Gåvor gjorda av grönt ris har den typiska smaken för Hanois höst

När de svala brisarna börjar smyga sig genom varje gata är det också den tid då Hanoi går in i hösten – säsongen av doftande grönt ris.

Majs – en rustik gåva men bär med sig kärnan i Trang An-folkets land och kultur. Majs är inte bara ett mellanmål, utan också huvudingrediensen i många typiska och attraktiva rätter, vilket visar på talangen och sofistikeringen i Hanois kök .

1. Vad görs grönt ris från Hanoi av?

Majs är en delikatess från Hanoi gjord på väldoftande ungt klibbigt ris. Gulblommigt klibbigt ris är den sort som valts för att göra majsen så god som möjligt. Dessutom kan många andra typer av klibbigt ris väljas, såsom väldoftande klibbigt ris, Luong Phuong-klibbigt ris, blommigt klibbigt ris...

Varje klibbigt riskorn har en uppfriskande, doftande smak av råmjölk och behöver genomgå många noggranna bearbetningssteg för att skapa en sats standardris. Efter rostning krossas det klibbiga riset, siktas för att ta bort alla skal och sedan limmas riset (med risbladsvatten).

Färskt grönt ris från Hanoi har en karakteristisk grön färg blandad med gult, vilket är färgen på unga risblad som färgar riskornen.

Det gröna riset är insvept i lotusblad på utsidan, vilket skapar en lätt doft som blandar den väldoftande aromen av riskorn med den svaga doften av lotusblad.

2. Hur många sorters grönt ris från Hanoi finns det?

Det finns många typer av grönt ris, och varje typ av grönt ris har ett lämpligt sätt att äta och tillaga.

Om man klassificerar riset efter riskornens form i samma sats delas det in i tre typer: tamarindbladris, hällt ris och ungt ris. För gourmeter är tamarindbladris den bästa typen av ris, det här är den typen av ris som är platt och tunn som tamarindblad och ofta flyger ut med de andra skalen. Denna typ av ris är mycket sällsynt och ovanligt men mycket mjukt, gott och segt.

Den näst mest populära och goda typen är Com Dung (riskaka), vilket är de unga klibbiga riskornen som klumpar ihop sig efter att ha stötts. Riset som blir kvar i morteln kallas Com Non (ung riskaka) - den typ av ris som vanligtvis säljs på marknader.

Om man dividerar det med tid är grönt ris uppdelat i tre typer:

- Grönt ris från tidig säsong: Mjukt, segt och tunt ris, lämpligt för vegetarianer eller med bananer. Denna typ av grönt ris är gjort av ungt klibbigt ris från tidig säsong.

- Grönt ris under mellansäsong: Används ofta för att göra grön riskorv.

- Grönt ris sent på säsongen: Kornen är ganska tjocka och stora, lite svåra att äta. Denna typ av grönt ris är lämplig för att göra klibbigt ris med grönt ris eller koka söt soppa.

Den bästa tiden att njuta av ungt ris är på hösten, som varar i cirka 3 månader, med början den 1:a i den 7:e månmånaden och slutar i den 10:e månmånaden. Sötman, mjukheten och den naturliga gröna färgen hos ungt ris beror på början, mitten och slutet av säsongen.

Många middagsgäster uppskattar ofta det första säsongens gröna ris på grund av dess distinkta mjölkiga rissmak, och det unga och mjuka gröna riset. Tvärtom föredrar många det sista säsongens gröna ris eftersom kornen är tjockare, fylligare och mer doftande eftersom riset är ganska moget.

Majs är doftande med klibbigt ris, pandanblad, gamla lotusblad och doften av landsbygden i varje riskorn. Att ge Majs från Hanoi är som att dela den milda skönheten i Hanois höst.

3. Några läckra rätter från grönt ris i Hanoi

Nedan följer en sammanfattning av enastående rätter gjorda på grönt ris, som inte får missas när man nämner Hanois kök på hösten:

Majskorv

Com Cha är en specialrätt som har lämnat ett djupt intryck i många matälskares hjärtan. Denna rätt är gjord på en delikat kombination av majs, magert kött, köttbullar (rått fläsk) och kryddor, vilket skapar en oförglömlig blandning av smaker. Men även om de grundläggande ingredienserna är desamma, är kvaliteten och smaken på Com Cha inte densamma överallt. Finsmakare kan gissa rättens läckerhet bara genom att titta på färgen på Cha.

När den steks gyllenbrun avger cốm-korven en attraktiv arom, det yttre lagret är krispigt men inte för fettigt, vilket gör att ätaren inte känner sig uttråkad ens efter att ha njutit av den många gånger. Denna rätt är bäst när den serveras varm, med ett krispigt skal som täcker den mjuka, klibbiga fyllningen inuti. Tillsammans med sojasås eller chilisås blir cốm-korven ett perfekt och attraktivt mellanmål.

Förutom att avnjutas som ett lätt mellanmål förekommer cốm-korv även i traditionella vermicelli med fermenterade räkpastaformar, inklämda i bröd eller serveras som en del av de dagliga måltiderna.

Grön riskaka

Comkaka är en traditionell gåva med en stark kulturell identitet och förekommer ofta i vietnamesiska förlovningsceremonier. Särskilt vid midhöstfestivalen blir comkaka en symbol för värde och väljs som gåva, en gåva för huvudstadens invånare för att uttrycka sina uppriktiga känslor till familj, vänner och turister från hela världen.

De små, söta kakorna sticker ut med sin mjuka, flexibla skorpa och delikata fyllning, en kombination av doftande gröna bönor och seg strimlad kokosnöt, vilket skapar en smak som gästerna inte kan låta bli att älska.

I atmosfären av familjeåterförening, med en kopp varmt te smuttad med grön riskaka, blir samtalet i Hanois kyliga höstväder mer fylligt och meningsfullt.

Banan med gröna risflingor

Även om det är omöjligt att fastställa exakt när hanoiborna började njuta av bananer doppade i gröna risflingor, kan ingen förneka den intressanta kombinationen av dessa två rätter. Denna kombination handlar inte bara om smak utan bär också på huvudstadens kultur och tradition.

Den typ av banan som ofta väljs att äta med grönt ris är bananen med gult skal och sött och fast fruktkött. Detta är det perfekta valet eftersom bananen har god vidhäftning, vilket gör det enkelt att doppa grönt ris utan att behöva oroa sig för att riskornen ska ramla av.

När man håller bananen doppad i grönt ris mot munnen kommer personen som njuter av den tydligt att känna harmonin mellan bananköttets söta, lena smak och den karakteristiska klibbiga aromen av grönt ris, vilket skapar en symfoni av smaker som är både fylliga och attraktiva, vilket gör det svårt för människor att motstå.

Banan med gröna risflingor är inte bara ett mellanmål; det är också en del av det kulturella minnet och påminner oss om den enkla och delikata skönheten i hanoibornas vardagsliv förr och nu.

Stekt grönt ris

Wokat grönt ris med kokos är en oumbärlig rätt för att fullända höstens färgstarka bild. Den delikata blandningen av doftande grönt ris och den fylliga smaken av riven kokos ger en oförglömlig upplevelse för alla som njuter av det.

De mjuka, fylliga gröna riskornen i kombination med sött kokosris skapar en elegant smak som är både lätt och kraftfull nog att väcka oförglömliga känslor.

Klibbigt ris med grönt ris

Klibbigt ris med grönt ris och lotusfrön är en unik rätt som kombinerar färskt grönt ris med ingredienser som lotusfrön, kokosnöt och gröna bönor, vilket skapar en söt, sval och mjuk smak som många älskar.

Harmonin mellan den naturliga gröna färgen hos grönt ris och den skimrande gula färgen hos gröna bönor och lotusfrön ökar inte bara estetiken utan skapar också ett extremt attraktivt utseende för rätten.

Denna rätt med klibbigt ris har inte bara ett tilltalande utseende, utan erövrar även smaklökarna med sina delikata, milda smaklager som påminner om höstens mildhet. Alla dessa egenskaper är inkapslade i en liten, varm och elegant portion klibbigt ris.

Grön risgrynspudding

Majs är ett speciellt och stolt mellanmål från huvudstaden, som utmärker sig med sin eleganta och charmiga smak. Det som kännetecknar denna dessert är den söta aromen av majs och dess utmärkta kylande förmåga, vilket ger en behaglig och uppfriskande känsla hos den som njuter av den. Av den anledningen är majs ofta älskad som en lätt och delikat dessert efter varje måltid.

Processen att göra grön risgrynsgröt är inte alltför komplicerad men kräver skicklighet i att kombinera pandanbladsvatten med grönt ris för att blandas väl.

För att få en skål vanlig grön risgrynspudding behöver kocken ständigt röra om och noggrant kontrollera det gröna risets elasticitet under hela tillagningsprocessen. Om det gröna riset är för hårt eller krossat kommer puddingen att förlora sin dragningskraft och minska den unika smaken som är "själen" i denna delikata rätt.

Stekta ägg med grönt ris

Stekta ägg med gröna risflingor är en enkel, lättlagad och extremt praktisk rätt, särskilt lämplig för höstmåltider. Kombinationen av den karakteristiska aromen av gröna risflingor och stekta ägg skapar en oemotståndlig dragningskraft, vilket gör måltiden ännu mer utsökt.

Det iögonfallande utseendet med äggens gyllengula färg i kombination med den friska gröna färgen hos grönt ris gör rätten tilltalande vid första anblicken.

Den rika smaken av stekta ägg i kombination med den nötiga smaken av grönt ris imponerar inte bara utan kan också få dig att "bli förälskad" från första gången du njuter av det.

Grön risglass

Majsglass är en traditionell rätt som kombinerar majsens karakteristiska smak. Med sin naturliga sötma i kombination med aromen av ungt ris ger majsglass en kulinarisk upplevelse som är både sofistikerad och familjär.

Ingredienserna inkluderar vanligtvis grönt ris, färsk mjölk, grädde och ibland lite riven kokos eller gröna bönor, vilket skapar rikedom i både smak och färg.

Månkakor med fyllning av grönt ris

Klibbiga rismånkakorna med fyllning av grönt ris är en subtil blandning av tradition och unika smaker. Den lena, mjuka vita skorpan, med en mild doft av grapefruktblomma, stimulerar gästernas sinnen fullt ut. När man smakar skapar kombinationen av den sega konsistensen av klibbigt ris och den färska gröna risfyllningen, tillsammans med den milda sötman av riven kokos, en komplett kulinarisk upplevelse. Varje bit kaka smälter på tungspetsen och ger en känsla av både fyllighet och lätthet.

För att ge mer smak är en kopp varmt te med ren arom det perfekta valet till denna kaka, vilket öppnar upp en plats för mild och intim njutning. Stunder av att umgås med familjen, smutta på te och prata glatt gör midhöstfestivalen ännu mer speciell.

Det enkla men kreativa kakreceptet vi presenterar kommer att vara det perfekta tillskottet och ge mening och glädje till familjen under denna traditionella högtid.

Grön riskaka

Banh xu xe com, en intressant variant av den traditionella vietnamesiska kakan, är en oumbärlig symbol i folklig kulinarisk kultur, särskilt i bröllopsceremonier från förr till nutid. Detta är inte bara en kaka som symboliserar harmoni och tur, utan också en kvintessens i konsten att baka traditionellt.

Det unika ligger i användningen av grönt ris för att skapa kakan, vilket ger en ny och attraktiv smak. Kakbotten är skickligt bearbetad för att skapa en krispig och sval känsla, och omfamnar fyllningen som kombinerar doftande grönt ris och fet kokos. Denna kombination gör kakan speciell och lämnar lätt ett djupt intryck i hjärtat hos dem som njuter av den.

Banh xu xe är inte bara en maträtt utan också en kulinarisk upplevelse. För att fullt ut uppskatta denna rustika rätts läckerhet njuter man ofta av den långsamt, tillsammans med en kopp väldoftande te. Det är kombinationen av kakans sötma och teets rena arom som förvandlar banh xu xe till en avkopplande resa full av vietnamesisk kultur.