Söta och doftande Tet-kakor

Herr Huynh Duc Sol (höger), ägare till produktionsanläggningen för sesamkex i Ba Lieu Me, presenterar produkten. Foto: H.D.

1. Dagarna före Tet (månsnyåret), när man anländer till riskakbyn An Lac (kommunen Duy Nghia), redan innan man har vågat sig djupt in i byn, kan man redan känna den väldoftande doften av rostade mungbönor. Doften av klibbigt rismjöl sprider sig genom de smala gränderna i vinden.

An Lac har nu fler än 20 bagerier. Vanliga dagar är byn lika tyst som vilken annan landsbygdsby som helst. Men ungefär en månad före Tet (månsnyåret) förändras allt. Familjer vaknar tidigare och går och lägger sig senare. Vissa familjer börjar klockan tre på morgonen, medan andra arbetar hela natten för att möta den stora ökningen av beställningar.

I sitt välbekanta kök sköter herr Dang Xuan Cam noggrant varje steg: mala mjölet, sjuda fyllningen, torka kakorna och forma dem. Han säger att tryckta kakor bara görs under Tet-helgen; de smakar inte gott om de förvaras längre. Ibland, när kunder gör en stor beställning, måste hela familjen på sex personer arbeta dag och natt. Varje år tänds köket i början av den tolfte månmånaden. I år planerar hans familj att göra cirka tre ton kakor, främst kakor med tryck av mungbönor och kakor med tryck av klibbigt ris.

När man lämnar An Lac och beger sig söderut till Thu Bon kommun (tidigare Duy Chau, Duy Xuyen), återuppstår Tet-atmosfären genom de bambu-inramade ugnarna som dyker upp framför husen; det är då säsongen för riskakor börjar.

Familjen till Mr. Vo Huu Lam, i byn Tan Tho, har varit involverad i detta hantverk i tre generationer. Efter att ha arbetat i köket i över 20 år kan han varje aspekt av tillagningsprocessen, från värmeinställningen till varje omgång klibbigt ris, utantill. Varje år inför Tet (månsnyåret) är han och hans grannar upptagna med att förbereda det klibbiga riset för poppning. I år förbereder hans familj cirka 800 kg klibbigt ris för att göra nästan 1 000 puffade riskakor för Tet-marknaden.

Enligt Mr. Lam är den puffade riskakan helt handgjord, så varje skiva är resultatet av hantverkarens hårda arbete. Det klibbiga riset måste torkas och rengöras från alla trasiga korn nästan en månad i förväg. Den svåraste delen är att kontrollera elden: elden måste vara tillräckligt stark för att riskornen ska puffa upp, bli jämnt gyllenbruna och inte brännas. Efter rostning rengörs det puffade riset från skal, blandas med en blandning av socker och ingefära, pressas sedan i formar och torkas över träkol.

2. Nu för tiden är Mrs. Lieu Me (Cam Le ward) nästan ständigt aktiv i sesamsprickelverkstaden. Ugnarna brinner starkt från tidig morgon till sent på kvällen. Vårstämningen här börjar med bekanta ljud: det rytmiska knackandet av formar, det fräsande från elden under kolugnen. Aromen av kokt malt blandat med doften av rostade sesamfrön skapar en doft som, även med en flyktig doft, väcker minnen av Tet (vietnamesiskt nyår).

Enligt Huynh Duc Sol, ägaren till anläggningen, började verkstaden öka produktionen i början av december. När orderstockningen ökade kraftigt mobiliserade anläggningen mer än 30 arbetare, vilket upprätthöll kontinuerlig produktion för att leverera cirka 3 000–4 000 kakor per dag, betjäna marknaden och möta lokalbefolkningens och turisternas behov av Tet-presenter.

För närvarande har Ba Lieu Me sesambröd sex produktlinjer, som har uppnått OCOP 4-stjärnig certifiering och rankat bland de 10 mest berömda vietnamesiska specialpresenttårtorna. Även om många nya smaker har utvecklats är huvudingredienserna desamma, såsom sesamfrön och ris. Produktionsprocessen är huvudsakligen baserad på traditionella metoder och använder inga konserveringsmedel. "Vi prioriterar alltid kvaliteten och det traditionella värdet hos våra produkter", delade Sol.

3. I generationer har Quang Nam-provinsen alltid gjort dessa traditionella Tet-kakor: banh to, banh in, banh no, banh dau xanh, banh kho me… De är inte utarbetade, men avsaknaden av någon av dem gör att Tet känns ofullständig. Under familjesammankomster över en varm kopp te är dessa enkla, rustika godsaker som alla som har smakat dem kommer att ha svårt att glömma.

Från förfädernas altare och presentkorgar på varje resa hem, till tillhörigheterna hos de som bor långt hemifrån, följer Tet-kakorna Quang Nams folk genom otaliga källor. Bakom den perfekt balanserade sötman hos dessa kakor gjorda av enkla ingredienser som ris, klibbigt ris och sesamfrön ligger det sparsamma och ihärdiga sättet att leva för folket i centrala Vietnam, ett kännetecken för Quang Nams kultur, tyst men djupt, precis som landet självt.

Mitt på en marknad som svämmar över av massproducerade konfektyrer fortsätter traditionella konfektyrbyar att blomstra genom tyst uthållighet. Därför är Tet-kakor mer än bara mat. De är smaken av minnen, ett kulinariskt arv som bevaras genom varje säsong. Varje vår, från de glödande röda ugnarna, färdas omgångar av kakor vida omkring, och bär på smakerna från Da Nang och berättelserna om de människor som i tysthet håller detta uråldriga hantverk vid liv.

Källa: https://baodanang.vn/ngot-thom-banh-tet-3323494.html