Lao Cai Pho

Lao Cai är inte bara attraktivt för sina berg, moln och marknader, utan också för den kulinariska berättelsen som utvecklas genom dess pho-skålar. Från blandad pho och sur pho från Bac Ha; majspho från Sa Pa till con sui med kinesiskt ursprung, porträtterar varje rätt en unik kulturell aspekt av höglandet.

När pho "bryter sig loss" från riskornet.

Majs är den viktigaste ingrediensen för att göra majspho.

För att göra handgjord majspho används färsk, fast majs med runda, sega kärnor. Majsmjölet som används för att göra pho är en blandning av sötmajs, färsk klibbig majs och vanlig majs, som blötläggs tills den är mjuk och sedan mals till ett fint pulver. Därefter filtreras majsmjölet flera gånger innan det används för att göra pho.

Varje lager av nudelark måste vara precis lagom: inte för tjockt för att göra trådarna tunga, och inte för tunt för att riva sönder. Från det släta arket skär pho-makaren det i trådar och förbereder en hel skål med pho.

Utländska turister njuter av upplevelsen att själva göra pannkakor.

Majspho behåller fortfarande den vietnamesiska phos "själ" tack vare dess klara buljong och naturliga sötma från benen och den unga majsen. Därför är skålen med pho inte hårt kryddad, utan snarare lätt, söt och doftande.

Matgästerna kan hitta bekanta men unika ingredienser i sin skål med pho: frigående kyckling, char siu-fläsk, örter och en touch av kryddig chili – ett sätt att "komma ikapp" turisternas smak samtidigt som man bibehåller den fria karaktären hos den bergiga regionen.

En skål med majspho behåller fortfarande den vietnamesiska phos "själ".

Sa Pa majspho är inte bara tilltalande på grund av sin läckra och unika smak. Det som gör Sa Pa majspho ännu mer speciell är att turister kan uppleva och bevittna höglandskvinnor i traditionella kläder som tillverkar och torkar pho-nudlar för hand, och välkomnar gäster med vänliga leenden.

I Sa Pa har majspho blivit ett sätt att berätta en historia: från majskornen på fälten till nudlarna i staden, från kulinariskt arbete till en turistprodukt .

Betydelsen av pho har breddats, inte längre begränsad till bara ris som ingrediens, utan förstått som en nudeltillverkningsteknik djupt rotad i det lokala livet.

Rosa risnudlar och ett familjeägt kök som bevarar hantverket i 30 år.

Medan Sa Pa fascinerar med sin pho gjord på majs, fängslar Bac Ha med sin unika rosa pho – traditionellt gjord på rött höglandsris.

I sitt familjekök säger fru Vang Thi Vui från Bac Ha-kommunen att hon har gjort det här jobbet i 30 år. Ingredienserna är kokt ris och paddyris, som tillagas, blandas, sedan mals till mjöl och breds direkt till pannkakor.

Phos rosa färg beror också på hemligheten att blanda ett specifikt förhållande av rött bergsris med vanligt ris, så att den färdiga produkten, pho-nudlarna, har en rosa nyans.

Från nygjorda risnudlar utvecklas Bac Has kulinariska historia på ett sätt som perfekt tillgodoser gästerna samtidigt som det behåller sin unika karaktär: besökarna kan välja mellan sur pho, stark pho, blandad pho, pho med dippsås och mer, beroende på deras personliga preferenser.

Därför är Pho Bac Ha inte bara en rätt, utan återspeglar livets rytm, matvanor och anpassningsförmågan hos lokala kulinariska smaker.

Mitt bland den lokala marknaden och välkända specialiteter som thang co (en traditionell gryta), majsvin, inhemsk svart kyckling och khau nhuc (bräserad fläskmage) har Bac Ha pho en mycket unik position. Även om det bara är en vardagsrätt för lokalbefolkningen är Bac Ha pho tillräckligt unik för att bli en dragningskraft för turister när de besöker denna vita platåregion.

Cốn sủi - ett kulinariskt landmärke inom gränshandelsturism.

Lao Cai är en gränsregion, så pho-kartan visar inte bara lokal pho. I Lao Cai-distriktet och Sa Pa är con sui en rätt som alltid lockar många turister.

Cốn sủi, ursprungligen en kinesisk rätt, introducerades till lokalområdet genom gränsöverskridande handel och blev snabbt ett populärt frukostval för många turister som besöker Lao Cai.

Cốn sủi, även känd som "khan" pho, har fått sitt namn eftersom dess nudlar är mjuka som handgjorda pho-nudlar. Men istället för en skål buljong serveras cốn sủi med en tjock, smakrik sås, char siu-fläsk, örter och naturligtvis kryddiga inlagda senapsblad – en rätt med en distinkt kinesisk smak.

Förekomsten av "con sui" (en sorts nudlar) i Lao Cai-köket berikar smaken av pho i denna gränsregion av landet. Pho i Lao Cai utvecklas inte bara i en lokal riktning (som majspho, röd pho), utan blandas också med det kulturella flödet av gränsvänskap.

Pho-ekosystemet börjar ta form.

Mitt i det pulserande livet lever pho-kulturen vidare som en naturlig del av Lao Cai-folkets livsstil. Från en rätt till en traditionell sysselsättning fungerar den som både ett försörjningsställe för lokalbefolkningen och en oumbärlig karaktäristisk produkt i utvecklingen av Lao Cais turistekonomi. Pho har blivit ett gemensamt språk: lokalbefolkningen berättar historier om sitt hemland genom pho-nudlar; turister förstår landet och folket i Lao Cai genom denna unika och tilltalande rätt.

Kommentar (0)