Palmsockertillverkning - En konst som förbinder natur och tradition.

(NADS) - Hantverket att tillverka palmsocker i Tinh Bien, Chau Doc är en konst som kombinerar hantverkarnas skicklighet med naturens stöd. Genom produktionsprocessen bevarar detta hantverk inte bara den lokala kulturen utan bidrar också till miljömässig hållbarhet och skapar unika produkter med en stark traditionell karaktär.

När regnperioden är över och vädret övergår till torrperiod är invånarna i bergsdistriktet Tri Ton och staden Tinh Bien (provinsen An Giang ) upptagna med att förbereda sina verktyg och göra sig redo för årets nya palmsockertillverkningssäsong.

Tri Ton-distriktet och Tinh Bien Town ligger i nordvästra delen av An Giang-provinsen, en varm region i Vietnam, känd för sin majestätiska naturskönhet och unika specialiteter. Bland de blomstrande traditionella hantverken här håller palmsockertillverkning på att bli en viktig inkomstkälla och en källa till stolthet för samhället.

Processen att producera palmsocker börjar med att man skördar mogna palmer. Palmerna är mycket höga, vissa över 15 meter höga, så långa, grenade bambustänger används som stegar för att klättra upp. För att samla saven skärs topparna på blomstjälkarna av, och saven rinner ut. Bamburör eller plastbehållare används sedan för att samla saven. Efter en dag klättrar savsamlaren upp för att samla saven, byter behållare och fortsätter att skära av palmblomstjälkarna tills all sav är borta.

Hantverket att tillverka palmsocker är inte bara ett enkelt jobb, utan en konstform som kombinerar hantverkarnas skicklighet med naturens stöd. Produktionsprocessen börjar med att man skördar mogna palmer. Dessa träd odlas vanligtvis i lämpliga områden, såsom Tinh Bien och Chau Doc, där jorden är bördig, bevattningsvatten finns i överflöd och luften är fuktig.

Palmsaften måste kokas omedelbart efter skörd, annars blir den sur och kan inte användas för att tillverka socker. Därför måste sockerugnar byggas nära savutvinningsplatsen för enkelhetens skull.

Efter skörd måste palmsaften filtreras genom ett tunt membran för att avlägsna eventuella orenheter, damm och insekter. Sedan hälls den i en stor kastrull och kokas i cirka 6-7 timmar tills den tjocknar till socker. Under torrperioden ger 6-7 liter palmsaft 1 kg socker, medan det under regnperioden behövs cirka 10 liter sav för att producera 1 kg socker. Erfarna kockar kan bestämma sockerhalten genom att helt enkelt smaka på palmsaften. Sockrets kvalitet beror på kockens skicklighet. Under tillagningen måste blandningen röras om och skummet skummas av kontinuerligt. Sockret är klart när det når sin karakteristiska ljusgula färg; sedan tas kastrullen bort från värmen för att förhindra att det bränns vid.

Miljön är också en högsta prioritet, eftersom sockerrörsjuice utvunnen från palmer inte bara producerar en kvalitetsprodukt utan också säkerställer råvarukällans hållbarhet. Sockerarbetare deltar regelbundet i miljöskyddsaktiviteter och utbildar samhället om vikten av att skydda och hållbart använda naturresurser.

Efter kokning i cirka 6–7 timmar avdunstar vattnet helt och sockret koncentreras till flytande form. Hantverkaren börjar sedan processen att forma palmsockret till kuber, vilket skapar unika produkter med den naturliga och distinkta smaken från denna bergiga region.

Palmsockerprodukter kommer att vakuumförpackas i tablettform och förseglas i ett aluminiumfolieskydd för koncentrerade burkar för att skydda mot insekter.

Även om palmsockerproduktion medför många fördelar för samhället, står den också inför utmaningar. Konkurrens med industriella sockerprodukter och klimatförändringar kan skapa svårigheter i produktion och konsumtion. Men om samhället och sockerproducenterna kan hitta nya metoder som kombinerar tradition och modernitet, kommer palmsockerproduktionen att fortsätta att utvecklas och bidra till att berika det ekonomiska och kulturella landskapet i bergsområdena Tri Ton och Tinh Bien (provinsen An Giang).

Hantverket att tillverka palmsocker är inte bara en inkomstkälla utan också en stark koppling till den lokala kulturen. De som tillverkar sockret är ofta traditionella människor som vet hur man bevarar och för vidare produktionshemligheter från sin familjelinje. Detta bidrar till att bevara inte bara konsten att tillverka socker utan också samhällets unika kulturella värden.

Hantverket att tillverka palmsocker är inte bara ett jobb, utan också en passion och en tradition som bevarats genom generationer. Samtidigt representerar det ett viktigt steg i miljöskydd och hållbar utveckling för lokalsamhället.

För att utveckla och öka värdet på palmyrapalmen har folkkommittén i An Giang-provinsen utfärdat en plan med titeln "Organisk Palmyrapalmproduktions- och bearbetningszon senast 2025, med en vision fram till 2030". Följaktligen kommer antalet palmyrapalmer som används för ekologisk produktion att nå 200 senast 2025, och senast 2030 ska det nå 500 (träd över 40 år gamla). Produkter från ekologiska produktionsmodeller kommer att konsumeras till 80 % senast 2025 och 100 % senast 2030 genom sammankopplade företag. Detta kommer att leda till bildandet och utvecklingen av produktionskedjor kopplade till konsumtionen av certifierad ekologisk palmyrapalm; vinsterna från ekologisk palmyrapalm och dess produkter kommer att vara 1,5–2 gånger högre än de från konventionella bearbetningsmetoder. Senast 2030 strävar provinsen efter att etablera en produktionszon för ekologisk palmyrapalm i Tri Ton-distriktet och Tinh Bien. Utveckla en produktions- och konsumtionskedja för ekologiskt palmsocker för att tillgodose inhemska behov och sikta på export. Detta kommer att leda till utveckling av förädlade ekologiska palmsockerprodukter, certifierade för att uppfylla inhemska ekologiska jordbruksstandarder och säkra för konsumenter; en gradvis uppbyggnad av varumärket An Giang för ekologiskt palmsocker, vilket bidrar till att förbättra försörjningsmöjligheterna och öka inkomsterna för jordbrukare. Det är värt att notera att den 21 februari 2024 infördes palmsockertillverkningen, som utförs av den etniska minoriteten khmer i distriktet Tri Ton och staden Tinh Bien, på den nationella listan över immateriella kulturarv av ministeriet för kultur, sport och turism, under kategorin traditionellt hantverk.

Källänk