Sur pho från höglandet

Mitt bland de höga, taggiga bergen bevarar de etniska minoriteterna i Dong Van och Meo Vac fortfarande sur pho som en del av sina minnen och en unik smak av den klippiga platån.

Till skillnad från nötköttspho från låglandet har sur pho från höglandet ingen benbuljong utan blandas skickligt med många ingredienser som är lättillgängliga i bergsfolkets kök. Detta är en välbekant rätt på marknader, varma sommardagar eller under familjesammankomster.

Sur pho är en harmonisk blandning av mjuka risnudlar, krispigt och fett rostat fläsk, uppfriskande färska grönsaker, doftande rostade jordnötter och såsens milda syrlighet – en balanserad, rustik men sofistikerad kombination av smaker.

De flesta ingredienserna till sur pho tillagas av lokalbefolkningen själva. Dessa inkluderar risnudlar gjorda av vitt ris eller en blandning av vitt och klibbigt ris, tunt utspridda, breda och sega. Rätten innehåller också rostat fläskkött, vanligtvis sidfläsk, rostat över koleld för krispigt skinn och sött kött. Denna läckra rätt innehåller också kokt lever, korv och ibland tunt skivade fläsktarmar, tillsammans med olika färska örter som koriander, sallad, dill och lök som odlas i hemträdgården. För att förbättra smaken serveras den dessutom ofta med krossade rostade jordnötter, stekt lök och sötsura inlagda morötter och gurkor.

Särskilt den sötsura såsen är rättens "själ", gjord på risvinäger, köttbuljong, sur plommon- eller tamarindjuice, med tillsatt socker, fisksås, krossad vitlök och lite stekt olja. En skicklig kock kan skapa en sås med precis rätt balans av sura, söta, feta och lätt kryddiga smaker, utan att överväldiga ingrediensernas naturliga arom.

När rätten tillagas blancheras risnudlarna tills de är varma och läggs sedan i en skål. Rostad fläsk, lever, färska grönsaker, jordnötter och stekt lök läggs sedan ovanpå. Den sötsura såsen hälls jämnt över nudlarna och rörs sedan försiktigt om för att täcka dem jämnt innan servering.

Rätten är inte bara utsökt utan också lätt att smälta, perfekt för höglandets svala morgnar och torra eftermiddagar. Den uppfriskande syrligheten stimulerar smaklökarna, förhindrar mättnadskänsla och får gästerna att njuta av varje tugga.

Numera har många restauranger i Tuyen Quang inkluderat sur pho på sina turistmenyer . Men för att verkligen uppleva hela smaken finns det inget som slår att sitta i en liten by med en etnisk minoritetsgrupp och njuta av en enkel men djupgående skål sur pho – en smak som föds ur klipporna, dimman och höglandsbornas vänlighet.

Källa: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/