Oro kring matbymodellen

För veteranen Nguyen Dac Long ingjöt hans år i militären en disciplinerad anda och orubblig beslutsamhet, där han aldrig backade inför svårigheter. Nguyen Dac Long föddes 1969 i Ngoc Khanh, Ba Dinh, Hanoi , och anmälde sig vid 17 års ålder frivilligt till det 47:e regementet, Capital Military Region (nu Hanois huvudstadskommando). Efter träning blev han särskilt utvald att gå med i en speciell spaningsenhet tack vare sin smidighet, mod och stora ansvarskänsla.

Under sin militärtjänstgöring deltog han, utöver utbildning och stridsberedskap, tillsammans med polisen i brottsbekämpande åtgärder i Hanoi, särskilt mot tjuvar och ficktjuvar som opererade på tågstationer och bussterminaler. Dessa år av tjänstgöring i en farlig miljö hjälpte honom att utveckla sitt mod, sin uthållighet och sin motståndskraft.

Veteranen Nguyen Dac Long (sittande i mitten) vid en årlig återträff med sina kamrater.

År 1990 avskedades han från armén och återvände till sin hemstad, där han inledde sin karriär i Hanoi. Han arbetade med olika jobb för att försörja sig, och sökte ständigt kunskap och lärande för att stabilisera sitt liv. Senare vågade han sig in i restaurangbranschen och gjorde sig ett namn under perioden 2004-2005, vilket gav honom erkännande från många gäster.

En vändpunkt kom för honom 2009, under ett besök på Bai Dinh-pagoden. Han förälskade sig i Ninh Binh och bestämde sig för att bosätta sig där. Han byggde en restaurang i det natursköna området Trang An, med autentisk lokal stil och smaker.

Veteranen Nguyen Dac Long och hans restaurangkedja Thanh Long hedrades vid VITA Award 2025 från Vietnam Tourism Association.

När affärerna blomstrade lockade restaurangen ett stort antal kunder och började bygga upp sitt rykte, men Nguyen Dac Long fattade ett okonventionellt beslut: att driva en kampanj för att etablera en kulinarisk by med bergsgeter i Ninh Binh. ”Det här var en mycket svår tid för mig. För att bygga den kulinariska byn accepterade jag att ge upp mina unika egenskaper och varumärke, med målet att alla restauranger i byn skulle använda samma skylt, offentligt visa priser och upprätthålla en jämn kvalitet. Min önskan var att sätta stopp för bilden av restaurangpersonal som aggressivt värvar kunder på turist- och andliga platser. Denna situation var både ful och påverkade restaurangernas kvalitet och Ninh Binhs kulinariska varumärke negativt, vilket skapade ett dåligt intryck på turister”, anförtrodde Nguyen Dac Long.

Utan att tveka inledde Nguyen Dac Long en kampanj för att uppmuntra varje företagshushåll att delta i kulinariska bymodellen. Enligt honom var den inledande fasen mycket svår eftersom folk var vana vid de gamla sätten att göra saker och inte helt litade på den nya modellen. Han övertygade dem inte bara ihärdigt, utan demonstrerade också sina förmågor genom konkreta handlingar genom att anlita instruktörer från turismskolor för att vägleda dem i servicefärdigheter, kommunikation och att bygga en professionell image för restaurangerna.

När kulinariska byn officiellt öppnade och påbörjade sin verksamhet hade 40 restauranger gått samman med det gemensamma målet att utveckla hållbar turism, bygga varumärken genom kvalitetsservice och civiliserade affärsmetoder.

Även om kulinariska byn inte var verksam under en längre tid på grund av olika objektiva och subjektiva skäl, hjälpte den perioden Mr. Nguyen Dac Long att samla värdefull erfarenhet och ytterligare befästa sitt fokus på att utveckla Ninh Binhs distinkta kulinariska identitet.

Utveckla unika och distinkta produkter.

Rätter gjorda på getkött har länge varit en källa till stolthet och en välkänd produkt i Ninh Binh-provinsen. Bland det stora antalet restauranger och restauranger som specialiserar sig på getkött är det ingen lätt uppgift att skapa ett unikt varumärke med en distinkt identitet. Medveten om dessa utmaningar är Nguyen Dac Long fortfarande fast besluten att utveckla en restaurangmodell som specialiserar sig på geträtter. För honom är detta inte bara ett affärsprojekt, utan också ett sätt att göra ett praktiskt bidrag till den antika huvudstadsregionen, genom att ytterligare föra in lokala specialiteter på de inhemska och internationella marknaderna.

Veteranen Nguyen Dac Long står bredvid sin uppskattade produkt gjord på getkött från Ninh Binh.

Efter att ha flyttat från Hanoi till Ninh Binh för att starta sitt företag, trodde han alltid på att bygga ett rykte genom uppriktighet och ett systematiskt tillvägagångssätt för att vinna lokalbefolkningens förtroende och respekt. När han expanderade sin verksamhet till tre platser i Ninh Binh fokuserade han på att bygga ett varumärke baserat på produktkvalitet, rimliga priser och noggrant kontrollerade råvaror. Samtidigt forskade han kontinuerligt på och skapade många unika getprodukter som getvårrullar, getpaté, rökt getkött och särskilt rökt getlår – en produkt som har blivit hans signum.

Idén till rökt getben fick Mr. Nguyen Dac Long när han lade märke till den ökande populariteten för spanskrökt fläskben på den vietnamesiska marknaden. Från och med då funderade han på hur han skulle skapa en liknande produkt som var distinkt vietnamesisk, som behöll den karakteristiska smaken av Ninh Binh-bergsgeten samtidigt som den tilltalar moderna smaker och vinna över internationella gäster.

Produktionsprocessen vid veteranen Nguyen Dac Longs anläggning är välinvesterad, vilket säkerställer produktkvaliteten.

För att förverkliga sin idé påbörjade han en forskningsresa som varade i många månader. Under testfasen fick hundratals satser rökta getben kasseras eftersom de inte uppfyllde kraven. Trots ett flertal misslyckanden gav han inte upp utan fortsatte att justera receptet, ändra kryddförhållandena och rökningsmetoderna för att hitta den mest lämpliga smaken. År 2022 lanserades den rökta getbensprodukten officiellt. När den introducerades för internationella kulinariska experter och matgäster, inklusive japanska kulinariska experter, fick produkten mycket beröm för sin rika smak samtidigt som den behöll getköttets naturliga sötma. Det rökta getbenet presenterades därefter på flera internationella kulinariska forum och uppskattades mycket av kulinariska experter som en produkt med en distinkt vietnamesisk karaktär.

Veteranen Nguyen Dac Long (andra från höger) deltar aktivt i aktiviteterna inom Vietnam Veteran Entrepreneurs Business Association.

Utöver att fokusera på affärsutveckling kopplar Nguyen Dac Long aktivt samman den lokala turist- och kulinariska gemenskapen. År 2022 deltog han i grundandet av Ninh Binh Provincial Restaurant Association, under Vietnam Tourism Association – den första restaurangföreningen i landet. Från början har föreningen strävat efter att bygga en civiliserad affärsmiljö och avvisa opportunistiska och ohållbara metoder. Hittills har föreningen samlat dussintals medlemmar, inklusive många 3-stjärniga och 5-stjärniga hotell och stora turistmål. Därefter fortsatte han att delta i grundandet av Chefs Association, under Restaurangföreningen, för att förbättra servicekvaliteten och bevara värdet av det lokala köket.

Herr Nguyen Dac Long deltar också aktivt i Vietnam Veterans' Business Associations aktiviteter. Förutom produktions- och affärskontakter organiserar föreningen regelbundet program som "Remembering Our Roots" och sociala välfärdsaktiviteter. Detta är också den innerliga övertygelsen hos veteraner, inklusive herr Nguyen Dac Long, som alltid strävar efter att upprätthålla kvaliteterna hos Uncle Hos soldater och bidra till samhället.

För närvarande ger hans restaurangsystem stabil sysselsättning åt över 100 lokala arbetare, med genomsnittliga inkomster från 8 till 25 miljoner VND per månad, vilket bidrar till att förbättra lokalbefolkningens liv och utveckla turismen i Ninh Binh.

    Källa: https://www.qdnd.vn/noi-nguoi-chien-si-tro-ve/nguoi-cuu-chien-binh-nang-long-voi-vung-dat-co-do-1039993