 |
Nguyen Viet Anhs kafé tvekar att höja priserna trots stigande insatskostnader. |
Under den senaste månaden ökade driftskostnaderna för Tiệm Tháng Năm (beläget på Láng Hạ-gatan, Láng Ward, Hanoi ) med 10 %. Enligt Nguyễn Việt Anh, grundaren av kaféet, är den främsta orsaken ökningen av insatsvaror. Priset på gröna kaffebönor och bryggingredienser har stigit kraftigt, utöver fluktuationer i transport- och fraktkostnader.
I större skala noterade Tran Hoang Tien, medgrundare av Bunker-kedjan med fyra filialer i Hanoi, också en betydande ökning från leverantörer. Han sa att de flesta råvaror har ökat i pris med 5–10 %, samtidigt som transportkostnaderna, särskilt för varor från södern till Hanoi, också har stigit.
"Vi måste betala en extra avgift motsvarande 5–7 % av intäkterna, vilket motsvarar cirka 15 % av vinsten", sa Tien till Tri Thuc – Znews.
På liknande sätt står Nguyen Huong This kafé på 1500M (beläget på gata 3 i bostadsområdet Lu Gia, Phu Tho- distriktet, Ho Chi Minh-staden) inför en situation där priserna på bryggingredienser, sugrör, pappersmuggar, transportkostnader och förnödenheter ökar samtidigt.
Var försiktig med att höja priserna.
Sedan början av mars, mitt i stigande råvaru- och bränslepriser, har många restauranger och matställen snabbt justerat sina priser uppåt. I Ho Chi Minh-staden hade restaurang Bo Kho Ganh – som tilldelades Michelin Guide Bib Gourmand-utmärkelsen 2024 och 2025 – redan justerat priserna på vissa rätter före Tet (månårets nyår).
På samma sätt har många kända restauranger som Pho Dau och Pho Le höjt priset på varje skål med cirka 5 000–15 000 VND på grund av stigande kostnader för ingredienser, arbetskraft och drift.
Kaféerna är dock mer försiktiga med att höja priserna.
Efter noggrant övervägande höjde Huong This kafé nyligen dryckespriserna med 5–20 %. Inför kostnadsproblem som stigande råvarupriser, anställda från avlägsna platser som slutar och minskade onlinebeställningar på grund av ökade fraktkostnader, behöver hon balansera intäkterna för att täcka driftskostnaderna.
"Vissa ingredienser har ökat i pris med 20–30 %, men jag vågar inte höja priserna för mycket; jag måste fortfarande bära en del av kostnaderna", delade Thi.
Samtidigt tvekade Viet Anhs butik att höja priserna. Enligt honom är justeringar av försäljningspriserna alltid en känslig fråga inom dryckesindustrin, trots påtryckningar från insatsledet.
"Att höja priserna kommer att påverka antalet kunder och varumärkets rykte. Kaffe är inte en viktig daglig matvara som ris eller pho; kunderna kan gå därifrån med en prisökning på bara 5 000 VND", sa han.
 |
Hoang Tiens kaffekedja accepterar minskade vinster för att behålla kunderna. |
Denna försiktighet är inte ogrundad. Enligt den amerikanska centralbanken Federal Reserve (Fed) har företagspriser ofta en "fördröjning", vilket innebär att de inte kan justeras omedelbart till varje kostnadsfluktuation. Detta är ännu tydligare i kaffets affärsmodell, eftersom priset på en kopp kaffe inte bara beror på ingredienser utan även på hyra, arbetskraft, el, förpackning, leveransavgifter och risken att förlora kunder när priserna ändras.
Ett annat hinder ligger i konsumentbeteendet. Kaffe är ett återkommande dagligt köp, så kunderna tenderar att komma ihåg sina välbekanta priser mycket väl. Även en höjning av några tusen dong kan inte längre uppfattas som en "liten justering", utan snarare som ett tecken på att butiken har "höjt priserna".
Enligt National Coffee Association of America ökar andelen människor som bara dricker kaffe bryggt hemma från 63 % (år 2020) till 71 % (år 2025). Denna siffra visar att i takt med att priserna utanför kaféerna stiger är det troligt att konsumenterna ändrar sina vanor för att spara pengar.
På liknande sätt beslutade sig Hoang Tiens kaffekedja för att inte höja priserna för att förbli konkurrenskraftig. Han sa att han accepterar lägre vinstmarginaler för närvarande, men måste upprätthålla en stabil verksamhet och möjligheten att behålla kunder.
Samtidigt har vissa mindre restauranger ännu inte registrerat några betydande förändringar. Vu Ngoc Anh, ägare till två kaféer, DEMO Inn & Ine (Hang Chao Street, O Cho Dua Ward, Hanoi) och Bo Day (Dam Trau Street, Hong Ha Ward, Hanoi), sa att hennes leverantörer inte har justerat priserna, inklusive frakt- och råvarukostnader, så de nuvarande kostnaderna har inte förändrats mycket.
Hitta ett sätt att hantera det.
Hoang Tiens kaffekedja har inte höjt priserna; istället har de valt att sänka priserna på vissa produkter. Tien anser att detta är ett sätt att bibehålla kundlojaliteten på den mycket konkurrensutsatta mat- och dryckesmarknaden i Hanoi.
"Vi övergick till ett säljbaserat tänkesätt för att överleva", sa han.
Det innebär att arbetsbelastningen för personalen ökar, från bartender till servering och ledning, för att säkerställa servicekvaliteten samtidigt som antalet kunder tenderar att öka.
Med en affärsmodell bestående av endast en restaurang uppgav Viet Anh att ytterligare minskningar av driftskostnaderna är omöjliga. Därför accepterar han i nuläget att restaurangens vinster kommer att minska.
 |
Nguyen Huong Thi valde att undersöka och ändra menyn för att minska kostnaderna och öka intäkterna. |
Ur ett internationellt perspektiv ses frågan om att justera kafépriserna ganska realistiskt. Enligt Darleen Scherer, grundare av kaffekonsultföretaget Black Shee , bör kaféer vid prisjusteringar inte bara titta på hur mycket kostnaderna ökar, utan också överväga om kunderna kommer att acceptera det nya priset.
Det viktiga är om priset fortfarande känns "värt pengarna" i kundens ögon. Dessutom behöver restaurangen också fundera över hur man kommunicerar orsaken till prishöjningen, för när informationen är transparent är acceptansnivån från köpare vanligtvis högre.
Källa: https://znews.vn/quan-ca-phe-chat-vat-post1637967.html
Kommentar (0)