Strimlad kokosmarmelad - nostalgisk Tet från förr

[annons_1]

*Kokosmarmelad gjord på lila blad, pandanblad, kondenserad mjölk med gammal smak*

Ett år återvände en vän som hade bott i Australien i många år till Vietnam. Han besökte mitt hus och önskade mig ett gott nytt år på årets första dag, och hans ögon vidgades vid den frodiga krukan med lila blad som jag kärleksfullt hade placerat alldeles på verandan, bland de frodigt gröna pandanbuskarna.

Även om jag bor i staden håller jag fortfarande fast vid de gamla metoderna och försöker odla de välbekanta sakerna. Du kommer att bli förvånad över att de vackra gröna och lila kokosmarmeladerna som jag ställer fram på bordet är marinerade och kokta med saften från två välbekanta hemodlade växter.

De två ”minneshungriga” personerna plockade långsamt upp varje tråd kokosmarmelad med ”hemstads”-smaker: pandanblad, lila blad, kondenserad mjölk, kaffe… precis som Tet-sylten från 80- och 90-talen.

I Tet sa du åt mig att försöka rulla lite kokosmarmeladstrådar till rosor åt dig, lägga dem i en syltlåda precis som förr i tiden, så att du kan ta med dem till Australien och ge dem till dina släktingar. Dina släktingar är gamla människor långt hemifrån. De plockar upp kokosmarmeladstrådarna för att minnas Tet-smaken från ett avlägset land.

Jag hyvlar kokosnöten i trådar. Från kokosnöten kommer "trådarna" att rulla sig till en stolt ros, vackrare än någon sylt på Tet-syltbrickan.

Hur får man kokostrådar att "sväljas" länge i en kastrull full med sockervatten utan att gå sönder? Hemligheten är att välja rätt ung kokosnöt. Kokosnöten är inte för gammal, inte för ung, kokosnötköttet är precis tillräckligt tjockt för att strimlas utan att vara mosigt som ung kokosnöt, inte krispigt som torr kokosnöt.

En annan hemlighet ligger i mängden socker. Kokosnötter som har precis lagom mycket socker går inte sönder när de kokas, men för mycket socker gör att kokostrådarna blir hårda, spröda och lätt går sönder när de rörs om. Min mors traditionella recept för att göra kokosmarmelad har jag försökt "odla" under många Tet-säsonger för att producera omgångar av kokosmarmelad som jag önskar, det är inte lätt!

Varje gång jag står i köket och gör sylt fylls jag av tårar och minns min gamla trädgård. En trädgård i ordets rätta bemärkelse: ett dussin kokospalmer, ett dussin mangoträd, några bananrader, några citrongräsbuskar, några ringblomsbuskar, några stjärnkrusbärsträd...

Varje gång Tet kommer fylls trädgården av doften av bananblad som min pappa skalat av och torkat tills de är torra så att min mamma kunde slå in banh tet. Min pappa klättrade upp i kokospalmen, knackade på kokosnötskalen för att kontrollera vilka klasar som precis hade fått färg (banh tet) och tog sedan ner dem till min mamma för att göra sylt.

Vid den tiden stod jag på marken, pekade och bad min pappa att plocka några mogna kokosnötter åt mig – och senare fick jag reda på varför min pappa skrattade så mycket: ”Torra kokosnötter, min son. Ingen ropar efter mogna kokosnötter.” Min pappa visste att jag bara gillade att äta fruktköttet från torkade kokosnötter, trots att de...luktade förfärligt av tvål!

Nu när min pappa är borta och min mamma är i sjuttioårsåldern gillar barnen i familjen bara sylt av ung kokos. Men jag gör fortfarande riven kokos, som ett sätt för mig att återbesöka mitt eget Tet, så långt borta, för att känna längtan och längtan.

De där vackra kokosmarmeladerna kommer att offras till våra förfäder och himmel och jord vid nyårsafton. Den feta smaken av ung kokosnöt, den eleganta aromen av pandanblad, den djupt lila färgen av lila blad ... kommer att finnas kvar i våra minnen under lång tid framöver.

Kommentar (0)