Genom att observera maten, dess presentation och hur den avnjuts kan man dra slutsatser om kulturen, ekonomin och livsstilen hos den person som tillagade och konsumerade den. Förutom de vanliga vietnamesiska rätterna har varje provins och stad i den sydöstra regionen också många unika rätter, olik alla andra, nära kopplade till den lokala identiteten och OCOP-programmet (One Commune One Product).
Lägg till fler unika och läckra rätter.
Länge har många sagt att när man besöker Binh Duong måste man prova rätter som banh beo bi (ångkokta riskakor med fläskskinn), tarogröt, halmsvampar, grillad biff på kakel, vattenhyacintsallad, kyckling stuvad med chilipeppar och Lai Thieu-frukter… När lokalbefolkningen i Binh Duong frågades sa de: ”Det är gamla nyheter!” och rekommenderade självsäkert sina egna fantastiska rätter som bun rieu luoi (risnudelsoppa med fläsktunga), kycklingsallad med mangostan, blodsoppa och nötköttsgryta med fermenterad räkpasta…
Tack vare medieuppmärksamhet har kycklingsallad med mangostan blivit en kulinarisk sensation och erbjuder värdefulla lärdomar. Soppan gjord på färskt, sött, frigående grisblod har en unik smak. Nötkött doppat i fermenterad räkpasta måste vara från Ben Cat, där lägget är bäst. Det läckra ligger i hur lukten avlägsnas, köttets arom framhävs och kryddningen och buljongen är noggrant utvalda.
Invånarna i Dong Nai är stolta över Tan Trieu-pomelon, så de har många läckra rätter som pomelosallader, söt pomelosoppa, pomelovin, vegetariska pomelovårrullar; kycklingris med saltad fisk, Long Khanh-ris från lerkruka och jackfrukt... På senare tid har Dong Nai blivit känt för rätter som ångkokt kyckling med pomelo (frigående kyckling), stekta syrsor med fisksås, puffat stekt klibbigt ris - kyckling grillad över mangrovekol, fisk från Tri An-sjön, ångkokta befruktade ankägg med kokosmjölk och vilda uoi-frön...
Kycklingsallad med mangostan blev en gång en kulinarisk sensation på sociala medier. Foto: XUAN LIEN
Följ med fiskarna på deras båtar för att fånga ansjovis och nålfisk på Tri An-sjön. Fisken, nyfångad och fortfarande slingrande, steks tills den är krispig på plats – en obeskrivlig smak. Till kycklinggrytan med pomelo måste det vara Tan Trieu-pomelo och frigående ungkyckling. Pomelon och kycklingens ålder avgör rättens läckerhet, och naturligtvis finns det några speciella matlagningshemligheter inblandade.
Binh Phuoc är cashewnötshuvudstaden, känd för sina rätter som rostade saltade cashewnötter, cashewnötsgodis, cashewnötssallad (med både kärnor och kalebass), klibbigt cashewnötsris, söt cashewnötssoppa, cashewnötsbamburis, frigående fläskkött, cashewnötssoppa, grillade rottingskott, etc. På senare år har Binh Phuoc introducerat många nya och läckra rätter som: kyckling stuvad med cashewnötter, krispigt friterade cikador, ormhuvudfisknudelsoppa med vattenspenat och rottingskott, vild bittermelon och maskros.
"Rau nhíp", även känd som "lá bép", var en grönsak som Trường Sơn-soldaterna användes förr i tiden som ersättning för MSG eller kryddpulver. I soppor eller varma grytor är "lá bép" sötare än MSG. Maskrosgrönt kan användas för att göra te (färskt eller torkat), i varma grytor eller i soppor; det är krispigare och sötare än kål och innehåller fler vitaminer. De läckra rätterna från Bình Phước är alltid förknippade med skogen och den generösa Moder Natur.
Tay Ninh är unik med sina 3B2M. 3B står för soltorkat rispapper, Trang Bang-risnudelsoppa och ungt nötkött. 2M står för vaniljsås med äpple och räksalt. Många nya rätter har skapats, såsom blandad rispapperssallad, Tay Ninh-pizza och risnudelsoppa med två skålar… Dessutom erbjuder Tay Ninh även vegetariskt ris från Hoa Thanh och Ba Den-snigelrätter.
Tay Ninh har ingen kustlinje, men är känt för sitt räksalt. Ursprungligen tillverkat av torkade räkor (torkade räkor blandade med salt), uppstod detta räksalt 1968 som en enkel måltid för de fattiga, men det har gradvis uppgraderats. Högkvalitativt räksalt måste tillverkas manuellt med grovt salt. Daggtorkat rispapper föddes av soltorkat rispapper, eftersom en brud, upptagen med festligheterna, glömde att ta med sig rispappret in på kvällen. Vaniljsåsäppelträd bär frukt året runt tack vare små flickor som leker butiksinnehavare och varje dag skalar trädet av löv. De stänkte vatten från tvättande händer och disk på trädet, vilket fick det att knoppas, blomma och bära frukt i otid – en verkligt genial teknisk innovation.
Kulinarisk identitet i globaliseringens era
Ba Ria - Vung Tau ligger i Vietnams näst största fiskeområde och ståtar med en mängd läckra kulinariska läckerheter. Matfinsmakare måste prova banh khot (miniatyrpannkakor med salta smaker), sockerkaka med saltat ankägg, nudelsoppa med maneter, fisksallad med scad, bläckfisk med ägg och pomfret. Con Son - Con Dao är också känt för sina snäckskal, elefantöronsniglar, månkrabbor, hajsallad och Terminalia catappa-nötter... Men om du inte har provat krabbnudelsoppa, krabbnudelsoppa och särskilt stingrocke-hotpot, missar du något stort. Stingrocke-hotpotten, serverad med en dippsås gjord på den salta fisksåsen och krossad stingrockelever, är otroligt utsökt.
Ho Chi Minh-staden ståtar med ett brett utbud av läckra rätter från alla tre regioner i Vietnam och nästan hela världen. Allt är anpassat till lokala seder, från sydvietnamesiska grillrestauranger och specialiteter från norra, centrala och centrala höglandet till exotiska rätter från andra länder.
Många rätter har etablerat sitt rykte, såsom Cu Chi ungt nötkött, fisknudelsoppa, krossat ris, stekt deg, bröd och gator som specialiserar sig på ormhuvudfisk-hotpot och snigelrätter... De en gång så berömda vegetariska vårrullarna Thu Duc återupplivas tillsammans med ovanliga rätter som bui-blad, röd ormhuvudfisk och bräckvattenkrabbor... Utbudet av söta soppor och bakverk i Ho Chi Minh-staden är också så omfattande att ingen har kunnat sammanställa en komplett lista.
Vietnameserna tror att "ätande inte bara handlar om att tugga och svälja, utan också om att samtidigt använda alla fem sinnena: syn, känsel, lukt, hörsel och smak"; särskilt utrymme och psykologi. Läckra lokala rätter måste ätas på plats. Förutom färskhet och renhet är faktorer som jordmån, vatten, kryddor och särskilt kocken avgörande. Att förstå ingredienserna och lägga ner hjärta och själ i en distinkt miljö ger varje utsökt rätt en själ.
I samband med integration behöver köket i den sydöstra delen av Vietnam också "skilja agnarna från vetet" och eliminera ohygieniska, osäkra rätter som skadar miljön och djurlivet och som är förbjudna att jagas. Det är nödvändigt att överge både tankesättet och beteendet att "servera mat till gäster" (vilket ibland leder till att man tvingar gästerna att äta); använda separata dippsåser för varje person; och använda delade skedar, gafflar och ätpinnar för att servera individuell mat...
Det är synd att lokala områden ännu inte har utnyttjat detta och kopplat det samman med unika turistresor som erbjuder upplevelser och kulinariska läckerheter i sydöstra regionen – ett land med otaliga läckra rätter. För att inte tala om att många läckra rätter fortfarande är gömda bland folket, som en guldgruva som väntar på att bli exploaterad.
De läckra rätterna från sydöstra Vietnam förknippas alltid med vidsträckta naturlandskap, så de kräver lämpliga miljöer för att undvika att dessa delikatesser begränsas till fyra väggar.
[annons_2]
Källa
