Trollsländepuppor: En smak från bergen och skogarna.

För de etniska minoriteterna i Kon Tum är trollsländelarver en föda som härstammar från svåra tider, då ris ännu inte var moget för skörd och salt, fisk och kött var en bristvara. Trollsländelarver var en värdefull proteinkälla, "skogsköttet" för höglandsbarnen.

Dessutom, under folkfestivaler som skördefestivalen och Yàng (ande) dyrkansceremonin, erbjuds trollsländepuppor som gåvor till skogsguden och vattenguden. Förr i tiden ansågs den som fångade flest puppor i byn vara lycklig och fick en riklig skörd.

Trollsländepuppor efter bearbetning.

När regnet öser ner över bergen och skogarna börjar tusentals unga trollsländor kläckas ur pölar, dammar och risfält. Urbefolkningen, särskilt ungdomar och barn, tar ofta med sig enkla verktyg som bambukorgar, nät eller helt enkelt sina skickliga händer, och följer bäckar eller träsk för att fånga trollsländepuppor. Äldste A Yui (byn Kon Klor, kommunen Dak Ro Wa, staden Kon Tum) delade: ”Att fånga puppor kräver skicklighet; annars kommer du att ha sönder pupporna och förstöra smaken. Trollsländepupporna är fylliga, elfenbensvita och mjuka som silkesmaskpuppor, men de är rikare, mer väldoftande och mindre fiskiga.” I genomsnitt kan en person fånga 300–500 gram puppor på en morgon, tillräckligt för en familjemåltid.

Till skillnad från många andra insekter som kan tillagas direkt kräver trollsländepuppor mycket noggrann tillagning för att säkerställa livsmedelssäkerheten och bevara sin naturliga sötma. Efter att ha fångats blötläggs pupporna i utspätt saltvatten blandat med ingefärsvatten för att ta bort lukter och rengöra dem. Vattnet behöver bytas flera gånger för att klargöra pupporna. Efter cirka 30 minuter tas pupporna upp ur vattnet och hälls av innan de tillagas.

Fru Y Thanh, specialist på att tillaga trollsländepuppor, sa: "Den här rätten kan inte förhastas. Man måste tvätta dem noggrant och sedan låta pupporna släppa ut sitt eget vatten; på så sätt blir de krispiga och väldoftande när de wokas." Det finns många sätt att tillaga trollsländepuppor, men det vanligaste är att woka dem med limeblad, vild chilipeppar eller citrongräs och chilipeppar. Vissa familjer kan torrrosta dem för senare konsumtion, eller laga puppgröt med klibbigt ris från höglandet, en rätt som anses vara mycket näringsrik, särskilt för äldre och små barn.

I det rökiga köket i ett traditionellt hus på pålar blandades det fräsande ljudet av olja med aromen av citrongräs och finhackade limeblad. Varje gyllenbrun, fyllig trollsländepuppa skrumpnar gradvis i den heta pannan. När den äts sprider sig den rika, krämiga smaken utan att vara fet, och antyder subtilt jordens sötma och bergens jordiga smak. ”Den som har provat det kommer att ha svårt att glömma. Jag är vanligtvis rädd för insekter, men efter att ha ätit den här rätten känner jag att jag smakar något väldigt bekant, väldigt naturligt, otroligt fängslande”, delade Ms. Le Thi Tham (35 år gammal, turist från Da Nang City) efter att ha njutit av wokade trollsländepuppor med citrongräs och chili på nattmarknaden i Kon Plong-distriktet (Kon Tum-provinsen).

För närvarande har trollsländepuppor blivit en unik och värdefull delikatess som lockar turister som tycker om att utforska lokal mat . Flera boenden i Mang Den (Kon Plong-distriktet) och Kon Tum har börjat inkludera trollsländepuppor i sina säsongsbetonade specialmenyer, som serverar både inhemska och internationella turister. För hållbar utveckling måste dock lokala myndigheter ge vägledning om rationellt utnyttjande, undvika utarmning av trollsländor i det vilda, och samtidigt undersöka artificiell avel av trollsländepuppor för att säkerställa en året runt-tillgång för att möta turisternas efterfrågan.

Källa: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/nhong-chuon-chuon-huong-vi-tu-nui-rung-ac302a8/