K'ho-folket gör kaffe från K'no-kullarna.

Varje kaffeböna är noggrant utvald och bearbetad.

Ungefär 50 km från Lam Dong- provinsens centrum ligger Dung K'no kommun (gammal), med en total naturyta på nästan 19 860 hektar, varav mer än 90 % är skogsmark. Över 94 % av befolkningen här är K'ho-folk som lever med kaffe som huvudgröda. För ungefär 10 år sedan beviljades kaffemärket Arabica Lac Duong till ett antal organisationer och individer som uppfyllde de föreskrivna villkoren, och sedan utökades det till hela det gamla Lac Duong-distriktet – som ett sätt att bekräfta Arabica-kaffemärkets prestige och position på den inhemska marknaden i synnerhet, och på den internationella marknaden i allmänhet.

Av de nästan 4 000 hektar kaffe i hela det gamla Lac Duong-distriktet har Dung K'no kommun en total yta på över 900 hektar med en genomsnittlig produktion på över 400 ton gröna bönor. Människor har huvudsakligen levt på att odla kaffe sedan 1996 med traditionella jordbruksmetoder, främst gödsling med stallgödsel, vilket begränsar användningen av kemiska ingredienser.

Det är också den främsta anledningen till att Arabica-kaffebönorna i Dung K'no-bergen, trots den låga produktiviteten, fortfarande är fylliga, har en distinkt, rik smak, en oförglömlig eftersmak och är särskilt lämpliga för att göra högkvalitativt Arabica-kaffe.

En av pionjärerna som skapade varumärket Coffee K'no på denna plats är Mr. Phi Sron Ha Pol (byn K'no 1). Född och uppvuxen på denna mark, med möjlighet att studera och återvända för att bidra till sitt hemland, omhuldade Mr. Ha Pol från hjärtat idén att skapa ett separat varumärke för kaffebönor som förknippas med barndomen för många barn som honom.

Enligt herr Ha Pol producerade och sålde bönderna tidigare främst färskt kaffe och gröna kaffebönor till lokala handlare. Vid den tiden var metoden för att sköta kaffet fortfarande gammalmodig och följde varje familjs vanor och förhållanden. Kvaliteten på kaffebönorna var också ojämn, vilket ledde till frekventa låga kvalitetsbedömningar och prispress. Senare, när vissa företag kom till och uppskattade råvaruområdet i Dung K'no mycket, började de vägleda bönderna i mer standardiserade kaffeodlingsprocesser, skötsel- och skördemetoder. Tack vare detta har kaffeproduktionen hos människorna i kommunen blivit mer och mer organiserad.

”En av faktorerna som gör K'no-kaffet speciellt är att det här landet till 90 % är täckt av naturlig skog, den genomsnittliga höjden över havet är över 1 500 m, den genomsnittliga nederbörden är över 2 000 mm, regnet är fördelat från april till januari året därpå, och dimma är rådande året runt. Gynnsamma naturliga förhållanden, svalt klimat och bördig jord i ett orörd land har producerat kaffebönor som inte bara är fylliga utan också bevarar den motståndskraftiga andan och enkelheten hos det ursprungliga Cil-folket”, sa Ha Pôl.

Varje kaffeböna handplockas av bönderna på de branta sluttningarna, genomgår sedan en traditionell bearbetningsprocess: soltorkning eller naturlig jäsning, och rostas sedan med modern teknik, vilket säkerställer enhetlighet och bevarar alla lager av arom. Och i husen finns bilder av hela familjer, från äldre till unga, som sitter och flitigt väljer ut varje kaffeböna för att ta bort dåliga bönor, plocka bort stenar... Det här är saker som aldrig tidigare har funnits på denna avlägsna landsbygd.

”Varje kopp kaffe bär på en historia, en bit av bergen och skogarna”, säger Mr. Ha Quynh, ägare till varumärket IQ Bidoup Coffee. Precis som Coffee K'nơ har IQ Bidoup Coffee skötts av Mr. Ha Quynh sedan de allra första dagarna, under det gröna talltäcket. På sin familjs 3 hektar stora mark odlar Mr. Ha Quynh ekologiskt med all sin kärlek till den röda basaltjorden i Central Highlands. Även om det bara är början och den årliga bearbetningsproduktionen inte är hög, så verkar deras glädje öka för varje dag när den välkomnas av kunderna.

Förutom att noggrant undersöka metoder för kaffebearbetning och rostning fokuserar de också på att bygga ett varumärke och sprida budskapet om K'no-kaffe till kunder över hela landet. Hittills har båda produkterna erkänts av folkkommittén i det gamla Lac Duong-distriktet som uppfyllande av 3-stjärniga OCOP-standarder. Genom många olika kanaler har varje kaffeböna från K'nos kullar följt kunder till marknader i utvecklade länder som USA, Storbritannien, Europa, Förenade Arabemiraten, etc.

Nu för tiden täcker dimman fortfarande K'nos land och invånare, men i varje människas hjärta finns det bättre planer. Avståndet från K'no till kommunens centrum är inte längre långt. Därifrån kommer drömmen om kaffebryggare i K'no att bli mer och mer fulländad och bidra mer gynnsamt till att bygga upp det vietnamesiska kaffets position på marknaden.

Hong Tham

Källa: https://baolamdong.vn/nguoi-k-ho-lam-ca-phe-tu-nui-doi-k-no-381421.html