Risvin är mycket efterfrågat under Tet-säsongen (månnyåret).

Doften av traditionellt byvin stiger till staden.

Alkoholkulturen behöver främjas brett och blir alltmer populär idag, särskilt vid firanden och sammankomster under helgdagar och Tet (månsnyåret). Foto: TP

För thailändarna är risvin inte bara en dryck. Det är en ritual, en ceremoni, en traditionell kulturell sedvänja som binder samman samhället. Under Tet (vietnamesiskt nyår), bredvid förfädersaltaret, vid den varma elden eller under vårfestivaler, fungerar risvinskrukan som placeras i mitten av huset på pålar som en varm inbjudan. Att dricka risvin handlar om att samlas, böja sig över en enda vinburk, lyfta bambusugröret för att dela glädjeämnen och sorger och stärka gemenskapens band.

Risvin förekommer i de flesta viktiga aktiviteter för det thailändska folket: från ritualer till att dyrka gudar, inflyttningsfester, bröllop, välkomnande av hedersgäster till traditionella nyårsfiranden. De som dricker risvin måste följa "dricksreglerna", undvika 爭搶 (搶搶 - 爭搶 betyder att sno eller tävla om vinet), dricka enligt rangordning och i en cirkel, för att visa ömsesidig respekt. Dessa konventioner skapar en varm, harmonisk och unik festlig atmosfär i denna bergiga region.

Idag är aromen av risvin odlat i bergen inte längre begränsad till den thailändska etniska gruppens byar. På stånd i låglandet, i livsmedelsbutiker eller i specialbutiker för presenter inför årets slut säljs allt oftare burkar med risvin, som bär doften av skogslöv, höglandsris och den distinkta smaken från bergsregionen. Många organisationer och enheter beställer det också proaktivt för att serveras vid årsslutsfester och firanden.

bna_ruou-can01495(1).jpg — Kunder går direkt till folks hem i Chòm Muộng för att beställa risvin till Tet (månsnyåret). Foto: KL

Herr Nguyen Duy Nam, chef för ett läkemedelsföretag i Thanh Vinh-distriktet, berättade: ”I år anordnade alla filialer årsavslutningsfester med sång och dans, så jag beställde 20 burkar risvin och ordnade en brasa. Jag valde risvin inte bara för dess distinkta smak, utan också för att det hjälper människor att samlas och höja sina glas för att dela glädjeämnen och sorger. Atmosfären runt vinburkarna blir mer intim och vänlig, vilket skapar en känsla av kamratskap bland kollegorna.”

Den ökande efterfrågan mot slutet av året märks även hos affärslokaler. Truong Tuyet Oanh, distributör av risvin i kommunen Dai Dong, sa att ju närmare Tet (månåret) det kommer, desto fler beställningar får hon. Från bostadsområden och grannskap till myndigheter och organisationer beställer alla risvin till sina årsslutsfester. För att möta den höga efterfrågan måste Oanh kontakta risvinsproducenter tidigt och välja partier som uppfyller kvalitetsstandarder och säkerställer byns distinkta jästsmak. ”Kunderna gör beställningar en vecka, till och med en månad i förväg, så jag måste planera tidigt så att det är lättillgängligt när de behöver det. Jag importerar vanligtvis risvin från den thailändska etniska gruppen i Tien Dong, Mau Thach och Tuong Duong, vilket säkerställer att vinet behåller sin ursprungliga smak och autentiska vildjäst. Detta tillgodoser behoven hos människor från låglandet samtidigt som det bidrar till att sprida det thailändska folkets unika kultur”, delade Oanh.

Upptagen med produktionssäsongen .

Risvin_5234 — Jästen som används för att jäsa risvin är gjord av örter som skördas från skogen. (Foto: TP)

I byn Phay Thai Minh i Tien Dong-kommunen har hantverket att tillverka risvin varit sammanflätat med thailändarnas liv i generationer. Det är också här Tien Dong-risvinet är erkänt som en 3-stjärnig OCOP-produkt, med tydliga koder, streckkoder och spårbarhetsetiketter. Anmärkningsvärt är att även efter att det kommit ut på marknaden behåller risvinet sina traditionella produktionsmetoder. Tidigare, på grund av svåra levnadsförhållanden, tillverkade thailändarna i Thai Minh risvin av kassava eller vanligt ris. Nu är huvudingrediensen traditionellt höglandsris, en doftande och klibbig sort som endast odlas i höglandet.

Jästen till risvin tillverkas av bladen från *Nham*-växten, kanelblad och många andra skogslöv, malda till ett fint pulver, blandade enligt ett hemligt förhållande och sedan försiktigt fermenterade i halm. Fru Vo Thi Thu, som har nästan 40 års erfarenhet av att tillverka risvin i Thai Minh, berättade att det inte är svårt att göra risvin, men att göra det gott kräver noggrann ansträngning. Från att välja färska risskal, sikta dem rena, blötlägga och tvätta dem många gånger, till att ångkoka det klibbiga riset, blanda jästen och fermentera vinet ... varje steg kräver noggrannhet och erfarenhet. "Bara genom att öppna burken och känna doften vet du att jästen är klar. Om det finns en konstig lukt eller surhet är den förstörd", sa fru Thu.

Risvin_5245 — Tien Dong-risvin är populärt på marknaden på grund av sin doftande och utsökta smak... Foto: TP

Thai Minh-risvin smakar bäst efter 3 månader, men ju längre det lagras, desto rikare blir smaken. Vissa burkar lagras i ett helt år, reserverat för Tet (månnyåret) eller större festivaler. Förutom vinet lägger thailändarna också stor vikt vid att tillverka sugrör. Byäldste Vi Van Bich sa att allt måste göras korrekt, från att välja bambu, urholka röret, böja det, borra hål, torka det och hänga det över kökselden. Ett standardsugrör säkerställer att vinet flyter jämnt och behåller sin distinkta smak.

Inte bara i Thai Minh, utan även i byn Chom Muong i Mau Thach kommun är stämningen kring risvinssäsongen vid årets slut livlig. Nuförtiden har familjer som tillverkar risvin här knappt en ledig dag. All förberedelse av ingredienser har gjorts en månad i förväg. Fru Ngan Thi Hanh, ett hushåll som tillverkar en stor mängd risvin i Chom Muong, sa: ”Under nyåret sålde jag cirka 100 burkar, och inför det kinesiska nyåret ökade antalet beställningar till 200–300 burkar eftersom många myndigheter och familjer organiserade firanden och brasor för att välkomna det nya året. Priset för varje burk varierar från 400 000 till 600 000 VND, beroende på kapacitet.”

Risvin 01476 — Under Tet-helgen räknar Ngan Thi Hanhs familj med att sälja cirka 300 burkar risvin. (Foto: TP)

För närvarande har byn 12 grupper som är engagerade i hantverket, och producerar 50–60 burkar risvin dagligen, vilket genererar intäkter på 25–30 miljoner VND. År 2022 erkändes risvinsbyn Chòm Muộng som en traditionell hantverksby, en viktig milstolpe för bevarandet och den hållbara utvecklingen av hantverket.

I 30 år som svärdotter i byn har fru Ngan Thi Thom varit hängiven hantverket att tillverka risvin. Från några få burkar vin gjorda för hemmabruk har Chòm Muộng-risvinet nu blivit en eftertraktad produkt av kunder överallt. Produktionsgruppen för risvin, ledd av fru Thom, har 12 medlemmar. Under Tet (månsnyåret), den mest hektiska tiden på året, sa fru Thom: "Nuförtiden är arbetet dubbelt eller tre gånger så hektiskt. Vi måste förbereda allt från det klibbiga riset och skalen till jäsningsprocessen en månad i förväg för att säkerställa snabb leverans till kunderna. Varje burk vin måste vara doftande, utsökt och ha den autentiska byjästsmaken för att möta den höga efterfrågan från kunderna i slutet av året."

bna_ruou-can01506(1).jpg — Människor i Chòm Muộng förbereder klibbigt ris och risskal för att brygga risvin till försäljning under Tet (månsnyåret). Foto: KL

Enligt Ngan Duc Hoi, ledare för byn Chom Muong, kommer den unika smaken hos det lokala risvinet från skogsbladsjästen och den lokala vattenkällan. ”Dessa faktorer gör det annorlunda, till skillnad från risvin från andra platser, vilket är anledningen till att produkten är populär och säljer bra på marknaden. Tack vare risvinsyrket har många hushåll i byn stabila jobb, med en genomsnittlig inkomst på 16–17 miljoner VND per person och år, samtidigt som de bevarar samhällets särpräglade kulturella särdrag”, bekräftade Hoi.

Tet närmar sig snabbt. Längs de slingrande vägarna som leder till bergsbyarna i Nghe An blandas risvinets arom med doften av nyskördat klibbigt ris, röken från matlagningseldar och ljudet av glädjefyllda skratt. Dessa lergodsburkar med risvin, jästa med skogslöv och bergsodlat klibbigt ris, berusar inte bara människor under Tet utan öppnar också upp försörjningsmöjligheter och tänder hopp om välstånd för människorna i dessa avlägsna bergsområden…

Källa: https://baonghean.vn/ruou-can-dat-hang-mua-tet-10318544.html