Grötbutik över ett halvt sekel gammal
På kvällen, efter att ha promenerat runt på Ben Thanh-marknaden (Ben Thanh-distriktet, HCMC), stannade Mr. Thang (35 år) och hans fru och två barn till vid en gröt- och nudelbutik på hörnet av Le Loi-Phan Boi Chau-gatan för ett mellanmål sent på kvällen.
Efter honom följde två turister från Korea. Efter att ha diskuterat bestämde de sig båda för att välja gröt att njuta av.
Denna plats, som kallas restaurang, har bara gröt- och nudelstånd med två stora grytor, en bricka med grisarmar och några små plastbord placerade på trottoaren. Grötståndet har dock funnits i mer än ett halvt sekel, är känt för sin utsökta smak och har besökts av många middagsgäster.
Fru Nguyen Thi Thu Huong (68 år, ägare till grötståndet) sa att grötståndet har funnits sedan hennes mormors tid. Hennes mormor har sålt gröt sedan den franska kolonialtiden.
När hon var liten följde fru Huong sin mormor för att sälja gröt och risnudlar. Senare, när hennes mormor gick bort, tog fru Huongs mamma över nattgrötståndet.
Som barn följde fru Huong också sin mamma för att sälja gröt. När hon nådde tonåren började hon expandera och öppnade ett eget gröt-, nudel- och nudelstånd som hon sålde tvärs över gatan, mittemot sin nuvarande plats.
Efter att hennes mor gick bort slog fru Huong ihop sitt och sin mors grötstånd till ett, och satte sig sedan ner för att sälja på den nuvarande platsen. Hon sa: ”Familjens grötstånd har bevarats i familjetraditionen, gått i arv från mor till dotter. Jag är tredje generationen. Hittills har grötståndet funnits i mer än 50 år.”
Förut brukade min mormor sälja gröt från klockan 19 till sent på kvällen. Senare sålde även min mamma enligt sitt schema. Jag säljer tvärs över gatan men säljer senare, vanligtvis bara från klockan 01 till 04.
Efter att min mamma gick bort började jag sälja på hennes gamla tidslucka, från klockan 19.00 till runt 03.00 nästa morgon. Jag har sålt på den här tidsluckan så länge att jag är van vid den. Kunderna är också vana vid den här tiden. Därför, även om vi säljer sent på kvällen, har vi fortfarande vår egen kundbas.”
Fru Huong kokar gröt och nudelsoppa i två ovanligt formade grytor. Hon kallar dem kalebassgrytor. Grytorna har en bred botten och en rundad topp. Denna form på grytorna gör att maten sjuder och hjälper också till att behålla värmen bättre.
En skål gröt på Mrs. Huongs grötstånd innehåller grisarmar, tunga, hjärta, grisöron, blod och stekt korv. Stekt korv är den populäraste tillbehörsrätten.
Denna rätt tillagas av fru Huong med en speciell fyllning och steks sedan tills den doftar gott. Alla inälvor tillagas noggrant av henne, så när den äts finns det ingen konstig lukt.
Viloplatsen för många kända personer
Förutom congee har restaurangen en mängd olika nudelsoppor som nudelsoppa med slaktbiprodukter, kycklingnudelsoppa, revbensnudelsoppa...
Nudlarna här är mjuka och inte sega. Buljongen är gjord på kycklingben och kött, så den är söt och har låg fetthalt. Beroende på din preferens kan du äta nudlarna med fläsk eller kycklinginmat.
Enligt fru Huong väljer fler kunder att äta congee ju senare det blir. Varje kväll kokar hon ungefär 2 kg ris i en stor gryta stor som en kalebass.
Fru Huong kokar gröt på traditionellt sätt. Om riset är klibbigt tillsätter hon mycket stärkelse. Innan hon kokar det till gröt måste hon vanligtvis rosta riset.
Om riset har lite stärkelse kokar hon det direkt till gröt, utan att gå igenom stekningssteget. Den färdiga gröten hålls varm i en kalebassformad gryta placerad på en kolspis, och avger väldoftande rök.
För att få en kanna läcker, högkvalitativ gröt och nudelsoppa går fru Huong till marknaden för att köpa ingredienser direkt efter att ha städat butiken. Hon sa: ”Runt klockan 02:00-03:00 slutar vi sälja. Vid den här tiden tar min son hand om att städa grötståndet, medan jag passar på att gå till marknaden och slakteriet för att få färska, läckra tarmar.”
Efter att ha haft gris- och kycklingtarmar börjar jag rengöra och förbehandla dem många gånger för att säkerställa att ingredienserna är rena och hygieniska innan jag bearbetar dem till rätter. Först efter att ha slutfört dessa steg kan jag vila.
Fru Huongs grötbutik, som är öppen på kvällen från 19:00 till 03:00, är inte bara ett stopp för arbetare som avslutar sitt arbete sent på kvällen. Det är också ett favoritställe för nattgäster, konstnärer och kändisar att äta sent på kvällen.
En av dem är komikern Tran Thanh och MC Hari Won. Båda kommer ofta till Mrs. Huongs grötbutik för att uppleva och få oändliga komplimanger.
Fru Huong anförtrodde: ”Förr i tiden, när det fortfarande fanns en nattmarknad här, var mitt grötstånd fullt av kunder från det att det öppnade till klockan 02.00–03. Förutom arbetare kom även folk som gick ut sent på natten, utländska turister, några sångare och artister till mitt grötstånd för att äta på kvällen.”
Men det minne jag minns mest är av en förbipasserande kund. När han kom till restaurangen beställde han bara en rätt: korv att äta med varm gröt.
Han fortsatte beställa fler korvar. Till slut åt han upp en hel rad korvar själv. När det var dags att betala notan sa jag att gröten kostade 80 000 VND. Han blev arg och började svära högljutt och sa att jag tog för mycket betalt.
Trots min förklaring höll han inte med och anmälde mig till myndigheterna för att ha lurat kunder. Som tur var kom de närvarande gästerna den dagen fram för att vittna, så mitt namn friades.
Efter den tiden såg jag aldrig den kunden igen. Istället träffade jag många kunder som var utlänningar, vietnameser från utlandet och kända personer.
Varje gång de kommer hem eller reser till Ho Chi Minh-staden kommer de och äter min kvällsgröt. Det som gör mig glad och stolt är att jag inte längre hör någon klaga på kvaliteten på min mat.
Källa: https://vietnamnet.vn/nua-the-ky-bam-via-he-tphcm-ganh-chao-dem-dong-khach-tu-khuya-den-rang-sang-2426207.html
![[Foto] Premiärminister Pham Minh Chinh tar emot sekreteraren för Shandongs provinsiella partikommitté (Kina) Lin Yu](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/9/26/821396f0570549d39f33cb93b2e1eaee)
Kommentar (0)