Den viktigaste bun mam-restaurangen på marknaden i väst: Ägaren... har egen ingång

Bun mam-restaurang över 40 år gammal i väst

Utan att veta den exakta adressen kan gäster lätt gå förbi, eftersom denna bun mam-restaurang är "gömd" i gränd 57 på Dien Bien Phu-gatan, inne på An Lac-järnmarknaden (Ninh Kieu-distriktet, Can Tho stad).

Detta anses vara den "tyngsta" marknaden i väst, eftersom den specialiserar sig på att sälja hårdvara, reservdelar och maskiner. Att passera dussintals stånd som "inte kan sälja mat" är det enda sättet att nå restaurangen bun mam som har funnits i över 40 år.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 1. — Restaurangen Bun Mam ligger på An Lac järnmarknad, även känd som den "tyngsta" marknaden i väst.

Restaurangen har ingen skylt så den har många olika namn, som "Sat Market Noodle Soup" och "57 Noodle Soup". Många bekanta ger den det mycket rustika namnet "Short Noodle Soup", eftersom Ms. Chung Thi Thao (59 år, ägare) är ganska kortväxt. Intressant nog måste hon varje gång hon serverar nudlar ta fram en trästol som är cirka 10 cm hög. Det är bara när hon står så som hon kan använda händerna bekvämt och med självförtroende göra nudlar till kunderna.

Om du vill njuta av Bun Mam Co Dwarf måste du ha tålamod och vänta lite. Restaurangen börjar välkomna kunder först klockan 12, säljer ut en burk buljong (motsvarande 7-8 kg nudlar - PV) och stänger sedan. Normalt sett är restaurangen slutsåld efter klockan 14, vissa dagar tar det bara cirka 1 timme. Sena kunder måste boka tid till nästa dag, ägaren säljer inte mer.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 2. — Många kallar den här restaurangen för "Bun Mam Co Dwarf", eftersom ägaren, Ms. Chung Thi Thao, har en ganska liten figur.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 3. — På grund av sin lilla växt kan fru Thao med säkerhet sälja nudlar stående på en trästol.

Nudelbutikens lokaler är inte särskilt rymliga, bara med plats för cirka 5 bord. Butiken är liten men behöver ytterligare 3 personer som kan hjälpa till, eftersom kunderna kommer för att äta i stort antal och beställer via telefon regelbundet. Även om de måste stå i solen för att äta, och ibland till och med vänta på ett bord, är många kunder ändå nöjda eftersom de tycker att det är värt det.

Varför är den populär men säljer inte så mycket?

En vanlig skål med vermicelli med fisksås kostar 38 000 VND, inklusive räkor, fisk med ormhuvudsfisk, fiskbullar blandade med köttfärs, rostat fläsk; tillsammans med halmsvampar, vattenspenat, bananblommor och vietnamesisk koriander för att skapa en iögonfallande rätt. Dessutom kan gästerna beställa ytterligare pålägg som blod, balut och fisk med ormhuvudsfisk. Skålen med vermicelli är känd för smaken av buljongen gjord på fisksåsen som Mrs. Thao har köpt från ett välbekant ställe i årtionden. Den köpta fisksåsen filtreras, kokas och kryddas enligt hennes eget recept.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 4. — En skål vermicelli med fisksås väcker minnen

Fru Thao sa att många undrade varför och tyckte synd om att hon hade gett upp möjligheten att bli rik, eftersom hon sålde så mycket, för om hon sålde mer skulle det bli svårt för henne att ta hand om rätten som hennes mamma hade ärvt.

Fru Thao anförtrodde: "Fram till nu har jag fortfarande gjort som min mamma gjorde förr. På morgonen går jag till marknaden för att köpa färsk mat, plockar min egen vattenspenat, gör min egen fisk, skalar mina egna räkor... Att göra det tar mycket tid att tillaga, och jag säljer inte mycket, men jag vill inte att någon annan ska göra det åt mig. För ju mer omsorg och kärlek som läggs ner på rätten, desto mer smakrik blir den, och desto fler människor kommer att acceptera den. Detta är en viktig läxa min mamma lärde mig, den viktigaste hemligheten för att behålla kunder från då till nu."

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 5. — Liten restaurang "gömd i gränden" men trångt

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 6. — Restaurangen säljer bara en burk buljong per dag, och den säljer vanligtvis slut inom 1-2 timmar, så många gäster försöker gå tidigt.

Fru Thao sa att hennes familj är av kinesiskt ursprung och har bott i många år på järnmarknaden i An Lac. Tidigare sålde hennes mamma banh tam, bun rieu, chao long och bun mam. Men i slutändan var det bara banh tam och bun mam som var mest populära bland kunderna.

När hennes mor var gammal och svag lärde sig fru Thao kryddreceptet av sin mor och anförtrodde henne att hålla elden vid liv i denna nudelbutik. Under de 26 år som fru Thao var ägare hade butiken flyttat till många platser på järnmarknaden, men den försörjdes fortfarande av kunder.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 7. — Även om fru Thao är populär säljer hon inte mycket.

Herr Nguyen Tuong Duy (34 år, bosatt i Ninh Kieu-distriktet i Can Tho) berättade om nudelrestaurangen och gav många komplimanger: "Efter att ha ätit nudelsoppan med fisksås dröjer sig doften kvar i mitt sinne. Jag har kommit hit många gånger, ibland försökte jag gå före klockan tolv för att slippa vänta, men oväntat var det många som kom tidigt, precis som jag. Folk säger ofta att affärer har sina upp- och nedgångar, men med den här nudelrestaurangen ser jag alltid att det är trångt."

Källa: https://thanhnien.vn/quan-bun-mam-trong-cho-nang-ky-nhat-mien-tay-ba-chu-co-loi-di-rieng-185250917140912292.htm