Höglandssyrlig pho

Mitt bland de osäkra klippiga bergen bevarar folket i Dong Van och Meo Vac fortfarande den sura pho-rätten som en del av sina minnen och den unika smaken från den klippiga platån.

Till skillnad från låglands-nötköttspho har höglands-sur pho inte benbuljong utan är skickligt blandad med många ingredienser som finns i bergsfolkets kök. Detta är en välbekant rätt på marknader, varma sommardagar eller familjeåterföreningar.

En skål med sur pho är en blandning av risnudlarnas mjukhet, det rostade köttets krispighet, de råa grönsakernas färskhet, aromen av rostade jordnötter och såsens milda syrlighet – en harmonisk, rustik men sofistikerad smakkombination.

Ingredienserna för att göra sur pho tillagas mestadels av människorna själva. Det är pho-nudlar gjorda av vanligt ris eller klibbigt ris blandat med vanligt ris, tunt utspritt, stort och segt. Rostad fläsk, vanligtvis sidfläsk, rostas över kol för krispigt skinn och sött kött. Denna läckra rätt innehåller också kokt lever, korv, ibland tunt skivad tunntarm och råa grönsaker som koriander, sallad, dill, lök... odlade i trädgården. För att göra rätten mer smakrik behöver den dessutom krossade rostade jordnötter, stekt lök, morötter och sötsura inlagda gurkor.

Särskilt den sötsura såsen är den "själsliga" delen, blandad av risvinäger, köttbuljong, sur plommon- eller tamarindjuice, socker, fisksås, krossad vitlök och lite stekt olja. Den skicklige personen blandar såsen för att få rätt mängd syrlighet, sötma, fett och mild kryddighet, utan att överväldiga ingrediensernas naturliga arom.

Vid tillagningen blancheras risnudlarna tills de är varma, läggs sedan i en skål, och det rostade köttet, levern, råa grönsakerna, jordnötterna och den stekta löken läggs ovanpå. Den sötsura såsen hälls jämnt, rörs sedan försiktigt om för att absorberas och avnjuts sedan.

Rätten är inte bara utsökt utan också lätt att smälta, lämplig för det svala klimatet i höglandet på morgonen och torrt vid middagstid. Den syrliga smaken hjälper till att stimulera smaklökarna, förhindrar tristess och får gästerna att jubla medan de äter.

Numera har många restauranger i Tuyen Quang satt sur pho på sina turistmenyer . Men för att verkligen uppleva hela smaken finns det inget som att sitta i en liten by med etniska minoriteter och njuta av en enkel men djupgående skål sur pho – en smak som kommer från klipporna, från dimman, från höglandsfolkets vänlighet.

Källa: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/