Kommer ni ihåg risnudelsoppan med skivade nudlar?

När jag var liten, efter varje kraftigt regn, brukade mina systrar och jag följa med vår pappa ut på fälten för att fånga fisk och krabbor. Så fort vattnet sjönk tillbaka simmade fiskarna upp längs kanterna på risfälten och dikena, och jag tog dem snabbt och samlade snabbt på mig en hög med "byte". Nästa dag brukade min mamma alltid laga en utsökt skål med risnudelsoppa för att bjuda hela familjen på det.

Risnudlarna är handskurna. Foto: THUY TIEN

Rätten kallas "handskuren nudelsoppa" eftersom degen knådas, sedan kavlas tunt och skärs i trådar för hand, utan formar eller maskiner. Det låter enkelt, men att göra en läcker sats nudlar är en noggrann process.

Min familj har fortfarande kvar en gammal stenmortel. Varje gång vi ville göra risnudlar brukade min mamma blötlägga riset tills det mjuknade och sedan lägga det i morteln för att mala. Hon valde en sorts ris som inte var för klibbig, vilket resulterade i en mjölkvit färg och en mycket unik smak. Efter malningen lade hon en bit muslinduk över riset och tryckte ner det med en skärbräda för att pressa ut överflödigt vatten. För att bevara aromen och förhindra att det blev surt blandade hon ofta i lite salt och några matskedar kokosmjölk för att förstärka fylligheten och göra degen mer smidig.

Sedan följer knådningsprocessen, som måste göras jämnt tills degen är slät och smidig. När den är klar delar min mamma den i små portioner. Varje portion formas runt en glasflaska och rullas fram och tillbaka tills degen är jämnt fördelad och tillräckligt tunn. På så sätt förbereder min mamma varje "flaska deg", redo för skivningsstadiet.

När det gäller fisken och krabborna vi fångade, hjälpte mina systrar och jag mamma att rengöra dem. Vi tog bort krabbskalen, lade romen åt sidan och stötte krabbköttet tills det var slätt. Vi kokade fisken tills den var genomkokt, urbenade den och tog ut köttet. Mamma silade försiktigt krabbköttet och använde den resulterande vätskan för att göra en söt buljong.

Buljonggrytan stod på den vedeldade spisen, elden brann svagt. Under tiden satt min mamma och skar risnudlarna. Med ena handen höll hon den utkavlade degen, och med den andra använde hon en kniv för att skära av varje tråd och lät dem falla direkt ner i det kokande vattnet. Med några trådars mellanrum fuktade hon kniven för att förhindra att degen fastnade och för att förhindra att nudlarna gick sönder. Att se hennes smidiga händer var fascinerande.

Risnudlarna kommer att ge buljongen en mjölkvit och något tjockare färg. Vid det här laget sätter min mamma en liten kastrull på spisen, fräser lök och vitlök tills det doftar, tillsätter sedan krabbromen och rör om det kort innan hon häller det i grytan med risnudlar. Hon tillsätter lite fisksås, kryddar efter smak och strör slutligen över hackad salladslök och malen peppar. Och där har du det, en gryta med doftande, hemlagad risnudelsoppa!

En skål risnudelsoppa med räkor, krabba och kokosmjölk. Foto: THUY TIEN

Hela familjen samlades runt bordet och njöt av en rykande skål banh canh (vietnamesisk risnudelsoppa) och njöt av varje tugga. Den fylliga buljongen, smaksatt med krabbrom och kokosmjölk, de sega nudlarna och de söta bitarna av fisk och krabba fyllde luften och värmde magen med varje tugga. En kylig dag kändes det verkligen trösterikt att sitta tillsammans runt bordet.

Risnudelsoppa kan tillagas antingen sött eller salt. Den söta versionen använder vanligtvis palmsocker eller rörsocker, kokas med ingefära och pandanblad och toppas med fyllig kokosmjölk för en krämig konsistens och lockande arom. Den salta versionen varierar beroende på region; vissa använder sötvattensfisk, krabba eller räkor, medan andra använder anka eller kyckling som huvudingredienser. Trots skillnaderna i tillagningsmetoder kvarstår den gemensamma tråden: de handgjorda, sega och rustika risnudlarna smälter perfekt in i den fylliga, smakrika buljongen.

Numera är risnudelsoppa med handskurna nudlar inte lika populär som den brukade vara, men när det duggregnar eller blåser på kvällen längtar jag efter den väldoftande buljongen som sjuder över min mammas vedeld. Jag saknar inte bara själva rätten, utan även det klickande ljudet från stenkvarnen, min mammas smidiga händer som kavlar degen och skivar nudlarna, doften av krabbrom sauterad med lök, det glada skrattet runt den kokande grytan, och till och med känslan av att sitta där och vänta med en kurrande mage...

Risnudelsoppa är inte bara en rätt; det är en del av barndomsminnen, kärleken i varje nudelsträng som min mamma knådade för hand, och den rika, oförglömliga smaken av hemmet.

THUY ÄN

Källa: https://baoangiang.com.vn/nho-banh-canh-bot-xat-a461353.html