äta till vietnamesiska salta pannkakor (banh xeo). Jag anstränger mig för att gå ut ett tag och komma tillbaka med en stor korg med dessa grönsaker. Det är förmodligen därför jag alltid äter banh xeo den 5 maj (den 5:e dagen i den 5:e månmånaden). Denna rätt är nära förknippad med lokala kulinariska ingredienser.

Fisksås spelar en viktig roll i den här rätten. Använd fisksås av god kvalitet blandad med vatten eller riven kokos, limesaft, socker, tunt skivade morötter och finhackad vitlök och chilipeppar.

Det här är pannkakor med en jämnt krispig skorpa från kanterna till mitten.

Den vietnamesiska salta pannkakan (Bánh xèo) arrangeras på en bricka för att offras till förfäderna, sedan samlas hela familjen för att äta pannkakorna och prata livligt. Få använder ätpinnar för att äta bánh xèo; det är godare när man lindar in det i händerna. Man plockar upp ett ungt betelblad, river av en bit pannkaka med fyllningen inuti och tillsätter några örter som basilika, mynta, fiskmynta, senapsblad, perilla och så vidare... Listan kan göras lång.

Och tack vare den stora variationen av grönsaker är banh xeo (vietnamesisk salta pannkaka) från Mekongdeltat berömd. Linda den hårt med båda händerna, doppa den i fisksåsen och njut av den doftande krispigheten i smeten, grönsakernas fräschör och fisksåsens salt-syrliga smak. Det skapar en mycket distinkt och unik smak och arom.

Text och foton: HOAI THUONG

[annons_2]
Källänk