Kulinariska smaker i den gamla keramikbyn

Bat Trang är inte bara känt för sin keramik, som sägs vara jordens mest typiska skapelse, utan är också vaggan för en unik kulinarisk njutning i huvudstaden.

Bat Trang är inte bara känt för sin keramik, som sägs vara jordens mest typiska skapelse, utan är också vaggan för en unik kulinarisk njutning i huvudstaden.

Konstnärens uppsättning

Den antika byn Bat Trang, Gia Lam-distriktet, Hanoi , dagarna före Tet, bibehåller den inneboende "formen" av en gammal keramikby - fortfarande livlig med köpare och säljare, vagnar som drar varor, bybor som går in och ut och gör ivrigt affärer.

Djupt in i byn, där det finns ett majestätiskt gemensamt hus med utsikt rakt ut över den blåsiga Röda floden, finns cirka 20 gamla tak som i tysthet har funnits i nästan flera århundraden. Fäst vid detta utrymme blir Bat Trang-rätter "själen" i keramikbyns kultur, "kroken" som lockar turister från hela världen att njuta av och beundra.

Vid första anblicken liknar rätter från Bat Trang bröllops- och evenemangsrätter, men varje rätt på brickan är resultatet av en mycket utarbetad process för att välja ingredienser och tillaga. Foto: Linh Linh.

Bat Trangs utbud är både märkligt och bekanta eftersom det finns mycket välbekanta rätter som serveras varje Tet, såsom banh chung, nem ran, tom bong thit moc soppa... Men det finns också ganska märkliga rätter som man vid första anblicken skulle kunna tro finns i en bröllopsbricka, men i själva verket är de oumbärliga rätter under högtider, Tet, begravningar och bröllop för Bat Trang-folket i hundratals år.

”Bat Trang-festmåltiderna är utarbetade, från tillagningen av ingredienserna till tillagningsmetoden. Samma rätt, samma recept, men folk utanför byn kanske inte lagar den lika utsökt som här”, sa den unge kockkonstnären Pham Thi Dieu Hoai, Bat Trang by 2, medan han var upptagen med att förbereda ingredienser till mer än ett dussin festmåltider som ska serveras under dagen.

I forntiden, eftersom det låg nära en stor flod, var detta en livlig handelsplats med regioner överallt. Läckra och märkliga maträtter från hela världen kom naturligtvis och valdes ut av lokalbefolkningen, förvandlade till vardagsrätter. De skickliga händerna, noggrannheten och uthålligheten från Bat Trang-folkets dagliga keramikarbete "kvantifierade" gradvis rätterna.

För att vara värdiga värdet av antika rätter lägger moderna kockar som Ms. Hoai ner mycket arbete på att lära sig, underhålla och marknadsföra. Ursprungligen en person som älskar köket och matlagning, har denna lilla kvinna erkänts som en av de fem yngsta kulinariska konstnärerna i den antika byn.

Som en av byborna som regelbundet upprätthåller den kulinariska kulturen, och även bär "ansvarsbördan" som en ung konstnär, fokuserar Ms. Hoai på och tar hand om varje rätt på brickan.

Vägen bredvid det gamla samlingshuset leder till nästan hundra år gamla hus, där smakerna från huvudstadens berömda rätter vårdas.

”Att laga en festmåltid som hantverkare har många skillnader. Turister kommer till mig och är nyfikna på festmåltiden som hantverkaren lagar, så de njuter inte bara av den utan utvärderar den också. Om den inte tillagas ordentligt och man inte uppmärksammar varje rätt, kommer det inte bara att påverka mitt eget varumärke utan även insatserna från byns kulinariska hantverkare i hundratals år”, delade Ms. Hoai.

Fru Hoai är inte den enda som har den tanken. Som nästa generation som fortsätter familjens tradition att laga festmåltider betonade herr Le Huy, son till kulinarisk konstnär Nguyen Thi Lam, by 1, Bat Trang by, också de två faktorerna "tradition" och "bevarande" genom hela berättelsen bredvid festbrickan i keramikbyn.

Utan behov av högljudd reklam får Mr. Huys kök fortfarande regelbundet 5-10 brickor med mat varje dag i samband med Tet, och vägrar till och med bestämt att ta emot fler beställningar för att säkerställa rätternas bästa kvalitet. Detta är också önskan hos hantverkaren Nguyen Thi Lam, som snart fyller 90. Trots sin begränsade hälsa och oförmåga att laga mat ställer hon fortfarande regelbundet frågor och för vidare sin livslånga erfarenhet till nästa generation. Sedan dess utförs köksarbetet med att servera gäster från hela världen, utöver affärsmässigt tänkande, fortfarande varje dag av nästa generation med hjärtat att bevara familjetraditionen i synnerhet och byns unika kulinariska kultur i allmänhet.

Fru Hang, svärdotter till kulinarisk konstnär Nguyen Thi Lam, är nästa generation och fortsätter familjetraditionen att förbereda festmåltider. Foto: Bao Thang.

”Familjemedlemmar deltar aktivt i matlagningsprocessen, både för att fortsätta sina föräldrars arbete och för att upprätthålla familjeglädje och stolthet. Att laga traditionella rätter är en passion och en källa till glädje för oss”, delade Huy.

Noggrann med varje rätt

Under årets första dagar åker man till Bat Trang för att njuta av en ny festmåltid eller gourmetmaten i keramikbyn. Bara på tal om den färdiga bambuskotts- och bläckfisksoppan, soppan som placeras på brickan har inte en alltför speciell färg men är elegant vacker. Bambuskotten och bläckfiskfibrerna är delikat sammanvävda, blandade i en rik buljong som är en kombination av utsökt sötma från kycklingbuljong, fläskbensbuljong och räkor.

Hantverkaren Pham Thi Dieu Hoai berättade att den berömda bläckfisk-bambuskottsoppan inte bara beror på sofistikeringen och noggrannheten i tillagningen, utan också på den delikata smaken, den perfekta blandningen av värdefulla produkter från berg och skogar (bläckfisk) och havet (bläckfisk). Denna rätt är inte bara en symbol för harmoni mellan jord och himmel, utan har också en djup innebörd av sammanflödet av alla riktningars kvintessens. Därför ansågs bläckfisk-bambuskottsoppa förr i tiden vara en delikatess, som en gång erbjöds kungen som en symbol för respekt och lyx.

Vid speciella festmåltider kräver den berömda bläckfiskbambuskottsoppan inte bara sofistikering utan också ingredienser av högsta standard. Bläckfisken som används måste vara färsk och utsökt, genom många komplicerade bearbetningssteg som att skala av skalet, blötlägga i ingefäravin för att ta bort lukten, grilla över kol, sedan stöta och strimla, sedan steka tills den är gyllenbrun för att få fram aromen. Bambuskotten måste också väljas från de bästa delarna, ta bort både unga och gamla ändar, och noggrant skala varje tråd så att den är både mjuk och behåller sin naturliga krispighet. Märkligt nog, i dagens avancerade tid, utförs processen att skala bambuskott och bläckfisk för att producera små och tunna trådar som tandpetare fortfarande för hand och med nålar.

Hantverkaren Pham Thi Dieu Hoai förbereder en bricka med mat i det antika huset.

Inte bara är invånarna i Hanois gamla kvarter sofistikerade i sin matlagning, Bat Trang-folket föredrar även säsongsbetonade smaker och försöker fånga essensen av himmel och jord i varje rätt. Precis som blommor blommar vid olika tidpunkter finns det läckra rätter som bara väntar på rätt säsong för att verkligen bli utsökta. I februari och mars under månkalendern, när sardiner och ansjovis återvänder till Röda floden, kryllar Bat Trangs bymarknad av färsk fisk som väntar på att hantverkare ska komma och välja.

Sardiner grillas ofta, med krispigt skinn och fet, fet fisk. Sardiner bearbetas mer detaljerat genom att fisken finhackas, skickligt blandas med fläskfärs, dill, vitlök, chili och sedan rullas till bollar. Hantverkarna kan ångkoka, steka eller tillaga bollarna med gröna plommon, varje tillagningsmetod öppnar upp en unik smak, rik men ändå elegant.

Tillredningsmetoden visar den noggrannhet och sofistikering som bara Bat Trang har. Det är därför herr Le Huy med säkerhet kan säga att även om han ger receptet på Bat Trang-rätter till nyfikna gäster, är det få som kan laga dem så läckra och autentiska som här. Det är kärnan i erfarenhet, genom de skickliga och varsamma händerna hos keramikerbyborna, som har gett näring åt och underblåst elden för varje rätt fylld med uråldriga smaker.

Källa: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/phong-vi-am-thuc-ben-lang-gom-co-d418077.html