Phu Chiem-nudlar har sitt ursprung under den tid då vietnameserna bosatte sig i Quang Nam-provinsen, i samband med aktiviteterna i Hoi Ans handelshamn.
Enligt äldre invånare i byn Thanh Chiêm, Điện Dương-avdelningen, staden Điện Bàn, Quảng Nam- provinsen, har Phú Chiêm-nudlar sitt ursprung i Quảng Nam under den tid då vietnameserna bosatte sig i regionen, förknippade med aktiviteterna i handelshamnen Hội An. Phú Chiêm Quảng-nudlar har till och med förevigats i poesi, och påminner om denna lokala specialitet: "Phú Chiêm Quảng-nudlarnas rykte / Hội An's Cao Lầu, Cẩm Hàs jästa fisksås / Tam Kỳs kycklingris / Nam Ôs rika och läckra fisksås...".
Smaken på Quang-nudlar från Phu Chiem skiljer sig från de i Dai Loc, Duy Xuyen eller Tuy Loan. För närvarande behåller mödrarna och systrarna i princip det traditionella sättet att tillaga buljongen: räkor sjuds tills köttet är fast och skalen lämnas exponerade; sidfläsken skärs i munsbitar och sjuds i räkbuljongen tills smakerna absorberats. En annan metod innebär att man lämnar sidfläsken hel, marinerar den, steker den sedan i jordnötsolja tills den är genomkokt, tar bort den för att svalna och skivar den tunt…
Phu Chiem Quang-nudlar kännetecknas av sin buljong som huvudsakligen är gjord på sötvattensräkor och fläsk, vilket skapar en unikt utsökt smak.
Trots vissa variationer är det som utmärker Phu Chiem Quang-nudlarna fortfarande de tunna, sega nudlarna, den tjocka, smakrika buljongen gjord på färska räkor och sidfläsk, tillsammans med tillhörande ingredienser som färska grönsaker, grillat rispapper, rostade jordnötter, lime och chili... En snabb räkning avslöjar att en enda skål Quang-nudlar innehåller nästan 10 olika ingredienser, exklusive de 4-5 sorterna av färska grönsaker som serveras bredvid, och den oumbärliga tunt skivade bananblomman. Detta illustrerar den noggranna processen som krävs för att tillaga en skål Phu Chiem Quang-nudlar.
I över 60 år, från att sälja nudlar från ett mobilt stånd till att äga en nudelbutik i byn Thanh Chiêm 2, delade fru Tran Thi Thoi, 82 år, en av hantverkarna bakom nudeltillverkningen i Quang Phu Chiem, med sig av sin hemlighet bakom en rik och smakrik buljong. Förutom räkbuljong gjord av malda och filtrerade räkskal, blötläggs jordnötter, skalas för att ta bort bitterhet och mals sedan till en pasta i vatten. Dessutom mixas 3-4 ankägg tillsammans med rissocker eller strösocker i en mixer. När buljongen kokar kraftigt tillsätts äggen för att skapa gyllenbruna trådar och förstärka smaken.
Efter att ha följt Quang Phu Chiems nudelverksamhet i tre generationer och rest vida omkring med sin bärstång, sa fru Tran Thi Dong (47 år gammal; byn Triem Nam, Dien Phuong-distriktet) att de, från hennes svärmor till hennes svärmor och nu hon själv, alltid har förblivit lojala mot hantverket, fast beslutna att bevara varumärket och förhindra att det försvinner. För att uppnå detta prioriteras alltid livsmedelssäkerhet och hygien under bearbetningsprocessen, och endast färska och rena ingredienser används. Absolut inga artificiella färgämnen eller skadliga ämnen används i tillagningsprocessen.
För närvarande vaknar fru Dong, tillsammans med dussintals andra kvinnor i byn Thanh Chiem, väldigt tidigt varje dag för att göra nudlar, skära nudlar, förbereda buljongen, tillaga grönsaker och andra kryddor, och sedan packa dem i korgar för att ta till Da Nang för att servera kunder. Tack vare dessa skickliga händer och arvförmedlingen av hantverket, inkluderades den folkliga kunskapen om Quang-nudlar i augusti 2024 i den nationella listan över immateriella kulturarv av ministeriet för kultur, sport och turism.
[annons_2]
Källa: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm
Kommentar (0)