K'ho-folket gör kaffe från K'nớs kullar.

K'nớ, det kärleksfulla namnet för den tidigare Đưng K'nớ-regionen (nu en del av kommunen Đam Rông 4), har länge varit känd som den etniska gruppen K'Ho Cils släkthem. Omgiven av urskogar har den en idealisk temperatur och ett idealiskt klimat för att producera kaffebönor som till fullo förkroppsligar naturens essens.

Varje kaffeböna är noggrant utvald och bearbetad.

Den tidigare kommunen Dung K'no ligger cirka 50 km från Lam Dong- provinsens centrum och har en total naturyta på nästan 19 860 hektar, varav över 90 % är skogsmark. Över 94 % av befolkningen här är K'ho-folk, vars huvudsakliga gröda är kaffe. För ungefär 10 år sedan tilldelades kaffemärket Lac Duong Arabica till flera organisationer och individer som uppfyllde de nödvändiga villkoren, och utökades därefter till hela det tidigare Lac Duong-distriktet – som ett sätt att bekräfta Arabica-kaffemärkets prestige och position på den inhemska marknaden i synnerhet och den internationella marknaden i allmänhet.

Av de nästan 4 000 hektar kaffeplantager i det tidigare Lac Duong-distriktet står Dung K'no kommun för cirka 900 hektar, med en genomsnittlig avkastning på över 400 ton gröna kaffebönor. Lokalbefolkningen har huvudsakligen försörjt sig på kaffeodling sedan 1996, med traditionella jordbruksmetoder, främst på gödsel och med minimering av användningen av kemiska gödningsmedel.

Det är också den främsta anledningen till att Arabica-kaffebönorna från bergen i Đưng K'nớ, trots den låga avkastningen, fortfarande är fylliga, har en distinkt, rik smak, en oförglömlig eftersmak och är särskilt lämpliga som råvara för bearbetning av högkvalitativt Arabica-kaffe.

En av pionjärerna i att bygga upp varumärket Coffee K'nớ i detta område är Mr. Phi Srôn Ha Pôl (byn K'nớ 1). Född och uppvuxen i detta land, efter att ha fått en utbildning och återvänt för att bidra till sitt hemland, hade Mr. Ha Pôl drömmen om att skapa ett unikt varumärke för kaffebönorna som är sammanflätade med barndomsminnen från så många barn som han själv.

Enligt herr Ha Pol producerade och sålde bönderna tidigare huvudsakligen färska kaffebönor till lokala handlare. Vid den tiden var kaffeodlingsmetoderna fortfarande gammalmodiga och baserade på varje familjs vanor och förhållanden. Kvaliteten på kaffebönorna var också inkonsekvent, vilket ledde till frekventa låga kvalitetsbedömningar och prismanipulation. Senare kom flera företag och uppskattade råvaruområdet i Dung K'no mycket. De började vägleda bönderna i mer standardiserade kaffeodlingsprocesser, skötsel och skördemetoder. Som ett resultat har kaffeproduktionen i kommunen blivit alltmer organiserad.

”En av faktorerna som ger K’nớ-kaffet dess speciella smak är att detta land är täckt av 90 % naturlig skog, med en genomsnittlig höjd på över 1 500 meter över havet, en genomsnittlig nederbörd på över 2 000 mm, regn fördelat från april till januari året därpå och dimma året runt. Dessa gynnsamma naturliga förhållanden, svala klimatet och den bördiga jorden i ett fortfarande orörd land har producerat kaffebönor som inte bara är rika på smak utan också behåller den motståndskraftiga andan och den genuina, rustika naturen hos det inhemska Cil-folket”, förklarade Ha Pôl.

Varje kaffeböna handplockas av bönder på de branta sluttningarna och genomgår sedan en traditionell bearbetningsmetod: soltorkning eller naturlig jäsning, följt av rostning med modern teknik, vilket säkerställer enhetlighet och bevarar aromlagren. Och i hemmen ser du hela familjer, från äldre till unga, som noggrant sorterar igenom kaffebönorna, tar bort dåliga och plockar bort orenheter… Detta är saker som aldrig tidigare skådats i detta avlägsna landsbygdsområde.

”Varje kopp kaffe bär på en historia, en bit av bergen och skogarna”, säger Ha Quynh, ägare till IQ Bidoup Coffee. Precis som Coffee K'nớ har IQ Bidoup Coffee odlats av Ha Quynh från allra första början, under de gröna tallarna. På familjens 3 hektar stora gård odlar han ekologiskt med all sin kärlek till den röda basaltjorden i Central Highlands. Även om det fortfarande är i ett tidigt skede och den årliga produktionen inte är hög, växer glädjen över att få positiv feedback från kunderna för varje dag.

Förutom att flitigt experimentera med kaffebearbetning och rostningsmetoder fokuserade de också på att bygga ett varumärke och sprida budskapet om K'nớ-kaffe till kunder över hela landet. Hittills har båda produkterna erkänts av folkkommittén i det tidigare Lac Duong-distriktet som uppnått OCOP 3-stjärnig standard. Genom olika kanaler har varje kaffeböna från K'nớs kullar rest med kunder till marknader i utvecklade länder som USA, Storbritannien, Europa och Förenade Arabemiraten…

Numera täcker en dimma fortfarande landet och människorna i K'nớ, men varje person hyser bättre ambitioner. Avståndet från K'nớ till kommunens centrum är inte längre långt. Därifrån kommer drömmarna för kaffebönderna i K'nớ att bli mer kompletta och lättare att uppfylla, vilket bidrar till att bygga upp det vietnamesiska kaffets position på marknaden.

Hong Tham

Källa: https://baolamdong.vn/nguoi-k-ho-lam-ca-phe-tu-nui-doi-k-no-381421.html