"En fröjd för ögonen" med traditionella sydvietnamesiska kakor.

Människor i Quang Nam-provinsen har möjlighet att njuta av dussintals olika typer av traditionella sydvietnamesiska kakor. Foto: XH

Ståndet som sålde traditionella sydvietnamesiska kakor var alltid fullt med människor på den vietnamesisk-thailändska mat- och shoppingmässan, som ägde rum efter varandra under den första veckan i juli.

Mer än ett dussin stånd som säljer rykande varma kakor, med sina distinkta smaker – doften av mjölk, pandanblad, kokosmjölk – har fängslat invånarna i Quang Nam och fått dem att stanna till och njuta.

Sydvietnamesiska kakor är alltid visuellt tilltalande. De kommer från bladen från västra Mekongdeltas fruktträdgårdar och från de karakteristiska örterna och växterna från Mekongdeltas alluviala slätter. Dessutom, som traditionella kakor, har de sitt ursprung i människornas liv i den regionen, med riskorn sammanflätade med deras själva andedräkt.

Därför är ett kännetecken för sydvietnamesiska folkkakor att de alla är gjorda med ris, klibbigt ris, spannmål eller rismjöl, klibbigt rismjöl, tillsammans med fyllningar, och sedan tillagas över eld (kokning, ångning, bakning) för att göra kakan.

Jag stannade till vid konditoriet som tillhörde hantverkaren Tran Le Thi Hue Linh – med märket Co Muoi Can Tho . Hon hade med sig allt från ångkokare, frysar, spisar, grytor, för att inte tala om hundratals kilogram ingredienser från Can Tho till centrala Vietnam för att presentera de mest autentiska traditionella sydvietnamesiska bakverken.

Med smidiga händer, som i en dans, några minuter senare, var en bricka med ångkokta banankakor, klibbiga riskakor, fläskkarré... redo. Medan de salta fyllningarna av klibbiga riskakor och tapiokakor sjudades innan degen knådades, var de söta varianterna som ångkokta riskakor, fläskkarré och kassavakakor doftande och söta med smaken av färsk mjölk och pandanblad.

Under nästan tio dagar på Quang Nam-mässan var Ms. Muoi Can Thos kakstånd alltid fullt av människor som tittade på när hantverkarna bakade kakorna. Den visuella dragningskraften fick dem att gräva ner plånböckerna och njuta av en färsk, varm kaka mitt i bagarens kök.

Medan kakorna från Can Tho är fulla av livfulla färger – vid första anblicken påminner de om de färgglada båtarna på Cai Rangs flytande marknad – slår ett besök på An Giangs kakstånd dig omedelbart av den djupröda nyansen från An Giangs palmfrukter.

Bay Nui-regionen (provinsen An Giang) är känd för många specialiteter gjorda på palmyrapalmen – ett träd som är unikt för detta område. Av palmyrapalmens frukt gör man socker, te, vin och riskakor från palmyrapalmen. Detta är också en sydvietnamesisk specialkaka som är välkänd bland middagsgäster både nära och fjärran.

Khmerhantverkaren från södra Vietnam, med en rutig huvudduk, utför långsamt och noggrant varje steg för att skapa en vackert glansig riskaka av palmsocker, vars färg matchar palmsockret. Denna till synes enkla riskaka är faktiskt ganska komplicerad att göra.

Palmsocker smälts och blandas sedan med mjöl enligt olika recept som gått i arv genom generationer. Vissa river palmfrukten, medan andra använder smör och mjölk eller tillsätter bakpulver. Men framför allt, som namnet antyder, måste palmsockerriskakan ha den väldoftande aromen och den delikata sötman från palmfrukten från An Giang-provinsen.

När jag lämnade stånden som sålde traditionella sydvietnamesiska kakor, var mina ögon fortfarande fästa vid de lockande gröna och röda färgerna på de rustika kassava-nudelkakorna...

Källa: https://baoquangnam.vn/no-mat-cung-banh-dan-gian-nam-bo-3137878.html