Författaren Nguyen Ngoc Tien:

En skål svampsoppa, svart karp från West Lake kokt med sockerrör, honungste... Det är sådant som utgör en traditionell Tet-fest, en tradition som inte alla Hanoibor minns. Den traditionella Tet-festen bland Hanoibor sammanför också produkter från tre regioner, respekterar förfäder, vårdar familjeåterföreningar och förkroppsligar yin-yang-filosofin. Vår reporter hade ett samtal med författaren Nguyen Ngoc Tien – ofta kallad en "levande ordbok" över Hanoi – för att dechiffrera essensen av Tet-festen för folket i Thang An (Hanoi).

- Herr Nguyen Ngoc Tien, när folk tänker på Tet i Hanoi , minns de ofta dess noggrannhet, uppmärksamhet på detaljer och sofistikering. Om du skulle ge den mest allmänna beskrivningen av Tet-festen som Hanois folk höll förr i tiden, vad skulle du säga?

Författaren Nguyen Ngoc Tien : Det mest utmärkande draget för den traditionella Hanoi Tet-festen är den fullständiga sammanslagningen av produkter från alla tre regioner, vad de gamla kallade: "hälften berg, hälften vatten". Vid den festen är essensen av den bergiga regionen tydlig i bambuskott, träsvampar, shiitakesvampar och bananblad som används för att linda in banh chung (traditionella vietnamesiska riskakor). Slätternas överflöd finns i vitt ris, doftande klibbigt ris, kyckling, fläsk och olika grönsaker. Och essensen av kustregionen är oumbärlig med en skål ren fisksås eller den lyxiga hajfenoretten.

Författaren Nguyen Ngoc Tien. (Foto: Phuong Minh)

I Hanoi-bornas medvetande måste en Tet-festmåltid innehålla en mängd olika produkter från både skogen och havet för att anses vara fullständig, vilket återspeglar deras vördnad för sina förfäder och deras önskan om ett välmående och rikligt nytt år.

- Man hör ofta talesättet att en traditionell Tet-fest i Hanoi vanligtvis består av fyra skålar och sex tallrikar när man talar om standarden för en överdådig fest i Hanoi. Kan du förklara denna struktur mer i detalj?

- Just det, 4 plus 6 är lika med 10, vilket representerar fullständighet och uppfyllelse. Med tiden har de fyra skålarna förändrats, men de består i grunden av: bambuskottsoppa, vermicellisoppa, köttbullesoppa och särskilt svampsoppa - en elegant soppa med buljong som sjuds från ben, garnerad med lök och små, fina köttbullar, unika för Hanoi. De sex tallrikarna innehåller vanligtvis: friterade vårrullar (en rätt som dök upp i början av 1900-talet och är mycket karakteristisk för Hanoi), en tallrik med fläskkorv, kanelsmakande fläskkorv, kyckling, grön riskaka, en tallrik med wokad fläskkorv och klibbigt ris med gacfrukter. När importerade grönsaker från tempererade regioner dyker upp kan en tallrik med kålrabbi med den röda färgen av morötter wokade med nötkött läggas till, och ibland ersätts tallriken med lokal fläskkorv med en utarbetad tallrik med marmorerade köttbullar med fem färger som representerar universums fem element. Beroende på varje hushålls omständigheter kan menyn ändras; vissa ersätter vermicellisoppa med hajfensoppa.

Många familjer upprätthåller den gamla traditionen att förbereda en traditionell Tet-festmåltid i Hanoi. (Foto: Tuyen Hip)

Det är värt att notera att i den traditionella Tet-festen finns det en rätt som anses vara mittpunkten: bräserad svartkarp från Västsjön, med bitar av sockerrör som kantar botten av grytan. Det måste vara svartkarp från Västsjön, inte gräskarp eller någon annan fisk. Sockerröret som kantar botten förhindrar att fisken bränns och ger en mycket distinkt, söt smak. Detta är en unik egenskap som jag tror att väldigt få ungdomar i Hanoi fortfarande känner till.

I synnerhet finns det svampsoppa, en signaturrätt som bara finns på Tet-festbordet i Hanoi, ingen annanstans. Benbuljong och köttbuljong sjuds, sedan tillsätts shiitakesvampar tillsammans med lök och köttbullar. Generellt sett är rätterna i den traditionella Tet-festen omsorgsfullt tillagade för att uppnå en raffinerad nivå av sofistikering. På liknande sätt är friterade vårrullar (nem rán) en rätt som bara dök upp på Tet-festbordet i Hanoi från början av 1900-talet. Andra regioner har inte vårrullar på sina Tet-festbord; detta är en tydlig skillnad.

- Angående kulinarisk filosofi, kan du utveckla konceptet yin-yang-balans under Tet-festen?

- Enligt traditionell vietnamesisk tro handlar mat inte bara om att äta utan också om medicin, och att äta är en orsak till sjukdom, så det måste göras korrekt. Till exempel kan klibbiga riskakor (bánh chưng) orsaka uppblåsthet om de äts i stora mängder, så att äta dem med inlagd lök är både gott och lätt att smälta. Ingredienser inkluderar de med en kylande (yin) natur, ofta vattenlevande varelser eller gröna grönsaker, och de med en värmande (yang) natur, ofta boskap och fågelkött, och röda rotfrukter. Därför måste rätterna på festbordet vara kompatibla för att undvika att orsaka sjukdom och harmoniska för att undvika motstridiga smaker. Och att äta handlar inte bara om munnen, utan även om ögonen, så festbordet bör vara färgglatt för att öka dess dragningskraft, och doften av rätterna bör väljas noggrant för att undvika eventuella negativa reaktioner.

Rätterna tillagas med noggrann omsorg och presenteras estetiskt. Vanligtvis är den ceremoniella brickan förgylld med bladguld, prydd med moln-, bergs- eller ibland flodmotiv, och i mitten finns karaktären "Fu" (som betyder lycka). Ätpinnarna är också förgyllda, och skålarna är tunna, vita porslinsskålar dekorerade med mönster. Dessa föremål används endast under Tet (månsnyåret) och ställs undan efter högtiden. Även om det inte finns någon strikt regel för hur rätterna ska arrangeras, måste de vara visuellt tilltalande, med en skål med fisksås placerad i mitten. Denna centrala placering gör det bekvämt för alla att doppa sin mat i, vilket symboliserar gemensam njutning.

Förutom matofferna lägger hanoiborna också stor vikt vid symbolik. Altaret under Tet (månnyåret) måste ha en gren av begoniablommor, en blomma som symboliserar värme och återförening. De klibbiga riskakorna (bánh chưng) som erbjuds är inslagna i frodigt gröna blad och bundna med rött snöre. Varför? För att rött, enligt österländska värderingar, är färgen på lycka och färgen på återfödelse. Drycken som erbjuds under Tet är medicinvin eftersom Tet är vår, vädret är kallt och vinets värmande effekt hjälper till att förebygga förkylningar. Det dricks för att ge ansiktet en rosig glöd och göra samtal under måltiderna mer glada, inte för att bli överdrivet berusad. Vinet som erbjuds måste dock vara vitt vin, vilket representerar ättlingarnas renhet gentemot sina förfäder.

- I dagens snabba liv har den traditionella Tet-festen i Hanoi förändrats avsevärt . Vissa människor är oroade över dess nedgång; hur ser du på den här frågan?

– Jag skulle inte kalla det en nedgång, utan snarare en förändring som anpassar sig till sociala och ekonomiska förhållanden. Numera väljer många familjer att förbereda enklare festmåltider eller beställa färdiglagade måltider eftersom de har för mycket att göra. Vissa sällsynta ingredienser som hajfenor är inte heller vanliga längre. Faktum är att det är annorlunda att fira Tet idag än tidigare. Strikta tabun och utarbetade ritualer minskar. Till exempel undvek man förr i tiden att fira den första dagen av Tet av rädsla för att förlora lyckan, men nu är den tron ​​mer avslappnad. Men jag tror att essensen av Hanois kultur finns kvar. Många familjer upprätthåller fortfarande gamla traditioner och för vidare till sina barn och barnbarn hur man lagar en skål svampsoppa eller hur man bräserar en gryta svartkarp. Kultur är ett flöde; den kan förändras i form, men andan av familjeåterförening under Tet, den filiala fromheten och respekten för förfäderna förblir intakt.

-Har du några råd till ungdomar som vill återupptäcka Tet-templets traditionella skönhet i Hanoi ?

- Du behöver inte nödvändigtvis kopiera exakt vad dina förfäder gjorde om omständigheterna inte tillåter det. Men förstå innebörden bakom en skål soppa eller en tallrik med klibbigt ris. Förstå de tre viktigaste högtiderna: nyårsaftonfesten (den 30:e Tet), den första dagen på nyårsdagen med offergåvor (där förfäderna bjuds in till årets första måltid) och offerbränningen (där man tar farväl av förfäderna). När vi förstår värdet av återförening och tacksamhet, kommer varje familjs Tet-fest naturligtvis att bli helig och meningsfull.

Tack för detta intressanta samtal!

Källa: https://hanoimoi.vn/nha-van-nguyen-ngoc-tien-mam-co-tet-ha-noi-la-su-giao-thoa-cua-ban-son-ban-thuy-va-triet-ly-am-duong-734149.html