Ca Na fisksås

När Tet (månåret) närmar sig fylls fiskebyarna i Ca Na kommune av den distinkta aromen av fisksås när den är som mest mogen. I varje kusthus placeras alltid en burk traditionell fisksås på en framträdande plats i köket, tillsammans med banh tet (klibbiga riskakor) och inlagda grönsaker, som en integrerad del av kustbyns Tet-tradition.

Århundraden gammal hantverksby

Ända sedan de tidiga dagarna av bosättning och etablering av byn har fisksås följt invånarna i Ca Na-kommunen på deras resor från norr till söder och blivit en välbekant smak i varje familjemåltid. Havet, med sitt intensiva solsken året runt och exceptionellt höga salthalt jämfört med andra kustområden i landet, har gett näring åt fisksåsens rika, salta smak. Fisksåstillverkning är inte bara en levebröd utan också en kulturell tradition som förts vidare genom generationer.

Ingen minns exakt när fisksåstillverkningsindustrin i Ca Na började. Allt som är känt är att hantverket, enligt de äldres minnen, har funnits under mycket lång tid, eftersom ansjovis längs kusten var så rikligt förekommande att fiskare inte kunde äta dem färska, så de var tvungna att salta dem för konservering. Från den enkla metoden att konservera fisk utvecklades gradvis fermenteringstekniken, vilket gav upphov till ett yrke som har varit bestående förknippat med kustbefolkningen. En teori antyder att fisksaltningsmetoden härstammar från Cham Panduranga-folket, ärvt och utvecklat av Kinh-folket. En annan uppfattning är att migranter från Binh Dinh tog med sig hantverket när de bosatte sig i Ca Na. Oavsett dess ursprung hade ansjovisfiske och fisksåsbearbetning i slutet av 1800-talet blivit en grundpelare för försörjningen och försörjt tusentals hushåll längs Ca Na-kusten.

Det traditionella hantverket för att tillverka fisksås i Ca Na-kommunen.

Herr Le Luc, ordförande för lantbrukarföreningen i Ca Na kommun, konstaterade stolt: "Genom många upp- och nedgångar, från handgjorda träfat till solida jästankar, har fisksåstillverkare i Ca Na bibehållit kärnprincipen: Traditionell fisksås innehåller endast fisk och salt. Det hårda soliga och blåsiga klimatet, de proteinrika ansjovisarna och det väl avrundade havssaltet har skapat en unik karaktär som hjälper Ca Na-fisksåsen att stå sig på marknaden. För närvarande är Ca Na-fisksåsen varumärkesskyddad, med nästan 70 produktionsanläggningar som levererar miljontals liter årligen."

Bevara hantverket med familjekänsla och Tet-minnen

Hantverket att göra fisksås i Ca Na bevaras huvudsakligen genom familjer och klaner. För många är fisksås inte bara en handelsvara utan också deras hemlands själ. Under Tet (månsnyåret), oavsett hur upptagna de är, sparar varje familj fortfarande de bästa burkarna med fisksås för familjeåterföreningsmåltiden med banh tet (klibbig riskaka), bräserad fisk med fisksås och inlagd lök och andra inlagda grönsaker. Herr Tran Ngoc Duy, ägare till Ngoc Duys fisksåsanläggning (byn Lac Son 2), sa: "Varje år producerar anläggningen cirka 20 000 liter olika typer av fisksås, vilket skapar jobb för många lokala arbetare. Varje flaska fisksås som säljs under Tet bär familjens och byns rykte, så vi prioriterar alltid kvalitet."

Ca Na ansjovis fisksåsprodukt.

På fisksåsanläggningen Quang Minh i byn Lac Son 2 är stämningen ännu mer livlig under årets sista dagar. Ägaren Trinh Nguyen Doan sa att anläggningen sedan början av den tolfte månmånaden producerar mellan 400 och 1 000 liter fisksås dagligen för att betjäna Tet-marknaden (månnyåret). Ca Na-fisksåsen tillverkas helt av ansjovis och salt, som fermenteras i ett till två år. Under Tet föredrar konsumenterna traditionell fisksås på grund av dess rika smak, säkerhet och lämplighet för familjeåterföreningsmåltider.

Premiumprodukter som uppfyller OCOP:s 3-stjärniga standarder väljs också av många kunder som Tet-presenter, vilket ger staden smaken av havet. Många etablissemang kopplar samman fisksåstillverkning med turismutveckling , vilket skapar ett dubbelt värde: både marknadsför produkten och bevarar den traditionella hantverksbyns kulturella utrymme.

För hållbar utveckling av Ca Na-fisksås

Enligt erfarna fiskare har ansjovisbestånden minskat de senaste åren på grund av överfiske. Efter att ha arbetat inom yrket i över 30 år anser Tran Dinh Toan att det för att upprätthålla industrin är nödvändigt att samtidigt skydda fiskeområdena och ge havet tid att återhämta sig. Ca Na-havet är rikt på plankton, salt och rikligt med solsken och vind – en sällsynt naturlig fördel.

Enligt Le Luc, ordförande för Ca Na kommuns lantbrukarförening, har området för närvarande två fisksåsprodukter som har uppnått OCOP 3-stjärnig certifiering och fortsätter att stödja företag i att förbättra förpackningar, hantera värdekedjan samt bevara och utveckla Ca Na-fisksåsvarumärket. Provinsiella myndigheter implementerar också elektroniska spårbarhetsetiketter, stöder företag på växande marknader, deltar i mässor och får kontakt med inhemska och internationella konsumenter. Dessa lösningar tar gradvis Ca Na-fisksåsen vidare och mer stadigt.

Tet-atmosfären närmar sig på varje våg, varje tak längs kusten, doften av mogen fisksås blandas med den salta brisen. Varje droppe Ca Na-fisksås vårdar tyst doften av solsken och vind, bär på havets salta smak, sötman från ett sekelgamalt hantverk och tron ​​på en blomstrande och bestående vår.
tid.

FREDLIG

Källa: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202602/nuoc-mam-ca-na-c934949/