Vegetarisk pho blir alltmer populärt.

Vegetarisk pho på en restaurang i Phu My Hung-området (distrikt 7, Ho Chi Minh-staden). (Liten bild: Gruppen "Vegetariska matberoende" med över 223 000 medlemmar som delar många vegetariska rätter, särskilt vegetarisk pho, varje dag) - Foto: THAO THUONG

Denna rätt tilltalar inte bara traditionella vegetarianer utan även kräsna middagsgäster som söker en ny och hälsosammare upplevelse.

Nya konsumenttrender

Populariteten för vegetarisk pho visas tydligt på sociala medieplattformar. Till exempel delar gruppen "Vegetarian Food Addicts" på Facebook, med över 223 000 medlemmar, regelbundet vegetariska pho-recept och tilltalande bilder. Många medlemmar i gruppen ser vegetarisk pho som en "läkande" rätt som ger en känsla av lätthet och komfort åt kroppen.

"För mig är vegetarisk pho mat som läker kroppen. Jag lagar vegetarisk pho varje helg. Jag tycker verkligen om att laga grönsaksbaserade buljonger eftersom smaken är lätt och uppfriskande, som med kalebass, zucchini, äpple, rädisa, kanel, stjärnanis, ingefära, etc."

"Det är allt som krävs för att skapa den där berusande, väldoftande, distinkta aromen av vegetarisk pho", delade Diệu Nhi med sig i gruppen.

I större städer som Ho Chi Minh-staden dominerar vegetarisk pho alltmer den kulinariska marknaden. Många vegetariska restauranger har inkluderat vegetarisk pho på sina menyer och fått positiv feedback från kunderna.

I Phu My Hung-området (distrikt 7) lockar en berömd vegetarisk pho-restaurang både vietnamesiska och internationella kunder, särskilt koreaner.

Vid närmare granskning visar det sig att den vegetariska pho här innehåller en buljong utvunnen ur grönsaker. Rätten är en kombination av olika svampar, tofu och grönsaker. Buljongen har en subtilt söt smak från ingredienser som morötter, majs och vit rädisa.

"Vår restaurang serverade inledningsvis flera typiska vietnamesiska vegetariska rätter. Senare, i en önskan om att förnya och variera menyn, kom kocken på ett sätt att förvandla den välbekanta pho till vegetarisk pho."

"Många vietnameser och koreaner vill ha vegetarisk pho till frukost. Tidigare var restaurangen fullsatt under den sjunde månmånaden, men nu är det fullt varje dag", sa en anställd.

Herr Nguyen Xuan Anh, ägare till en vegetarisk restaurang på Tran Xuan Soan-gatan (distrikt 7), delade med sig av en intressant information: även om restaurangen från början riktade sig till medelålders kunder, är i själva verket 70–80 % av kunderna unga människor och utländska turister.

Detta visar hur vegetarisk pho lockar den yngre generationen och dess potential att locka turister .

Kim Seo Baram, en koreansk-vietnamesisk tolk som bor i Vietnam, är ett utmärkt exempel på hur utlänningar njuter av vegetarisk pho.

Hon berättade att hon har varit "beroende" av att äta vegetarisk pho på restauranger i Ho Chi Minh-staden de senaste tre åren och uppskattat inte bara smaken utan också den positiva inverkan på hennes hälsa och välbefinnande.

Väldigt i linje med den "hälsosamma" trenden.

Utvecklingen av vegetarisk pho handlar inte bara om att locka kunder, utan också om den ständiga kreativiteten i dess tillagning. Nguyen Tuan, kökschef på en vegetarisk restaurang i Distrikt 7, med sju års erfarenhet inom vegetarisk matindustri, säger att det finns otaliga varianter av vegetarisk pho.

Från att experimentera med olika typer av svamp till att införliva en mängd olika grönsaker har Tuan och många andra kockar bidragit till att berika den vegetariska pho-menyn och tillgodose gästernas olika smaker.

Vegetarisk pho är mer än bara en kulinarisk trend, utan är också högt ansedd av experter för sina näringsmässiga och hälsomässiga fördelar.

Enligt en kvinnlig kulinarisk expert från Vietnam Chefs Association (VICA) ger vegetarisk pho rikligt med fibrer från råa grönsaker och tofu, vilket hjälper till att förbättra matsmältningen.

Dessutom ger ingredienser som svamp och tofu i vegetarisk pho växtbaserat protein och många andra viktiga näringsämnen.

Docent Dr. Lam Vinh Nien, chef för institutionen för näringslära och dietetik vid University Medical Center i Ho Chi Minh City, lovordade varmt vegetarisk pho som en rätt med låg fett- och kolesterolhalt, som hjälper till att rena kroppen och gynnar matsmältnings- och hjärt-kärlsystemet.

Han betonade att vegetarisk pho passar alla, särskilt de som är strikta vegetarianer, de som vill gå ner i vikt eller de som vill förbättra sin allmänna hälsa.

Kombinationen av traditionella och innovativa smaker, tillsammans med tydliga hälsofördelar, har gjort vegetarisk pho till ett attraktivt alternativ inte bara för vegetarianer utan även för dem som vill förändra sin kost och förbättra sina matvanor.

Detta återspeglar en större trend i det moderna samhället: en förändring i konsumentmedvetenhet och beteende mot hälsosammare och mer hållbara livsstilar.

Med den kontinuerliga utvecklingen av livsmedelsbearbetningsteknik och kockarnas kreativitet lovar vegetarisk pho att utvecklas och diversifieras ytterligare i framtiden.

Från att vara en enkel variant av en traditionell rätt har vegetarisk pho blivit en symbol för innovation inom vietnamesisk mat och en viktig del av den alltmer populära trenden med ett grönt, rent och hälsosamt liv.

Ett försök, en livslång fascination.

"Jag har bott i Vietnam i fyra år. I Korea är det väldigt få unga som väljer att vara vegetarianer. Men sedan jag flyttade till Vietnam och bodde i det koreanska området (vissa områden i Distrikt 7 - PV) har jag blivit nyfiken på namnet 'vegetarisk pho'."

"Bara en dag, för omväxling, blev jag beroende av vegetarisk pho. Buljongen var klar, med en naturlig sötma från grönsakerna, och nudlarna var mjuka och sega. Tillsatsen av halmstråsvampar och tofu var precis min smak för att hjälpa mig att behålla min figur", sa Min Suh, som arbetar på ett modeföretag i Lotte Mart (distrikt 7, Ho Chi Minh-staden).

Vietnam Pho-festivalen 2024 i Seoul, Sydkorea, kommer att äga rum den 5 och 6 oktober 2024 med temat "Njut av Pho, upptäck Vietnam".

Programmet organiseras i samarbete med tidningen Tuoi Tre och Saigontourist Group, under ledning av utrikesministeriet och Ho Chi Minh-stadens folkkommitté.

Programmet stöds av den vietnamesiska ambassaden i Seoul (utrikesministeriet), handelsfrämjande byrån (industri- och handelsministeriet), Ho Chi Minh-stadens industri- och handelsdepartement, Vietnamesernas folkförening i Korea och Vietnamesernas företagsförening i Korea.

Källa: https://tuoitre.vn/pho-chay-ngay-cang-duoc-ua-chuong-20240927112154252.htm