Berömda Quang-nudlar i Phu Chiem

Phu Chiem-nudlarna föddes när vietnameserna öppnade marken i Quang-regionen, i samband med aktiviteterna i Hoi Ans handelshamn.

Enligt de äldste i byn Thanh Chiem, Dien Duong-distriktet, Dien Ban-staden, Quang Nam- provinsen, föddes Phu Chiem-nudlarna när vietnameserna öppnade upp marken i Quang-regionen, i samband med aktiviteterna i Hoi Ans handelshamn. Phu Chiem Quang-nudlar har gått in i poesin och påminner oss om specialrätten: "Ryktet om Phu Chiem Quang-nudlar/Hoi An Cao Lau, Cam Ha fisksås/Tam Ky har kycklingris/Nam O har en utsökt och fyllig fisksås...".

Smaken på Quang Phu Chiem-nudlar skiljer sig från nudlarna i Dai Loc, Duy Xuyen eller Tuy Loan. Numera behåller mödrar och systrar i princip det traditionella sättet att tillaga buljongen: räkor bräseras tills köttet är fast och skalet lämnas öppet; sidfläsk skärs i munsbitar och bräseras i räkbuljong tills kryddorna har absorberats. Det finns också ett annat sätt, nämligen att låta sidfläsken vara intakt, marinera med kryddor och steka i jordnötsolja, när köttet precis är genomkokt, ta ut det för att svalna, skiva tunt...

Phu Chiem Quang-nudlar med buljong gjord på huvudingredienserna sötvattensräkor och fläsk, vilket skapar en speciell utsökt smak

Även om det har förändrats lite, är det som kännetecknar Phu Chiem-nudlarna fortfarande de tunna, flexibla nudlarna, den tjocka, fylliga buljongen av färska räkor, sidfläsk tillsammans med tillhörande ingredienser inklusive råa grönsaker, grillat rispapper, rostade jordnötter, citron, chili... Grovt räknat finns det i en skål med Quang-nudlar nästan 10 smaker, för att inte tala om de råa grönsakerna som serveras med, det måste kombineras 4-5 typer, tillsammans med det oumbärliga är tunt skivade bananknoppar. Det vill säga, att göra en skål med Phu Chiem Quang-nudlar är mycket komplicerat.

I över 60 år, från att sälja nudlar på en axelstång till att vara ägare till en nudelbutik i byn Thanh Chiem 2, delade fru Tran Thi Thoi - 82 år gammal, en av hantverkarna inom hantverket att göra Quang-nudlar i Phu Chiem - hemligheten bakom en gryta med fyllig buljong. Förutom räkbuljongen som mals och filtreras från räkskalen, blötläggs och skalas jordnötterna för att undvika bitterhet och pureras sedan i vatten. Använd dessutom 3-4 ankägg, lägg dem i en mixer och purera dem med rissocker eller strösocker... När grytan med buljong kokar, tillsätt äggen för att skapa gyllenbruna trådar och förstärka den feta smaken.

Hennes familj har tillverkat Quang Phu Chiem-nudlar i tre generationer och bär med sig en axelstång överallt. Fru Tran Thi Dong (47 år gammal; byn Triem Nam, Dien Phuong-distriktet) sa att hon, från sin mans mormor till sin svärmor och nu, alltid har varit lojal mot yrket och fast besluten att hindra varumärket från att försvinna. För att göra det prioriteras livsmedelssäkerhet och hygien alltid i bearbetningsfasen med färska, rena ingredienser. Använd absolut inga färgämnen eller giftiga ämnen under bearbetningsfasen.

För närvarande vaknar fru Dong, tillsammans med dussintals andra kvinnor i byn Thanh Chiem, varje dag mycket tidigt för att göra nudlar, skära nudlar, förbereda buljongen, tillaga grönsaker och andra kryddor, och sedan lägga dem i korgar och ta dem till Da Nang för att servera middagsgästerna. Tack vare yrkets händer och förmedling av yrket, inkluderades Quangs folkkunskap om nudlar i augusti 2024 på listan över nationella immateriella kulturarv av ministeriet för kultur, sport och turism.

Källa: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm