Vietnamesiska kök i hjärtat av Hongkong

Mitt i Hongkongs (Kina) liv och rörelse är den kulinariska essensen från Hanoi, Hoi An och Ho Chi Minh-staden bevarad intakt och sprider sig starkt i de vietnamesiska köken i staden.

Medan BÊP Vietnamese Kitchen erbjuder en modern lokal med en meny som spänner över alla tre regioner i Vietnam, skapade Ăn Chơi furore genom att vinna Michelin Bib Gourmand 2024-priset för sina enkla men sofistikerade rätter som bánh căn och Đà Lạt grillat rispapper. I det exklusiva segmentet lyfter restaurang SEP det vietnamesiska köket till en indokinesisk stil med en avsmakningsmeny för 1 680 HKD (215 USD), där man använder vedeldade grilltekniker för att framkalla autentiska smaker.

Smaka bröd i Hongkong (FOTO: FODDIE HONG KONG)

Bland de älskade vietnamesiska rätterna har banh mi (vietnamesisk smörgås) framstått som ett speciellt fenomen. Banh mi kännetecknas av sin snabba, bekväma och näringsrika natur och har blivit ett föredraget val för upptagna arbetare i Central-området under deras korta lunchraster. Banh Mi Nem sticker ut – ett varumärke som skapar furore i Wanchai och Central. Det är den enda restaurangen i Hongkong som finns med på Michelinguidens Selected-lista och lockar kända artister som Nicholas Tse. Banh Mi Nem utsågs också av Foodie magazine (Hongkong) till bästa vietnamesiska restaurang vid Foodie Forks 2025-utmärkelsen i september förra året. Ägaren är Kiki Phung, en vietnamesisk kvinna som har bott i Hongkong i nästan 20 år. Kiki är passionerad för resor och mat och öppnade Banh Mi Nem inte bara för affärer utan också för att tillfredsställa sin längtan hem och sin önskan att etablera värdet av vietnamesisk banh mi utomlands.

Kiki berättade att under covid-19-pandemin, när flygningarna ställdes in, kunde hon inte hitta en enda baguette i Hongkong som smakade autentiskt som hemma. Efter pandemin tillbringade hon sex månader med att resa fram och tillbaka mellan Vietnam och Hongkong för att lära sig det rätta sättet att baka bröd, från degjäsning till baktekniker för att säkerställa att skorpan är krispig och fluffig medan insidan förblir mjuk och saftig. Banh Mi Nem öppnade 2023 och blev snabbt ett fenomen. Bilden av långa köer av människor som väntar under lunchtid har blivit bekant. Butiken serverar cirka 10 olika fyllningar till priser från 72 till 80 HKD (9,2 USD - 10,23 USD per baguette). Blandade baguetter, bräserat fläskkött med krispigt skinn, grillad kyckling och grillade vårrullar finns alltid på "slutsålda"-listan. Det som skiljer Banh Mi Nem från mängden är dess generösa fyllningar och särskilt dess rika, doftande paté. Kiki avslöjade att patén i hennes butik importeras direkt från Vietnam för att säkerställa den mest autentiska smaken. Butiken har också ett fullt utbud av örter, salladslök, gurkor och inlagda grönsaker, till skillnad från många vietnamesiska restauranger i Hongkong som ofta begränsar dessa grönsaker.

Förutom banh mi-trenden erbjuder det vietnamesiska kulinariska landskapet i Hongkong fortfarande många andra intressanta alternativ. Det finns enkla restauranger som Viet Chiu Vietnamese Cuisine i Shek Tong Tsui, där gästerna kan sitta på små pallar och njuta av en skål med smakrik vietnamesisk grillad fläskvermicelli. I det livliga Mong Kok-området imponerar Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine med bilden av människor som tålmodigt köar och bara väntar på chansen att smaka en autentisk skål nordvietnamesisk pho i hjärtat av Hongkong.

Mångfalden är också tydlig på restauranger som An Nam, som transporterar gästerna tillbaka till en klassisk miljö för att njuta av Hues kungliga mat. Eller på Pacific Place erbjuder restaurang Co Thanh, med sina berömda rätter som Hues nudelsoppa med nötkött och nötkött inlindat i betelblad, en mer lyxig och modern upplevelse, samtidigt som de skickligt bevarar de autentiska "rötterna" av vietnamesisk smak.

Från små restauranger på 1970-talet som betjänade vietnamesiska och vietnamesisk-kinesiska befolkningsgrupper har det vietnamesiska köket i Hongkong genomgått en spektakulär förvandling. Idag, från gamla marknader till exklusiva köpcentra, kan du enkelt hitta vietnamesiska restauranger, som BÊP Vietnamese Kitchen, Ăn Chơi eller Chôm Chôm i Central och Sheung Wan-områdena.

Thanh Hang

Källa: https://www.sggp.org.vn/nhung-can-bep-viet-giua-long-hong-cong-post840475.html