Trollsländepuppor - smak från berg och skogar

För etniska minoriteter i Kon Tum är trollsländepuppor en rätt från svåra tider, då ris ännu inte hade kommit in i skördetiden, när salt, fisk och kött var en bristvara. Trollsländepuppor var en värdefull proteinkälla, det "vilda köttet" för barn i höglandet.

Dessutom, vid folkfestivaler som: firandet av nytt ris, ceremonier för att dyrka Yang (gud)..., är trollsländepuppor en gåva till skogsguden, vattenguden. Förr i tiden ansågs den som fångade flest puppor i byn vara lycklig och fick en riklig skörd.

Trollsländepuppor efter bearbetning.

När regnet öser ner över bergen och skogarna börjar tusentals unga trollsländor kläckas ur vattenpölar, dammar och risfält. Urbefolkningen, särskilt ungdomar och barn, bär ofta med sig mycket enkla verktyg som bambukorgar, nät eller helt enkelt skickliga händer längs stränderna av bäckar eller träsk för att fånga trollsländepuppor. Byäldste A Yui (byn Kon Klor, kommunen Dak Ro Wa, staden Kon Tum) berättade: "Att fånga puppor måste vara skickligt, annars går pupporna sönder och förlorar sin läckerhet. Trollsländepuppor är fylliga, elfenbensvita och mjuka som silkesmaskpuppor, men de smakar fetare, mer doftande och mindre fiskiga." I genomsnitt kan en person fånga 300–500 gram puppor på en morgon, tillräckligt för en familjemåltid.

Till skillnad från många andra insekter som kan tillagas direkt måste trollsländepuppor tillagas noggrant för att säkerställa livsmedelssäkerheten samt för att bevara sin naturliga sötma. Efter att ha fångats blötläggs pupporna i utspätt saltvatten blandat med ingefärasaft för att deodorisera och rengöra. Vattnet behöver bytas ut många gånger för att "klargöra" pupporna. Efter cirka 30 minuter tas pupporna ut och avrinns innan de bearbetas.

Fru Y Thanh, en person som specialiserat sig på att tillaga trollsländepuppor, sa: ”Den här rätten kan inte tillagas i all hast. Man måste skölja den noggrant och sedan låta pupporna släppa ut en del av sitt vatten, så att de blir krispiga och väldoftande när de wokas.” Det finns många sätt att tillaga trollsländepuppor, men det vanligaste är att woka dem med citronblad, vild chili eller citrongräs och chili. Vissa familjer kan torrrosta dem för att ätas gradvis, eller laga puppgröt med klibbigt ris, en rätt som anses vara mycket näringsrik, särskilt för äldre och barn.

I det rökiga köket i huset på pålar, ljudet av kokande fett blandat med aromen av citrongräs och julienne-skurna citronblad, skrumpnade varje gyllene, fyllig trollsländepuppa gradvis i den heta pannan. När den äts sprider sig den feta smaken men är inte fet, utan har en antydan till jordens och himlens sötma, bergens och skogarnas rikedom. "Om någon någonsin har provat det, kommer det att vara svårt att glömma. Jag är rädd för insekter, men efter att ha ätit den här rätten känner jag att jag smakar något väldigt bekant, väldigt naturligt, extremt tilltalande", delade Ms. Le Thi Tham (35 år, turist från Da Nang City) efter att ha njutit av den wokade puppan med citrongräs och chili på nattmarknaden i Kon Plong-distriktet (Kon Tum-provinsen).

Numera har trollsländepuppor blivit en sällsynt och värdefull delikatess som lockar turister som älskar att utforska lokal mat . Vissa boenden i Mang Den (Kon Plong-distriktet) och Kon Tum har börjat inkludera trollsländepuppor i sina säsongsbetonade specialiteter, som serverar både inhemska och utländska turister. För hållbar utveckling behöver dock lokala myndigheter ha vägledning om rimligt utnyttjande, undvika utrotning av trollsländor i det vilda och samtidigt forskning om artificiell avel av trollsländepuppor för att ge tillräckligt med mat för alla fyra årstider och möta turisternas behov.

Källa: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/nhong-chuon-chuon-huong-vi-tu-nui-rung-ac302a8/