Jag minns min mormors fisksåsskaffe.

Numera skördar man kaffebönor när de precis börjar gulna.

Min mormor var en migrant från norr som flyttade till Bao Loc ( Lam Dong -provinsen) år 1954. I det här området var hon förmodligen en av de första människorna som planterade kaffeträd, vilket bevisas av det faktum att hennes trädgård fortfarande har gamla, knotiga kaffeträd som är över 30 år gamla.

Kanske på grund av sin långa koppling till kaffeplantor "uppfann" min mormor detta unika kaffe med fermenterad fisksås för nästan 30 år sedan. Först är de råa kaffebönorna de som fåglar (fladdermöss) tappar vid plantans bas. Dessa bönor tvättas och torkas. Grytan som används för att rosta kaffet måste vara en gjutjärnsgryta med en tjocklek på cirka 1-2 mm. Min mormor brukade smörja grytan med smör, och efter att den värmts upp tillsatte hon cirka 2 kg kaffebönor och rostade dem jämnt. När bönorna fick en ljusgyllene färg tillsatte hon lite vaniljpulver och fortsatte rostningen.

Jag minns mycket tydligt att min mormor sa: "Gjutjärnsgrytan håller sig varm länge, så om du inte rostar kaffet jämnt kommer vissa bönor att bli underkokta och andra överkokta, och smaken kommer att försvinna." När kaffebönorna fick en rödbrun färg hällde hon i cirka 2-3 matskedar fisksås och rörde om väl innan hon tog bort det från elden. Kaffet fick sedan dra i gjutjärnsgrytan i cirka 15-20 minuter innan det maldes till pulver. Min mormors fisksåskaffe hade, när det bryggdes, en mycket fyllig smak; om det utsattes för solljus fick kaffets yta en lätt oljig glans.

I nästan 20 år, även om vi fortfarande tydligt minns hur min mormor brukade göra fisksåsskaffe, har min familj slutat göra det enligt det receptet. Kanske beror det på att vi inte har tid, eller kanske skulle den här metoden påminna oss om henne, trots att hon gick bort för nästan 20 år sedan.

(Bidrag till tävlingen "Impressions on Vietnamesic Coffee and Tea", en del av programmet "Celebrating Vietnamese Coffee and Tea", 2:a upplagan, 2024, organiserat av tidningen Nguoi Lao Dong).

Källa: https://nld.com.vn/nho-ca-phe-mam-cua-noi-196240323105813895.htm