Min moster, ursprungligen från Ninh Thuan, kom på besök i sin hemstad och stannade till vid mitt hus. Hon hade med sig ett kilogram Gracilaria-tång och sa att det var en gåva från hennes hemland. Plötsligt kom jag ihåg de där sommardagarna då jag vandrade runt i Phan Rang-Thap Cham och njöt av de uppfriskande specialiteterna gjorda på Gracilaria-tång i den soliga och blåsiga södra centrala regionen.
Min moster sa att sjögräs har kylande och avgiftande egenskaper, och att det passar alla från äldre till barn och gravida kvinnor. Efter att ha varit i Ninh Thuan flera gånger är jag fortfarande mest imponerad av sjögräset marinerat i citrongräs och kumquat. Som om hon förstod min önskan tog min mamma sjögräset från min moster och insisterade på att det måste marineras i citrongräs och kumquat!
Sjögräs marinerat i citrongräs och lime
Min moster har varit borta från sin hemstad i nästan tjugo år, så att laga läckra rätter av Gracilaria-tång är kanske ett sätt för henne att återuppleva många barndomsminnen. Hon sa att för att skörda tång måste man vänta på rätt tidpunkt. Vintern är tiden för att skörda Gracilaria-tång, medan sommaren är tiden för Gracilaria-tång. När hon var liten var hon tvungen att följa årstiderna och vara beroende av vågornas storlek, hög- och lågvatten, för att dyka och skörda... Nu odlas Gracilaria-tång året runt, och handlare kommer direkt till gårdarna för att köpa och distribuera det överallt, så att du kan köpa hälsosamt, rent och näringsrikt Gracilaria-tång när du än besöker din hemstad.
Sötsur inlagd sjögräs finns i många varianter, som inlagd naturell i sötsur fisksås; inlagd i vinäger med lök, morötter, grisöron, etc. Inlagd sjögräs med citrongräs och kumquat var dock en gång ett favoritmellanmål för barnen i min mosters fiskeby. Kanske var det för att det var enkelt och snabbt att göra, så när de var hungriga gick de och plockade sjögräs och tillagade det själva.
Blötlägg först sjögräset i rent vatten, häll sedan av vattnet och skär det i bitar av bitar. Den viktigaste "katalysatorn" för smak är vinägerdressingen. Vinägern kokas upp efter att ha blandats med salt och socker efter smak. Medan du väntar på att vinägern ska svalna, skär chilipepparna i små ringar och skiva vitlök och citrongräs tunt innan du tillsätter dem i vinägerdressingen och låter det svalna helt. För kumquaterna, skär dem helt enkelt på mitten, ta bort fröna och lägg dem i skålen med sjögräs. Häll i vinägerdressingen och glöm inte att tillsätta hackade kaffirlimeblad för extra smak och arom. Efter att ha slutfört dessa steg, kyl i ungefär en halvtimme innan servering.
Tallriken med inlagd sjögräs med citrongräs och lime är en perfekt blandning av söta, sura och kryddiga smaker, otroligt läcker och med en härlig krispighet när varje strå avnjuts. Jag tog en tugga, mitt hjärta fyllt av glädje när jag kände igen den autentiska, unika smaken av Ninh Thuans kustregion från svunna dagar. Nu förstår jag varför inlagd sjögräs med citrongräs och lime blev ett kärt minne för min moster och nu något jag ivrigt ser fram emot.
[annons_2]
Källänk
Kommentar (0)